成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務合同 2019-07-29 20:19:19.0 成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務合同
| 合同名稱 | 成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務合同 |
| 合同編號 | GG2019-20190459-01-01 |
| 合同總金額(元) | 399,000.00 |
| 項目預算金額(元 ) | 400,000.00 |
| 合同簽訂日期 | 2019-07-26 |
| 合同公告發布時間 | 2019-07-29 12:31:53 |
| 采購人名稱 | 成都市武侯區殘疾人聯合會 |
| 供應商名稱 | 成都瑞合益實業有限公司 |
| 代理機構名稱 | 成都市武侯區殘疾人聯合會 |
| 合同電子文檔 | 武侯區殘疾人聯合會食堂服務合同(7.24).pdf
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| 采購項目編號 | 無 |
| 采購項目名稱 | 無 |
| 采購方式 | 競爭性磋商 |
| 采購單位聯系人及電話 | 黃宇 |
| 供應商聯系人及電話 | 張家平 13551030135 |
| 中標/成交公告連接 | |
| 合同公告變更記錄 | 無 |
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1
成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務合同
合 同 編 號5101072019000275
簽 訂 地 點成都市武侯區金雁路175號
簽 訂 時 間2019年7月26日
采購人甲方成都市武侯區殘疾人聯合會
供應商乙方成都瑞合益實業有限公司
根據中華人民共和國政府采購法 中華人民共和國合同法及武侯區殘疾人聯
合會餐飲服務采購項目項目編號5101072019000275的磋商文件乙方的響
應投標文件及成交通知書 甲乙雙方同意簽訂本合同詳細技術說明及其
他有關合同項目的特定信息由合同附件予以說明合同附件及本項目的磋商文件響應
投標文件成交通知書等均為本合同不可分割的部分雙方同意共同遵守如下
條款
第一條 項目基本情況
一服務位置成都市武侯區金雁路175號
二概況為武侯區殘疾人聯合會及2個機構武侯區殘疾人綜合服務中心特殊
教育學校助殘社會組織的人員提供就餐服務
第二條 合同期限
服務期限為三年合同一年一簽本合同有限期為一年自2019年7月1日至2020
年6月30日止甲方每月對餐飲服務工作進行考核如達不到要求則甲方有權按照考
評辦法扣減費用每年月考核中累計有三個月月得分低于80分視為年度考核不合格
甲方有權要求終止合同由服務公司承擔違約和賠償責任乙方年度考核合格方可續簽
下一年度合同
第三條 服務內容
1為武侯區殘疾人聯合會及2個機構武侯區特殊教育學校助殘社會組織的
人員提供就餐服務乙方每周制定食譜提供特色菜品實現菜品多樣化供就餐人員
選擇不得采用外送的食物供應
2臨時性工作餐應根據甲方需求乙方應負責甲方臨時性工作餐2
3食堂管理乙方對食堂的日常運行人員做好管理工作負責食堂資產的管理
和維修維護費用由甲方支付并做好食堂能源日常統計等工作對就餐區工作
區進行保潔保持干凈整潔符合衛生及餐具消毒的相關規定
4負責食材的采購工作負責食品質量衛生等工作
第三條 就餐標準
1早餐約62人自助餐就餐地址為食堂10元人次
飲料類牛奶豆漿
面食類包子包子餡每天變換饅頭白面饅頭蕎面饅頭玉米饅頭南瓜
饅頭等每天變換花卷白花卷椒鹽花卷果醬花卷肉松花卷等每天變換粽子
自制面包或蛋糕面條抄手水餃湯圓米線酸辣粉等每周輪流供應
菜品四個菜泡菜拌菜炒菜
主食稀飯一種雞蛋鹵雞蛋茶葉蛋煎雞蛋等品種每周輪流供應每周定
期供應炒飯炒面蛋炒飯芽菜炒飯炒面等換品種每周輪流供應
水果時令水果一種
2午餐
1標準一約65人自助餐就餐地址為食堂16元人次
主食白米飯粗糧飯兩種
菜品四葷二素兩道下飯菜
小吃每天輪流供應小吃和粗糧各一種
湯一葷一素
水果飲料時令水果或酸奶一種
2標準二約60人送餐送餐地址為武侯區殘疾人綜合服務中心大樓內其
他樓層
菜品種類具體用餐人數配送方式費用及標準等其他有關要求由乙方與機構自
行簽訂協議
3標準三約73人機構自行到食堂取餐
菜品種類具體用餐人數配送方式費用及標準等其他有關要求由乙方與機構自
行簽訂協議
4標準四 約41人送餐武侯區九金六路66號武侯區重度智力殘疾人全托3
中心
菜品種類具體用餐人數配送方式費用及標準等其他有關要求由乙方與機構自
行簽訂協議
4晚餐約41人
1菜品種類具體用餐人數配送方式費用及標準等其他有關要求由乙方與
機構自行簽訂協議
2送餐地址為武侯區九金六路66號武侯區重度智力殘疾人全托中心
5臨時性工作餐甲方提前告之具體服務要求
第四條 服務要求
一人員配備要求
1本項目食堂服務人員不得少于7人其中項目負責人1人廚師長1人面點
師1人墩子1人勤雜工2人服務員1人
2在項目執行服務過程中應確保無人員更換調動特殊情況下應提前一個月
告知甲方并經甲方同意確保服務質量不受影響方可更換人員
二食材采購要求
1所采購的食品原料應符合國家相應的質量安全標準要求
2所采購米為當年等級一級米及以上面粉為特級面粉食用油必須是具有定型包
裝的非轉基因壓榨油米面應符合GB27152016食品安全國家標準糧食要求食
用油應符合食用植物油國家標準GB27162005要求豬肉應符合GBT 995922008執
行標準其他肉類及禽類應符合GB 27072016 食品安全國家標準 鮮凍畜禽產品
要求食品添加劑應符合GB27602014食品安全國家標準食品添加劑使用標準要
求污染物限量標準應符合GB27622017規定
3所采購豬肉須為冷鮮肉根據需要進行相應加工豬肉應符合成都市生豬溯源體
系的要求并有產地動物衛生監督機構出具的檢疫或檢測合格證明和動物產品檢疫
或檢測合格驗訖印章以及生豬定點屠宰廠肉品品質檢驗合格驗訖印章
4所采購牛羊兔禽等其它家畜家禽應當天屠宰所采購牛羊兔禽等其
它家畜家禽白條肉應有動物產品檢疫或檢測合格證明或出具動物產品檢疫或檢測
合格證明
5所采購散裝生鮮禽蛋應有動物產品檢疫或檢測合格證明或出具動物產品檢疫4
或檢測合格證明外地生鮮禽蛋應有其所在地農業部門的檢疫或檢測合格證明
或檢疫或檢測驗訖標識禽蛋必須保證新鮮
6所采購食品中污染物限量標準應符合GB27622017規定
7嚴禁采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品
8乙方需自行對所采購的食材進行農藥殘留檢測
三衛生要求
1實行安全生產責任制服務質量嚴格按照食品安全法的規定和甲方的要求
嚴格組織加工生產確保食品安全杜絕不合格的食品流入食堂實行原料出入庫登
記制度堅持餐具每餐消毒嚴格執行一沖二洗三消毒四保潔制度 堅持衛生
檢查和食品留樣制度在食物加工過程中嚴格將生食熟食所使用的餐具分開供餐完
畢后 將所有的食物放入保鮮盒或加保險膜后放入冰柜中環境衛生要定人定物
定時定質量做到無垃圾污物保持清潔保持炊具灶具清潔衛生定期進行防四
害處置食堂倉庫要專庫專用原料分類存放食品生熟分開保管并有四防防蠅
防塵防鼠防潮措施防止食品污染
2乙方自行負責食品加工安全保障就餐人員食品的安全衛生
四安全要求
乙方應對員工進行食品衛生消防安全和操作規程等培訓后方能上崗乙方應做
好設施設備的維護保養每天負責設施設備和水電氣等安全檢查并做好記錄在
每天供餐結束后應關閉水電氣乙方每半年對抽油煙系統進行清洗
五管理要求
1乙方應遵守甲方的規章制度乙方應建立生產安全衛生人員管理和應急處
置等管理制度和預案乙方應做好內部人員管理工作接受甲方監督
2乙方應愛護食堂設施設備嚴格按規操作不得損壞丟失做到存放整齊定
期維護保養乙方應對設備操作人員進行專業培訓嚴禁違規操作
3乙方應嚴格執行食品安全法及相關法律法規實行原料出入庫登記制度堅
持餐具每餐消毒嚴格執行一沖二洗三消毒四保潔制度 堅持衛生檢查和食品
留樣制度
4乙方應針對停水停電停氣等突發事故制定應急預案和應急措施制定臨時接
待服務方案確保在用餐時間正常開餐5
六其他要求
1其他要求用餐時乙方提供餐巾紙垃圾桶和牙簽
2乙方須嚴格按照甲方的用餐時間開餐不得無故拖延開餐時間更不得停餐推
諉臨時安排的工作餐
3配合甲方迎接上級的各種涉及食堂的檢查工作檢查不合格如罰款等一切責任
由乙方承擔
4餐廚垃圾由乙方負責清運
第五條 服務費及支付方式
1每年服務費399000元包含每年食堂勞務派遣費用餐廚清運費清潔衛生消
毒含抽油煙機及管理道清潔費管理費等全部成本項目的全部費用非工作日的會
議臨時接待等餐飲服務所產生的人員加班費由甲方承擔標準按照勞動法相關規定進
行結算
2 服務費每月支付一次本月服務完成后乙方應在 7個工作日內開具發票給甲
方甲方在收到乙方開具的發票后10個工作日內支付每月服務費應付金額根據每月
考核結果支付月得分90分含以上的當月的服務費按合同金額全額向乙方支付
月得分90分不含至80含的支付當月服務費時在合同金額中按當月每扣1分
扣除當月服務費2000元后支付若得分80分不含以下則扣發當月服務費的50
每年月考核中累計有三個月月得分低于80分視為年度考核不合格甲方有權要求終
止合同由服務公司承擔違約和賠償責任
3食堂水電氣費用公共區域的維修改造設備設施的維修更換費用由甲方承擔
4各機構人員餐費由各機構自行與乙方結算
5甲方根據餐標和每月實際就餐刷卡人數與乙方結算每月餐費
第六條 履約保證金
1乙方交納合同金額的5即19950元作為本合同的履約保證金在合同中止后且
甲方與乙方無經濟糾紛情況下15個工作日內甲方無息退還甲方
2履約保證金作為違約金的一部分及用于補償甲方因乙方不能履行合同義乙方違
反本合同約定所需向甲方支付的違約金甲方有權直接從履約保證金中扣除同時乙
方應當及時補足履約保證金
第七條 甲方的權利和義務6
1甲方有權對合同規定范圍內乙方的服務行為進行監督和檢查擁有監管權有權
定期核對乙方提供服務所配備的人員數量對甲方認為不合理的部分有權下達整改通知
書并要求乙方限期整改
2甲方有權依據雙方簽訂的考評辦法對乙方提供的服務進行定期考評按照考評
結果支付服務費當考評結果未達到標準時有權依據考評辦法約定的數額扣除履約保
證金
3負責檢查監督乙方管理工作的實施及制度的執行情況
4根據本合同規定按時向乙方支付應付服務費用
5國家法律法規所規定由甲方承擔的其它責任
第七條 乙方的權利和義務
1對本合同規定的委托服務范圍內的項目享有管理權及服務義務
2根據本合同的規定向甲方收取相關服務費用并有權在本項目管理范圍內管理及
合理使用
3及時向甲方通告本項目服務范圍內有關服務的重大事項及時配合處理投訴
4接受項目行業管理部門及政府有關部門的指導接受甲方的監督
5國家法律法規所規定由乙方承擔的其它責任
第八條 違約責任
1甲乙雙方必須遵守本合同并執行合同中的各項規定保證本合同的正常履行
2如因乙方工作人員在履行職務過程中的的疏忽失職過錯等故意或者過失原
因給甲方或任何第三方造成損失或侵害包括但不限于甲方本身的財產損失人身損害
由此而導致的甲方對任何第三方的法律責任等乙方對此均應承擔全部的賠償責任
第九條 不可抗力事件處理
1在合同有效期內任何一方因不可抗力事件導致不能履行合同則合同履行期可
延長其延長期與不可抗力影響期相同
2不可抗力事件發生后應立即通知對方并寄送有關權威機構出具的證明
3不可抗力事件延續 20天以上雙方應通過友好協商確定是否繼續履行合同
第十條 解決合同糾紛的方式
1在執行本合同中發生的或與本合同有關的爭端雙方應通過友好協商解決經
協商在30天內不能達成協議時在項目所在地人民法院提起訴訟7
2訴訟判決應為最終決定并對雙方具有約束力
3除另有判決外訴訟費應由敗訴方負擔
4在判決期間除正在進行判決部分外合同其他部分繼續執行
第十一條 合同生效及其他
1合同經雙方法定代表人或授權委托代理人簽字并加蓋單位公章后生效
2合同執行中涉及采購資金和采購內容修改或補充的須經政府采購監管部門審
批并簽書面補充協議報政府采購監督管理部門備案方可作為主合同不可分割的一部
分
3本合同一式6份自雙方簽章之日起起效甲方3份乙方1份政府采購代
理機構1份同級財政部門備案1份具有同等法律效力
第十二條 附件
1項目招標文件
2項目修改澄清文件
3項目投標文件
4中標通知書
5成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務考核辦法
6其他
甲方 蓋單位公章 乙方 蓋單位公章
法定代表人授權代表 法定代表人授權代表
地 址武侯區金雁路175號 地 址武侯區星獅路818號4棟4單
元3層304號
開戶銀行 開戶銀行成都農商銀行商業城支行
賬號 賬號021202000120010019860
電 話02887420077 電 話02881703055
傳 真02887425611 傳 真02881703055
簽約日期2019年7月26日 簽約日期2019年7月26日8
附5
成都市武侯區殘疾人聯合會餐飲服務考核辦法
甲方成都市武侯區殘疾人聯合會
乙方成都瑞合益實業有限公司
甲方每月對乙方不定期考核月考核作為支付當月服務費的主要依據由甲方根據
乙方的服務質量和服務態度進行綜評打分按考核得分支付當月服務費
1單項方面工作被點名或通報批評本月考核結果扣5分
2出現物品或設施設備遺失損壞事件本月考核結果扣5分
3食堂人員監守自盜內外勾結盜竊等嚴重違法行為的食堂人員有違法亂紀行為
的一經查實本月考核結果每起扣30分并視其后果移交公安機關處理
4根據各單項服務的考核打分結果計算出食堂服務月考核評分月考核得分低于
80分則供應商須就食堂服務方面問題采購方報問題整改報告
5月得分90分含以上的當月的服務費按合同金額全額向乙方支付月得分
90分不含至80含的支付當月服務費時在合同金額中按當月每扣1分扣除當
月服務費2000元后支付若得分80分不含以下則扣發當月服務費的50
6每年月考核中累計有三個月月得分低于80分視為年度考核不合格甲方有權
要求終止合同由服務公司承擔違約和賠償責任9
食堂服務月考核評分表
考核時間 年 月 日至 年 月 日
武侯區殘疾人聯合會餐飲服務月度考核細則
一基礎管理20分
考核
項目
考核內容 扣分標準
考核
得分
人
員
管
理
1必須按照投標時所承諾的配足餐飲管
理服務人員配備人員符合合同招投標
文件要求各項管理服務要求均符合招投
標合同要求
未按投標時承諾配足服務人員發
生一次扣1分
人員配備不符合合同招投標文件
要求發生一次扣05分
各項管理服務要求不符合招標要
求發生一次扣05分
2工作人員必須持有效健康證廚師必須
持廚師證凡患有5病不得從事該行業瘡
癤化膿性創傷特別是手指被切破以及
可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌
者一律不準從事入口食品的加工工作
未按要求執行發生一次扣1分
3管理人員姓名照片職務公示員工
健康證原件規章制度應急預案上墻
未按規定公示少一項扣05分
4服務人員儀容儀表規范言行舉止規
范熱情大方服務主動細致周到要文
明禮貌
未按要求執行發生一次扣02分
5嚴禁脫崗睡崗竄崗酒后上崗在
工作時間吸煙嬉鬧聊天做與工作無關
的事情
未按要求執行發生一次扣02分
因違反禁令而導致的安全問題嚴
重的扣當月服務費110特別嚴
重的扣1050直至解除合同
追究賠償和法律責任
6按規定著工作服佩戴工號牌上班時 未按要求執行發生一次扣0210
間不能戴手鐲鏈戒指耳環等飾物不留
長指甲不涂指甲油女職工不準長發披肩
男職工不準留長發和胡須
分
7不能當著就餐人員的面做不雅觀的動作
如抓癢摳鼻子挖耳朵梳頭發剔
牙打呵欠等打噴涕應適當遮掩
未按要求執行發生一次扣02分
8工作人員勤洗澡勤換衣勤洗頭發
不能有頭屑身體不能有異味工作服不得
有油漬皺痕和異味
未按要求執行發生一次扣02分
9嚴禁穿工作服上洗手間工作期間大小
便后手要洗凈擦干嚴禁穿工作服離開工
作場所
未按要求執行發生一次扣02分
10上班時間不準吃東西更不準私拿
吃用餐廳后廚的食物和物品嚴禁偷盜
財物
上班時間吃東西的發生一次扣02
分發生私拿吃用餐廳后廚
的食物占用公家財物按照原價
賠償
11嚴格執行自助餐人員就餐刷卡制度
無卡者不得就餐
未按要求執行發生一次扣05分
12對工作人員定期開展安全業務等培
訓安全培訓每月不少于一次培訓有記錄
未培訓一次扣05分沒有培訓記
錄一次扣02分
13不得故意損壞公共財產拾到的物品
不得私分占有
如發生故意損壞公共財產私分
占有的按原價賠償扣1分
14工作操作時對餐飲工具要輕拿輕放
挪動物品及時歸為保護成品
未按要求執行發生一次扣02分
損壞物品照價賠償
15對辭退的員工不得在甲方區域有沖
突糾纏扯皮現象發生
未按要求執行發生一次扣1分11
16嚴格執行甲方的各項管理規范規定
制度
未按要求執行發生一次扣1分
17確保廚師人員穩定招聘須經甲方考
核認可乙方培訓合格后方能上崗
人員流動太大未按要求補充發生一
次扣05分未認可未考核培訓
上崗發生一次扣1分
18主管人員流動須報請甲方同意 未經甲方同意一次扣05分
19食堂工作人員和就餐人員按規定時間
就餐不得提前就餐
未按要求執行發生一次扣02分
制度建
設
1按照招標文件要求建立健全餐飲管理
各項管理制度各崗位工作標準并制定具
體的落實措施和考核辦法并留甲方監管部
門備案備查
未制定相關制度少一個扣1分
未報甲方備案少一個扣02分
2嚴格控制成本控制有具體措施及辦法
有文字記錄不得出現浪費現象
未按要求執行發生一次扣02分
3管理人員每日巡視檢查各工作區域和崗
位及時處理發現問題并整改有記錄
未按要求執行發生一次扣02分
4凡是有效的餐飲的投訴須在3個工作
日內處理
未在規定時限內處理或不能妥善
處理發生一次扣05分
5不得私自提供有償服務 未按要求執行發生一次扣1分
6健全各類標示標牌格式應統一規范
懸掛擺放應安全正規醒目無涂改
無褪色
未按要求執行發生一次扣02分
7重大事件應及時上報相關監管部門不
得隱瞞延遲上報
未按要求執行發生一次扣5分
因隱瞞延報而導致的各類問題
嚴重的扣服務費的110特別嚴12
重的扣1050或另行處理
8餐廳閉餐后禁止外人進出后廚非工作
人員不得隨意進出有外來人員登記表
如有違反發生一次扣05分無登
記表扣05分
9檢查中要求整改的事項應立即整改 提出問題未及時整改扣5分
服
務
質
量
1按時按規定按標準供應飯菜中途
補充要及時不斷檔
如有違反發現一次不符合要求扣
05分
2餐前桌面紙品等擺放整齊規范充足
不得斷檔
未及時補充物品每發現一次扣02
分
3凡接觸食品的員工加工操作前必須用
皂液洗手并用流水沖凈
未按要求執行發生一次扣05分
4服務過程中應注意避免作業工具發出
聲音工具保持干凈整潔在指定位置擺放
整齊
未按要求執行發生一次扣02分
5與就餐人員不得有謾罵肢體沖突行為 如有違反發現一次扣1分
二安全管理25分
考核
項目
考核內容 扣分標準
考核
得分
食
品
安
全
1嚴格執行衛生食品管理制度嚴格執
行食品加工等各項操作規程
未按要求執行發生一次扣2分
2冷貨制品保管禁止帶有色塑料袋存入 未按要求執行發生一次扣1分
3做到勤進勤出先進先出定期清倉檢
查防止食品過期變質霉變生蟲及
時清理不符合衛生要求的食品儲存加工
未按要求執行發生一次扣2分13
生熟分開
4執行生與熟隔離葷與素隔離成品
與半成品隔離食物與雜物隔離的四
隔離制度
未按要求執行發生一次扣2分
5加工生熟食品使用的刀板墩炊具
抹布等工具及筐盆盤桶碗等容器要
嚴格分開并定期進行消毒有記錄
未按要求執行發生一次扣2分
6對成品食品的存放按規定擺放整齊
不得有污染
未按要求執行發生一次扣2分
7廚房菜墩要隨用隨刮并殺菌消毒不
使用時必須徹底清潔放于指定位置
未按要求執行發生一次扣2分
8嚴格執行蔬菜先洗后切的食品衛生管理
制度
未按要求執行發生一次扣2分
9加工食品的原料必須新鮮蔬菜不得有
枯葉霉斑蟲蛀腐爛如衛生不合格
要退回粗加工清洗禁止使用變質原料
如有違反發生一次扣2分因違反
規定而導致的食品安全問題嚴重
的扣服務費的110特別嚴重的
扣1050或另行處理
10飯菜中不得出現頭發蚊蟲鼠糞
干枯草鋼絲球絲等異常雜物
如有違反發生一次扣2分
11從后廚傳入餐廳的食品需用保鮮膜
餐蓋密封
如有違反發生一次扣1分
12接觸已清洗消毒的餐具按要求佩戴手
套口罩
如有違反發生一次扣1分
13接觸成品食品時按要求佩戴手套口
罩
如有違反發生一次扣1分14
14嚴禁未達標食品和腐爛變質菜品上桌
不得發生一起食品中毒和腹瀉事件
發生一次扣服務費的1050如導
致嚴重結果雙方合同終止并追究
法律責任
15每餐必須作好留樣記錄留樣時期食
品名稱便于檢查每樣食品必須按要求留足
100g留樣食品必須保留48小時時間到滿
后方可倒掉
如有違反發生一次扣2分
16涼拌菜品要新鮮保證衛生無菌 如有違反發生一次扣1分
17熱菜要熟要爛酥軟滑嫩
清鮮脆
如未達標發生一次扣1分
18菜品不得有異味腥膻臭味等每
月至少創新1道新菜品
發現菜品有異味一次扣1分每月
未創新菜品扣05分
19掌握菜口好咸淡要體現菜品色香
味
菜品達咸或過淡色香味差發生一
次扣除05分
20嚴格遵守國家質檢總局規定不得使
用違禁食品
如有違反發生一次扣5分
設備設
施安全
1各部門管理人員必須每日對餐飲管理的
設備設施進行綜合巡查對發現的問題及
時處理并上報且記錄完善
發現問題未及時上報一次扣05
分記錄不完善一次扣05分
2設施設備使用功能完好附件齊全操
作時保護好成品對設備設施定期維護保養
有設備運轉記錄
記錄不全一次扣05分未定期保
養一次扣05分
3各項工作嚴格按安全操作規程執行嚴
格遵守用電用氣操作規程安全規程杜
絕違章操作定期檢查消防電氣燃氣設
備有無漏電無漏水絕緣老化管線裸露
等現象發現及時處理消除安全事故隱患
如不按要求發現一次扣05分因
操作不當導致的事故視情節輕重
扣服務費的1050或另行處理
4 加強電器天然氣管線各類設備維護管
理保障性能完好
記錄不全一次扣05分15
5重大節假日前冬季雨季汛前必須
進行安全專項檢查無重大安全火災設
備管理安全事故
節日前未安全檢查一次扣05分
發生事故另行處理
6針對性建立各種公共突發事件處理機制
和預案包括組織機構人員和具體措施
一旦發生突發事件即能立即實施
未建立應急預案扣5分
水
電
氣
1食物餐具清洗后及時關水食品加工
完成后及時關閉燃氣各操作間工作完畢應
及時關燈關門
未及時關閉發現一次扣02分
2后廚每日用電用氣工作完畢有檢查并
有檢查記錄
無檢查記錄一次扣01分
3燈具空調等設備設施完好有效使用
按規定時間執行
未按時間執行一次扣01分
三衛生管理40分
考核
項目
考核內容 扣分標準
考核
得分
餐
廳 包
間 服
務
間
衛
生
1目視地面清潔干凈無雜物水漬塵
漬痰漬膠漬地面光亮干凈完好無垃
圾無污跡
發現有污漬一次扣1分
2墻面保持光亮無塵無污漬無灰塵
無明顯污染無蜘蛛網
發現有污漬一次扣1分
3玻璃門窗無污漬無灰塵無水漬無
手印光潔明亮
發現有污漬一次扣1分
4天花板風口懸掛裝飾懸掛牌無蜘
蛛網無污漬無灰塵
發現有污漬一次扣1分
5餐桌餐椅完好無損物品擺放整齊
有序規范無污跡無破損備用物品一應
俱全無隔餐遺留下垃圾等
未按要求發生一次扣02分16
6餐具玻璃器皿等清潔衛生明亮
無缺口無油漬無殘渣無水跡 發現有污漬一次扣1分
7餐廳工作臺隨時保持清潔不得留置
任何食品以防止細菌傳入
發現工作餐臺未保持清潔發生一次
扣1分
8服務間內設施歸類合理規范擺放有
序整潔干凈
未按要求發生一次扣02
9服務用具無油膩無污跡使用靈活
清潔完好擺放規范轉臺清潔無臟痕
無油膩轉動靈活
未按要求發生一次扣1分
10清潔間中各種設備物品表面干凈無
水跡無污漬清潔工具擺放整齊有序規范
室內無異味
未按要求發生一次扣1分
后廚衛
生
1廚房各操作間地面無污漬無雜物無
水漬墻面保持光亮無塵無污漬無灰塵
發現有污漬一次扣1分
2各操作間無老鼠蟑螂 發現有老鼠蟑螂一次扣5分
3各操作間工作完畢不得擺放拖把墩
布清洗池無污跡水龍頭光潔
未按要求發生一次扣05分
4各操作間門頂面框門把手無塵土
無污跡
發現有污漬一次扣1分
5設施設備歸類合理規范擺放有序
表面無水跡無污漬無刮痕里面無異味
無污垢無殘留物干凈整潔物品分類規范
清楚
未按要求發生一次扣05分
6服務用具無油膩無污跡使用靈活
清潔完好擺放整齊規范
未按要求發生一次扣05分
7工作臺面干凈無污漬無雜物每日
消毒物品擺放整齊有序規范標示清楚
臺面未消毒發生一次扣1分物品
擺放不規范發生一次扣02分17
8廚房各操作間工作完畢垃圾及時清理
不得留存垃圾桶桶身表面干凈無污漬痰漬
異味內膽應定期清潔消毒
未按要求發生一次扣05分
9粗加工間物品擺放整齊規范禁止塑
料袋裝食品上架垃圾及時清理目視無凌亂
現象
未按要求發生一次扣02分
10烹調間工作完畢不得擺放垃圾桶 發現亂擺放垃圾用品扣02分
11面點工作臺面不得作為菜墩直接使用 未按要求發生一次扣05分
12餐具洗消工作時餐具不得直接放置在
地面上及時清掃地面污跡不得堵塞下水道
發現餐具放置地面發生一次扣1
分下水道堵塞扣05分
13餐具消毒柜所有餐具碼放整齊規范
未擺放整齊規范生發一次扣02
分
14留樣盒表面無水跡無污漬無刮痕
里面無異味無污垢無殘留物干凈整潔
物品分類規范清楚
未按要求發生一次扣02
15冷藏庫無異味食品擺放整齊規范
未擺放整齊規范發生一次扣02
分
16冷凍冷藏設備每周化霜處理冷凍室
干凈無異味食品擺放整齊規范
未按要求發生一次扣02分
17排水溝無殘留物無積水無污垢無
異味
未按要求發生一次扣05分
18煙罩無油污無水漬無污垢無灰塵
保持原有光亮度
未按要求發生一次扣05分18
19廚房設備設施有周期性清潔保養計劃
有具體落實措施并在甲方留底備查每月對煙
道清洗一次
未制定計劃措施發生一次扣1
分每月未對煙道清理一次扣5分
20垃圾處理及時袋裝垃圾擺放整齊殘
食處理處地面無明顯垃圾無污水外溢無明
顯異味無蚊蠅飛舞垃圾日產日清
未按要求發生一次扣1分
滅
四
害
1定期組織對后廚進行消毒每月不少于
四次
少1次扣2分
2消殺用藥須符合國家規定有專業人員
操作
未按要求發生一次扣2分
3嚴格執行防疫消毒制度
未按防疫消毒制度進行消毒發生一
次扣2分
4制定有效防鼠滅鼠滅蒼蠅滅蚊蟲
滅蟑螂措施并積極組織實施
少一項防制措施扣2分
餐具消
毒
1餐具使用后必須嚴格洗凈消毒做到使
用一次消毒一次消毒按一洗二刷三沖
四消毒五潔凈六烘干順序操作開餐前餐
具不得有污跡
未按要求消毒發生一次扣2分就
餐時餐具有污跡扣發生一次05分
2消毒柜定期檢查維護保證消毒柜的正
常使用
未對消毒柜定期維護發生一次扣
05分
3保持餐具的完整美觀擺放整齊潔凈
餐具不得損壞報損率每月控制在不銹鋼餐
具05瓷器2筷子2
餐具擺放不按要求發生一次扣02
分餐具損壞超出報損扣05分并
照價賠償
4所用餐具刀具筐盆盒子必須用
后消毒分類存放禁止直接落地
未按要求發生一次扣1分19
5洗滌劑消毒液符合國家安全規定配
置比例必須根據要求配置并在使用日期內使
用
未按要求發現一次扣2分
四節能降耗5分
考核
項目
考核內容 扣分標準
考核
得分
節
能
降
耗
1制定可行的水電氣使用管理辦法
未制定管理辦法或管理辦法無法
操作每項扣05分
2節約用電用氣用水 發生浪費現象一次扣05分
3建立水電氣使用日常臺帳每月按時上
報能源報表
未按要求執行發生一次扣02分
4水電氣使用量出現如不明原因大幅
度增長應查明原因制定措施立即整改
未按規定整改一次扣2分
五滿意度測評10分
考核
項目
考核內容 扣分標準
考核
得分
滿意
度測
評
每月對70以上就餐人員進行滿意度測評定
滿意度須達80以上含80
滿意度低于80每低1個百分點
扣05分
對合理建議及時整改
不采購合理建議每發生1次扣2
分
非滿意事項且不得連續出現3次以上含3
次
非滿意事項且不得連續出現3次以
上含3次且未整改扣5分
甲方 蓋單位公章 乙方 蓋單位公章
法定代表人授權代表 法定代表人授權代表
簽訂日期2019年7月26日 簽訂日期2019年7月26日20 
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