什么叫西廚？西廚介紹

西廚就是西餐廚師，指烹飪歐美國家風(fēng)味餐食菜肴的廚師，是相對于東亞而言的歐洲文化飲食圈子，西餐廚師因?yàn)槁殑?wù)的不同有著不同的稱呼，但是對于中國食客而言，一般都會用Chef來稱呼西廚。除了有許多國外的Chef來華工作，我們國內(nèi)也有很多的廚師選擇從事西廚的工作。

西餐廚師的職務(wù)等級相對來說比較分明，分為：廚師長chef 、副廚sous chef、頭廚 Demi Chef、二廚 Commis 2、三廚 Commis 3、廚工cook、幫工staff，每一個層級的從業(yè)人員都需要逐步的晉升，之后也會擔(dān)任一些管理類的職務(wù)。

西餐廚師在烹飪的時(shí)候，除卻法餐涉及到的用料會比較廣泛之外，一般都沒有中餐的選材范圍廣。西廚手下的食材一般分為兩大類，動物性原料： 包括畜肉類、家禽類、水產(chǎn)類、野味類、奶制品類、蛋類、魚肉制品類；植物性原料：包括糧食類、蔬菜類、水果類、調(diào)味品類等。

西餐一直給人一種安靜的感覺，從固有的西餐文化上就是如此，西餐廚師在烹飪技法上也有此方面的習(xí)慣。無論是用刀處理食材、微火烹飪、還是調(diào)味，西餐廚師自有一種方式。此外西餐注重?cái)[盤，好看的擺盤一直是西餐廚師們不懈的追求。

人們對于西餐廚師的印象中，一般都少不了琳瑯滿目的刀具，細(xì)致的分類讓每一把刀都有著專門的用途。西餐廚師的刀具囊括：剔骨刀、魚片刀、牛肉刀、削皮刀、切片刀、鋸齒刀、格蘭頓刀、面包刀、調(diào)理刀、修邊刀、剖蝦刀、桂皮刀等諸多種類，如此精細(xì)的分類也成為了西餐的文化之一。相對于中餐廚師工作環(huán)境煙火繚繞的濃墨重彩，西餐廚師的工作環(huán)境更像是傳統(tǒng)寫意的工筆畫。由于西餐進(jìn)餐順序嚴(yán)謹(jǐn)，流程頗有講究，西餐廚師的工作臺一般都整齊優(yōu)雅。西餐大多為蒸煮、燒烤、生食類菜品，做菜產(chǎn)生的油煙較少，所以整個工作環(huán)境也比較整潔。

文化的差異反應(yīng)在廚師身上也相當(dāng)明顯，無論是外國人還是中國人，在西餐廚師崗位的工作難免會受到幾分西方文化的影響。西餐廚師在休閑的時(shí)候也稍微會西化一些，和相熟的朋友品品酒喝杯咖啡、去感興趣的餐廳試試菜、登山垂釣等，在休閑時(shí)間放松心情緩解壓力是西餐廚師的選擇。

西餐更多的是個人的學(xué)習(xí)和修煉。在學(xué)到烹飪知識之后，西餐廚師會通過自己的實(shí)際操作去感受這一方法的可行性，或者基于此加以改進(jìn)都有可能。