廚房設(shè)備交流

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明檔廚房三大特征|粵有廚業(yè)

2018年03月27日 15:48 評論:0 瀏覽: 626 樓主:34040f5a94 回復(fù)

明檔廚房經(jīng)過過程對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示增進后廚與客人之間的距離,使用餐環(huán)境更有氛圍,同時讓客人對菜品更有食欲,進而增加餐廳的收益。、 但是,在解決了成本、施工等成就今后,后廚搬到前廳了,廚房半開放了,就能夠或者夠或者真正發(fā)揮作用了嗎?回答這個成就曩昔,你要先知道消費者想要從明檔廚房里看到些什么?如何打造一間合格的明檔廚房 1、可否適合成明檔?明檔有三大特征: (1)、明檔設(shè)置在大廳內(nèi),菜品被直觀的鑒別和決定 (2)、明檔菜品按類別陳設(shè),有不同的展示和保存方法 (3)、菜品的制作過程透明公開,隨時接管顧主觀摩www.yychuye.com

經(jīng)過過程以上三點特征,餐廳老板就能夠或者夠或者夠開始判斷自己可否能做明檔了。

衛(wèi)生狀態(tài)

越來越多的消費者在決定餐廳時,會把衛(wèi)生和健康放在首位。而明檔廚房的衛(wèi)生狀態(tài)則無疑受到更多的存眷。中餐后廚由于要煎炒烹炸,煙和油漬不可避免。但是,如果是在明檔廚房中,油和煙都邑引起不必要的猜疑。因此,聰明的中餐廳都在明檔廚房里做“有決定地展示”,來擔保明檔廚房的明亮和衛(wèi)生。

同樣平凡來說, 

隨意馬虎受到顧主核閱的是把持臺的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材和把持人員的個人衛(wèi)生環(huán)境。除此之外,用來清潔的抹布、用來清理地面的拖把也會成為某種衛(wèi)生安全隱患,因此要多加把穩(wěn)。

食材狀態(tài)

在對全部的衛(wèi)生成就有了核閱今后,消費者下一個觀察重點就是食品。

擺在明檔廚房里的菜品,一是要衛(wèi)生(蔬菜上的泥可否洗清潔了、有沒有蟲),二是要新鮮(顏色可否是變態(tài)、水分可否是充足)。即使大多數(shù)客人能夠或者或者都是寶貴下廚的人,但蔬菜可否是冷凍過,肉質(zhì)可否是新鮮,還是很隨意馬虎看出來,并且這種印象一旦構(gòu)成就很難改變。

菜品及廚具擺放

明檔廚房面積同樣平凡不大,因此菜品和廚具的擺放必須把穩(wěn)。同樣平凡來說,干清潔凈、整整齊齊總不會出成就。但一定要把穩(wěn)的是:做好的菜品要單獨擺放,凈菜要單獨擺放且周邊沒有雜物。用過的廚具要及時洗濯,否則會帶來雜亂的印象。

值得一提的是,千萬不要讓雜亂的廚具擋住美味的菜品。能夠或者或者的話,盡管即使將菜品放在顧主 

隨意馬虎看到的位置,并用適合的燈光打出誘人的光榮,這樣才能經(jīng)過過程視覺打通味覺,喚醒顧主的食欲。

而如果能將菜品按照顏色擺出藝術(shù)感,則會成為明檔廚房的其余一加分項。

人員設(shè)置裝備陳設(shè)

明檔廚房尚有一個隱藏的功能是讓顧主等菜的時候不那么無聊,并且相信廚師不停在努力工作,并沒有偷懶,以此來減弱由于等待而滋生的焦慮感。為“激活”這個隱藏功能,餐廳在明檔廚房人員設(shè)置裝備陳設(shè)上就要多花心理。

明檔廚房里千萬不要給顧主構(gòu)成“蕭條”的印象,即使只安排一兩個人也讓他們忙碌起來。如果把持人員能表現(xiàn)出把持熟練、有條理、“行云流水同樣平凡”,會讓客人看著舒服,大幅增加對餐廳的好感度。

廚師的廚藝

廚師的把持可否熟練、態(tài)度可否負責埋頭,都邑成為客人的觀察要點。而廚師的烹飪水平和態(tài)度,不但能夠或者或者直接決定菜品的口胃,還會帶來更多的影響。廚師埋頭負責的態(tài)度,往往會讓顧主覺得被尊重,也會覺得送到自己面前目今目今的食品更有溫度,為顧主帶來更好的用餐體驗。

明檔廚房

http://www.yychuye.com/news/show_53.html


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