廚房設計是既細致又繁瑣的工作，要使廚房布布局設計有條不紊地進行，就必須提前做好廚房設計的準備工作。

廚房布局設計依據

一般情況下，廚房設計人員在設計時必須面對三個硬性條件:廚房決策人的技術要求;在有限的廚房結構空間內實現優化設計;規范標準要求。

首先，經營者與廚師長根據市場調查和以往的經驗，對餐飲經營有了全面具體的計劃，確定了主要經營的項目，提出了廚房需要的具體設備。設計人員僅需要根據他們提出的技術要求和經營規模，具體核算并提出遺漏之處，根據現場情況具體設計。

其次，在已經確定的廚房結構范圍內，把需要的設備科學合理地配置設計。

最后，設計人員在此基礎上，根據規范標準的要求去考慮規劃設計。對于某些新建工程，設計的自由度要大一些，但廚房規劃設計的程序是一樣的，最終都要達到優化設計方案、提高廚房工作效率的目標。