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隨著人工智能新技術(shù)的到來(lái)，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)面臨新的改革，會(huì)逐漸被高科技技術(shù)產(chǎn)業(yè)所替代。而我們所熟悉的“食堂”，目前也在從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌哪Ｊ剑词浙y無(wú)人化、排菜生產(chǎn)自動(dòng)化、食品全過(guò)程追溯等，并充分融合大數(shù)據(jù)和人工智能新技術(shù)，對(duì)團(tuán)餐前端和后端產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)加以合理的分析和利用，提高食堂經(jīng)營(yíng)效率，降低人力成本，為未來(lái)實(shí)現(xiàn)真正的“無(wú)人化餐廳”提供寶貴的數(shù)據(jù)支撐和科學(xué)決策。
根據(jù)行業(yè)調(diào)查，自2011年到2019年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模一路暴增，各行各業(yè)都在積極探索傳統(tǒng)餐廳新的經(jīng)營(yíng)模式，未來(lái)將會(huì)是一片新的藍(lán)海。
基于團(tuán)餐信息化改革的初心和信心，速賣幫在2019年年初就開始規(guī)劃自己的發(fā)展路線，先后投入了大量的技術(shù)成本打造智慧食堂ERP平臺(tái)和快速收銀軟件等新產(chǎn)品，力圖解決團(tuán)餐行業(yè)改革面臨的痛點(diǎn)問(wèn)題。
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速賣幫智仕通?智慧食堂目前共由3大平臺(tái)+8個(gè)系統(tǒng)組成：
（1） 食堂ERP綜合管理平臺(tái)
（2） 智慧食安監(jiān)管平臺(tái)
（3） 智能廚房物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)
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（1） RFID自助結(jié)算系統(tǒng)
（2） 視覺(jué)自助結(jié)算系統(tǒng)
（3） 智能稱重結(jié)算系統(tǒng)
（4） 檔口雙屏收銀系統(tǒng)
（5） 團(tuán)餐人臉消費(fèi)系統(tǒng)
（6） 閘機(jī)扣費(fèi)系統(tǒng)
（7） 移動(dòng)點(diǎn)餐小程序
（8） 智能取餐APP
后端部分
速賣幫主要依托強(qiáng)大的ERP平臺(tái)，提高食堂經(jīng)營(yíng)效率，管理員不再需要每天重復(fù)排菜，不再需要手動(dòng)統(tǒng)計(jì)食材消耗量，現(xiàn)在類似這些重復(fù)性工作僅需讓速賣幫系統(tǒng)自動(dòng)完成，一鍵式生成排菜計(jì)劃和食材采購(gòu)計(jì)劃。速賣幫ERP平臺(tái)還具備豐富的卡務(wù)功能，無(wú)縫對(duì)接食堂原有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，支持補(bǔ)貼福利自動(dòng)發(fā)放和人工批量發(fā)放，支持多樣豐富的結(jié)算策略，比如時(shí)段固定消費(fèi)、消費(fèi)滿減、消費(fèi)打折等，基本能滿足食堂多場(chǎng)景的需求。
為了保障食堂生產(chǎn)安全和就餐者用餐安全，食堂可借助速賣幫食安監(jiān)管平臺(tái)規(guī)范化日常工作，對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，嚴(yán)格按高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控標(biāo)準(zhǔn)、控證照、控流程、控體系，杜絕生產(chǎn)過(guò)程潛在的安全隱患。
同時(shí)也可以借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)測(cè)廚房各項(xiàng)能耗指標(biāo)，將每日用水量、用氣量，以及耗電量等數(shù)據(jù)進(jìn)行可視化，以便最大限度通過(guò)各種手段將食堂運(yùn)營(yíng)成本降到最低，避免不必要的浪費(fèi)。當(dāng)出現(xiàn)可燃?xì)怏w泄漏和觸發(fā)煙感，速賣幫物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)會(huì)第一時(shí)間通知后勤相關(guān)負(fù)責(zé)人。做好食堂“安全衛(wèi)士”，是速賣幫研發(fā)該平臺(tái)的意義所在。
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前端部分
速賣幫未來(lái)最終會(huì)朝無(wú)人化服務(wù)方向發(fā)展，現(xiàn)階段整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)基本還停留在傳統(tǒng)服務(wù)模式的水平，仍需要大量的人力來(lái)提供配套服務(wù)，餐線打菜需要人工，收銀需要人工，餐盤回收和清洗更需要人工，種種這些現(xiàn)狀，離無(wú)人化還有很長(zhǎng)的路要走。
根據(jù)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和當(dāng)前技術(shù)水平，目前只能通過(guò)半無(wú)人化再逐漸過(guò)渡到全無(wú)人化，相信不久的將來(lái)，食堂后廚會(huì)有機(jī)器人自動(dòng)炒菜、蒸飯，打菜窗口無(wú)人化管理，顧客自助點(diǎn)餐，機(jī)器人自動(dòng)送餐，無(wú)感刷臉支付等。
速賣幫自主研發(fā)的快速結(jié)算系統(tǒng)，是走向無(wú)人化結(jié)算必不可少的部分，充分融合了現(xiàn)代多種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，比如采用RFID射頻技術(shù)，在餐具底部植入芯片，顧客只需將裝有飯菜的托盤放入結(jié)算識(shí)別區(qū)域，系統(tǒng)會(huì)在1秒內(nèi)自動(dòng)計(jì)算金額，顧客按語(yǔ)音指示進(jìn)行付款即可。除此之外，速賣幫也采用了人工智能機(jī)器自主學(xué)習(xí)的視覺(jué)技術(shù)，對(duì)菜品進(jìn)行訓(xùn)練，讓機(jī)器自我深度學(xué)習(xí)，精準(zhǔn)識(shí)菜，同樣也達(dá)到了無(wú)人快速結(jié)算的效果。
當(dāng)然，速賣幫消費(fèi)結(jié)算系統(tǒng)同樣也支持主流的支付方式，掃碼支付、刷卡支付，以及刷臉支付，并且顧客在支付成功后，系統(tǒng)會(huì)給顧客推送所攝入的菜品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。
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