商用廚房設(shè)計

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西安商業(yè)廚房工程排煙的設(shè)計要點

2017年05月19日 14:30 評論:0 瀏覽: 1154 樓主:29a721e8cd 回復(fù)

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001),為油煙治理提供了法律依據(jù),使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中,仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計不合理或管理不善,凈化效率低,沒有達(dá)到預(yù)想的效果。

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1、廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成

廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含*)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù),包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目,在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。


2、廚房油煙排風(fēng)量的確定

為了保證凈化效果,在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算,罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。最小排風(fēng)量通常用下式計算:L=2000PH

式中:L—排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3/h;

P—罩口的周長(靠墻的邊不計),m;

H—罩口至灶口的距離,m。

用上述公式計算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度,保證罩口吸風(fēng)速度不低于0.5m/s。

在實際工程設(shè)計中,往往采用估計的方法,根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定,廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定:

中餐廚房:L=40-50(次/h);

西餐廚房:L=30-40(次/h);

職工餐廳:L=25-35(次/h)。


3、廚房補風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同,有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時,排風(fēng)系統(tǒng)投入運行,廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

4、集氣(煙)罩

集氣(煙)罩一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設(shè)備,多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理,廚房通風(fēng)中,需補充一定數(shù)量的新風(fēng),一方面可以平衡氣壓,避免廚房負(fù)壓過大(一般不應(yīng)大于5Pa),另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度,改善工作環(huán)境。


5、排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設(shè)活接頭,以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s,以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上,接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。排煙管道的設(shè)計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用。

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廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分,提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設(shè)計選型原則,可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型,提高油煙凈化器的凈化效率。西安市華宇廚房是餐飲廚房設(shè)備優(yōu)質(zhì)制造供應(yīng)廠。20年來以完善的服務(wù)和良好的信譽為13180個部隊廚房、企事業(yè)單位食堂、星級酒店廚房、中西餐廚房、連鎖餐飲廚房工程提供最佳、最合理的整體廚房設(shè)備個性化定制服務(wù),中國神華集團、華為西安基地、華清愛琴海溫泉酒店共同選擇廚房設(shè)備供應(yīng)商。www.sxxahycj.com 地址:西安市新城區(qū)康寧路2號,電話:029-83218058。

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