奶牛與肉牛產(chǎn)值在以色列農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占的比重為15%，這其中牛奶及奶制品產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11%，牛肉產(chǎn)品占4%。以色列的養(yǎng)牛業(yè)不僅提供了全國所需的所有奶產(chǎn)品，而且其生產(chǎn)潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其國內(nèi)市場的需求。在以色列，養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)有嚴(yán)格的計劃與配額政策所制約。

在以色列，奶牛業(yè)面臨著挑戰(zhàn)。以色列的總?cè)丝谠谙喈?dāng)短的時期內(nèi)增長了10倍，奶牛業(yè)的生產(chǎn)必須能滿足這種需求。從上世紀(jì)五十年代至今，以色列平均牛奶生產(chǎn)增長了2.5倍，每頭牛年均產(chǎn)奶從3，000升增長到2005年的每頭牛年均產(chǎn)奶將近11，200升。

以色列奶牛業(yè)的出口產(chǎn)品品種繁多，包括：冷凍精液、移植用的胚胎、小母牛、先進(jìn)的擠奶器及計算機(jī)控制喂食系統(tǒng)，咨詢以及發(fā)展國際合作項目。

以色列奶牛業(yè)的成功不僅得益于其集約化的高效系統(tǒng)的發(fā)展，還得益于以下幾個方面：

養(yǎng)牛全書

以色列養(yǎng)牛全書實際上是一個先進(jìn)而完整的計算機(jī)數(shù)據(jù)庫，使用者可以在此追蹤查尋每頭牛的家譜，產(chǎn)奶量以及品質(zhì)等各方面信息，諸如牛的營養(yǎng)史、繁殖力、健康狀況以及其它許多有用的信息，這些信息可以使奶牛業(yè)始終保持高水準(zhǔn)。

繁育

以色列的奶牛群主要由以色列自己繁育的“哈爾斯坦”牛(Holsteins)組成，這種牛的一個重要特征就是對嚴(yán)酷多變的氣候環(huán)境條件有高度的適應(yīng)性。在改良品種的工作中，要同時考慮產(chǎn)奶量與蛋白質(zhì)問題，即脂肪比率。這個數(shù)據(jù)要經(jīng)過嚴(yán)格的統(tǒng)計分析，所得出的結(jié)果用于所需品種的挑選。然后，把這些品種雜交，獲得最優(yōu)良的品種。以色列之所以能出口冷凍精液，就是因為其擁有先進(jìn)的繁育技術(shù)。

飼養(yǎng)

以色列幾乎沒有可用于放牧的場所，所以，在以色列，牛群所獲營養(yǎng)完全依靠集中混合飼料。這些飼料由各個地區(qū)的中心飼料站配制分發(fā)，而不必由各個奶牛場自行準(zhǔn)備。

在以色列，奶牛群的飼養(yǎng)喂食由計算機(jī)控制的喂食系統(tǒng)進(jìn)行，它可以為產(chǎn)奶產(chǎn)和處于孕期的非產(chǎn)奶牛提供準(zhǔn)確的營養(yǎng)平衡，也可以為幼小的牛提供適當(dāng)?shù)氖匙V。為了更加便于喂食，一種特別設(shè)計的自行單元(聯(lián)合喂食車)已經(jīng)投入使用，它可以在各個飼養(yǎng)場間自動混合并分發(fā)飼料。

牛群管理：以色列的奶牛場在設(shè)計時十分注重適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牡乩砑皻夂驐l件，并針對牛群大小的不同分別設(shè)計。所有的設(shè)備在設(shè)計中注重節(jié)省空間并能方便地在牛群中使用。

技術(shù)

以色列奶牛業(yè)致力于發(fā)展先進(jìn)的技術(shù)——這些技術(shù)使其奶牛業(yè)徹底完成了向自動化作業(yè)的轉(zhuǎn)變，也使其完全置于嚴(yán)格的質(zhì)量控制之下。這些技術(shù)把從業(yè)人員從繁重的勞動中解放出來，同時又能確保這些操作符合指定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而獲得更高的收益。

例如：安裝在自動擠奶機(jī)上的計量表可以測定牛奶的流量和擠奶時間。同時它也可以作為乳腺炎——一種乳房感染的早期論斷方法。安裝在牛腿上的傳感器和計步器可用于牛的識別及向中央計算機(jī)傳遞信息，監(jiān)測牛的發(fā)情周期。

喂食系統(tǒng)軟件可以根據(jù)最佳的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)效益來計算喂食量。喂食監(jiān)視系統(tǒng)是一種可移動單元，它可以在喂食過程中貯存大量的信息。在飼料分發(fā)完畢后，這些數(shù)據(jù)將被傳至中央計算機(jī)。

牛奶加工

擠奶工序完成后，牛奶會被自動進(jìn)行測試和質(zhì)量鑒定，然后進(jìn)行低熱殺菌加工，最后制成奶油、酸奶、乳酪以及其它奶產(chǎn)品，這些工序也全是自動完成的。以色列生產(chǎn)的奶產(chǎn)品種類其豐富，大約有400種不同類型的奶制品。

牛肉

以色列的奶牛群可以滿足國內(nèi)市場上40%的鮮肉需求，其余的市場供應(yīng)則依靠加沙地區(qū)養(yǎng)牛場即從國外進(jìn)口的肉牛和凍肉。

奶牛場分析

以色列的奶牛場主要建在基布茲(集體農(nóng)場)和莫沙夫(合作社)。平均每個莫沙夫的奶牛群由50頭奶牛組成，而每個基布茲的奶牛群則平均擁有奶牛300頭。

計劃

以色列的奶牛飼養(yǎng)業(yè)要服從生產(chǎn)配額。生產(chǎn)配額由以色列奶牛協(xié)會(負(fù)責(zé)生產(chǎn)與銷售工作)制定，而產(chǎn)品價格則由政府部門控制。根據(jù)以色列法律，奶牛場不允許生產(chǎn)和銷售未經(jīng)加工的牛奶，這種作法有助于在保持供應(yīng)與需求平衡的同時，使本行業(yè)得以持續(xù)發(fā)展并獲得合理的經(jīng)濟(jì)效益。