茄科。南歐地區自古以來就將蕃茄作為烹調材料使用。據2012年度總務省的家庭收支調查統計，蔬菜中蕃茄的家庭平均購買率和支出金額居首位。

最近，又發現了蕃茄紅素的新功能。連續三個月飲用相當于5個蕃茄的蕃茄汁后，皮膚的再生得到了促進，皺紋有所改善。

蕃茄紅素被人體吸收后，還被蓄積到肝臟和腎臟等器官當中。“蕃茄紅素能防止活性氧對血管的損傷，并保護腎臟。”帝冢山大學現代生活學部的稻熊隆博教授說。

另一方面，蕃茄的水溶性成分也受到了關注。“在運動前和運動過程中飲用蕃茄汁，可以減輕運動后的疲勞。”Kagome研究開發本部的吉田和敬研究員說。

而且，水溶性成分還具有促進酒精代謝的效果。據發現，飲酒時同時飲用蕃茄汁，能夠降低血液中的酒精濃度，還可降低酒精在體內的滯留時間。

種類如此豐富!全面揭秘蕃茄的奧秘

加熱后更加美味，紅色系蕃茄不斷推出新品種，蕃茄分為表皮較硬、適合烹調的紅色系，和表皮較軟適合生吃的粉色系。近年來，加熱后甜味和鮮味都會增加的紅色系新品種不斷出現。

紅色系

湘南Pomoron Red

形狀細長，每個約重80克的中型蕃茄。蕃茄紅素含量較高，是普通蕃茄的1.5倍。氨基酸約為1.2倍。果肉較厚不易煮變形。還有橙黃色的品種。

高蕃茄紅素蕃茄

蕃茄紅素含量約為8毫克/100克，是粉色系的2～3倍。特點是口感上佳。

蕃茄莓

特點是狀似草莓。糖度為8～9，與酸味的搭配較為均衡。蕃茄紅素、維生素A、C的含量較高。

Suzukoma

雞蛋大小的小型蕃茄。作為烹調用而開發的品種，糖度略低，加熱后濃厚的鮮味會有所增加。蕃茄紅素含量約為粉色系蕃茄的1.5倍。

Aiko

也以“火箭”和“王糖姬”的名稱銷售。果肉較厚，啫喱狀部位較少。蕃茄紅素含量約為普通蕃茄的兩倍。

Buongiorno

中大型蕃茄。具有適度的酸味。能夠在加熱烹調時保持蕃茄原形，因此適合炒菜類和烘烤類料理。蕃茄紅素和維生素C含量較高。

粉色系

First Tomato

大型蕃茄的代表性品種。表皮較薄。酸味較少且甜味突出。蕃茄紅素含量較紅色系為少。

桃太郎

粉色系大型蕃茄的主流品種。特點是爽口的甜味和酸味。完全成熟后，表皮由粉色變為紅色。

比紅色系更為優秀?!

黃色蕃茄的蕃茄紅素：黃色蕃茄中含有與紅色系蕃茄紅素結構不同的順式蕃茄紅素。所含蕃茄紅素總量雖然比紅色系少，但順式型更易被人體吸收。

Cook Gold

除了順式蕃茄紅素以外，鮮味成分谷氨酸的含量也很高，生吃也很美味。

Orange千果

除了順式蕃茄紅素以外，還含有相當于圣女果約三倍的貝塔胡蘿卜素。

健康食譜 特輯

切開 油 加熱提升蕃茄紅素的吸收

蕃茄紅素存在于較硬的細胞壁當中，因此，通過用菜刀切碎、用攪拌機打碎、加熱等方法破壞細胞壁，蕃茄紅素就容易流出。應盡量切碎食用。而且，“與色拉油和紫蘇油相比，和橄欖油一起攝取時，蕃茄紅素更容易被人體吸收。另外，和油一起加熱烹調時，四成的蕃茄紅素會變為易于吸收的順式型。”稻熊教授說。依據這些要點，料理研究家成澤正胡女士設計了美味的蕃茄料理。

圣女果、芹菜、海苔色拉

加入橄欖油后，不僅是蕃茄紅素，貝塔胡蘿卜素的吸收也得到了促進。最適合制作爽口小菜。“減少鹽分加入韓國海苔也很美味。”成澤女士說。

材料(2人份)

圣女果 10～12個(150g)

芹菜 1根(80g)

橄欖油 1大茶匙

鹽 1/3小茶匙

烤海苔(手卷壽司用大張)1張

做法

1 圣女果切為兩半，芹菜斜切為5毫米厚，芹菜葉隨意切碎。

2 耐熱碗中放入1和橄欖油，用600瓦的微波爐加熱兩分鐘。加入鹽，和撕碎的烤海苔拌在一起。

5分鐘 1人份87cal 鹽分1.1g

蕃茄榨菜炒雞蛋

“生雞蛋倒入平底鍋后，稍等片刻翻炒香氣更為濃郁。”成澤女士說。使用腌高菜、日本芥菜、韓式泡菜等發酵食品代替腌榨菜也不錯。

材料(2人份)

蕃茄 2個(250g)

腌榨菜 50g

雞蛋 3個

橄欖油 1大茶匙

生菜 適量

做法

1 蕃茄去萼切為25px見方。腌榨菜隨意切碎。

2 碗中打入雞蛋，加入1后，充分攪拌，做成蛋汁。

3 平底鍋中翻入橄欖油用大火加熱，倒入2。底部凝固后翻炒，加入生菜。

10分鐘 1人份201cal 鹽分3.8g

烤蕃茄海鮮泡菜

將富含牛磺酸的墨魚、章魚、扇貝搭配起來的緩解夏季疲勞的食譜。也可發揮出檸檬的作用，與沙丁魚、金槍魚一起做成冷盤風味!

材料(2人份)

蕃茄 2個(250g)

洋蔥 小號1/2個(50g)

橄欖油 2大茶匙

鹽 1/2小茶匙

干燥羅勒 1小茶匙

章魚須 1根(120g)

扇貝 4個(100g)

墨魚(刺身用) 60g

做法

1 將蕃茄去萼橫切為兩半，洋蔥粗粗切碎。

2 碗中放入洋蔥和橄欖油、鹽、干燥羅勒后攪拌，制作泡菜汁。

3 將烤魚盤中鋪上鋁箔，將蕃茄表皮向下擺放好，烘烤5分鐘，直至表面變色。倒入2的泡菜汁至一半位置。

4 將章魚須切為一口大小的塊，扇貝切為兩半，墨魚斜刀切為1～2厘米，放入容器中，將3的蕃茄一邊搗碎一邊和泡菜汁一起澆在上面。

*使用烤面包機烘烤蕃茄時需要10分鐘，烤箱則需要7～8分鐘，使用平底鍋煎烤時兩面各烤2～3分鐘。

15分鐘 1人份285cal 鹽分2.2g

可保存3～4天與意粉也很搭配

烤蕃茄在冰箱中可保存3～4天，可用于素面、意粉、煸炒三文魚或雞肉。“圣女果用同樣方法制作也很美味。”成澤女士說。

椰汁蕃茄肉末飯

用辣椒和生姜做成爽辣風味。還有望提升代謝。“用Nampula代替鹽使用也很美味”成澤女士說道。

材料(2人份)

蕃茄 3個(250～300g)

生姜 1塊

豆瓣菜 1把(50g)

辣椒 1根

豬肉餡 150g

椰奶(聽裝) 140g

米飯 兩碗的量(300g)

橄欖油 1大茶匙

鹽 1/3小茶匙

做法

1 將蕃茄切為菱形，生姜切絲，豆瓣菜切為50px。

2 平底鍋中放入橄欖油加熱，加入用手掰成兩半的辣椒、生姜。泛起香氣后放入豬肉餡，中火煸炒3～4分鐘。

3 在2中加入蕃茄，用中火煸炒1～2分鐘。再加入椰奶加熱至沸騰，撒入鹽調味。閉火后拌入豆瓣菜。

4 將米飯盛入容器中，加入3。

10分鐘 1人份619cal 鹽分1.1g

使用蕃茄汁便于搭配還有助于減肥

持續攝取蕃茄的一個簡單的方法就是蕃茄汁。因為經過加熱粉碎處理，能夠有效地攝取到蕃茄紅素。蕃茄中還含有大量的ODA。參考攝取量為每天2～3杯。下面介紹一下簡單的食譜配方。

蕃茄汁法式吐司

蛋汁可放入冰箱保存，晚上提前準備好，早飯時就可輕松完成。還能夠通過雞蛋和芝士攝取到足夠的蛋白質。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含鹽) 100ml

雞蛋 1個

法棍 4片(厚度2～75px)

蕃茄 2個(200g)

橄欖油 1大茶匙

鹽 1撮

芝士粉 適量

肉桂粉 適量

羅勒 適量

做法

1 碗中打入雞蛋打散，加入蕃茄汁和鹽，做成蛋汁。法棍放入蛋汁中，浸泡3分鐘左右。

2 在平底鍋中放入橄欖油加熱，將1中的法棍單面煎烤1～2分鐘煎至焦黃，翻面后，放入切片的蕃茄煎烤1～2分鐘。

3 將2盛入容器中，在法棍上撒上芝士粉和肉桂粉，用羅勒做裝飾。

10分鐘 1人份187cal 鹽分1g

蕃茄果凍碎

明膠和蕃茄的美肌搭配也可使用其他果汁制作，但是“菠蘿和奇異果使用明膠不易凝固，不宜使用。”成澤女士說。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含鹽) 200ml

橙汁 100ml

明膠 10g

水 30ml

檸檬汁 適量

蜂蜜 適量

薄荷 適量

做法

1 在碗中放入蕃茄汁和橙汁并攪拌。明膠用水泡開。

2 在鍋中放入1的1/3，加熱約一分鐘后閉火。在鍋中加入1的明膠，使之溶解。

3 將1中剩下的果汁加入2，放入冰箱一個小時以上，使之冷卻凝固。用餐叉等搗成大塊放入容器中，澆上檸檬汁和蜂蜜，點綴上薄荷。

10分鐘 1人份94cal 鹽分0.1g

蕃茄汁水果冰沙

“放置1～2分鐘后，在奇異果中酶的作用下，會產生粘稠的口感。”成澤女士說。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含鹽) 400ml

香蕉 1根

奇異果 1個

做法

1 香蕉去皮，奇異果切碎。

2 將1放入碗中，用餐叉搗碎。

3 將2放入玻璃杯中，倒入蕃茄汁，用勺子等攪拌。

*使用攪拌器時，全部混合在一起后開始攪拌。

5分鐘 1人份99cal 鹽分0g

蕃茄汁豆漿飲料

在豆漿中所含的大豆異黃酮的作用下美肌效果會得到進一步提升!“加入蜂蜜也很美味。”成澤女士說。

材料(1人份)

圣女果 2～3個

蕃茄汁(不含鹽) 200ml

豆漿(無調整) 100ml

做法

1 將圣女果切碎。

2 將豆漿倒入玻璃杯中，再倒入蕃茄汁。最后放入1的圣女果。

5分鐘 1人份97cal 鹽分0g

蕃茄汁和黃瓜泥的雞尾飲料

搭配富含鉀的黃瓜，有助于消除浮腫。加入檸檬果汁后，更清爽。

材料(1人份)

蕃茄汁(不含鹽) 200ml

黃瓜 1根

鹽 1/3小茶匙

一味辣椒粉 1/4小茶匙

做法

1 黃瓜搓碎或切碎。

2 將蕃茄汁倒入玻璃杯中，加入1的黃瓜、鹽后攪拌。撒入一味辣椒粉。

5分鐘 1人份54cal 鹽分2.0g