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鐵板煨素鮑

時間: 2015-10-08    編輯: 廚聯網絡     點擊數:823   

中國廚房設備網(http://www.bitamt.cn/)  日期:2013.01.30  來源:廚房設備


菜系: 魯菜

餐廳:

主料: 鮮香菇 150g

肉餡 100g

輔料: 蝦仁 20g

扇貝丁 20g

蘆筍尖 10根

杭椒丁 10g

美人椒丁 10g

圓蔥絲 150g

鮑魚汁 30g

雞粉 15g

糖 6g

生粉 6g

干辣椒 5g

雞精 8g

味達美醬油 10g

蠔油 10g

創意: 菜品特色:口味咸鮮略辣,香菇軟嫩適口。操作關鍵:鮮香菇要煨至入味。

作法: 1 . 鮮香菇去蒂,放入盛有高湯的盆中,加適量味達美醬油、雞汁、八角煲30分鐘備用

2 . 將煲好的香菇打十字花刀(在根部),背部拍生粉包肉餡上籠蒸,10分鐘至熟待用。

3 . 勺內作油,將圓蔥絲炒至半成熟,鋪在燒熱的鐵板上。

4 . 蘆筍氽水,同素鮑魚一起擺在鐵板周圍。

5 . 勺內作水,氽配料,加調料烹至入味盛在鐵板中央間,素鮑魚上澆勻鮑汁即可上桌。 菜品特色:口味咸鮮略辣,香菇軟嫩適口。

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