油煙機追求大風量得不償失。 “中國菜吸油煙機每分鐘最大風量可達到17立方米，但不宜超過17立方米，否則會影響灶具烹飪熱量。”這是廣東社科院聯合國內廚電品牌萬家樂近日發布的《2013年國內家用廚電使用調研報告暨中國菜廚電選擇標準》（以下簡稱《標準》）里重點提到的。

對于業界不斷提高吸油煙機風量提了個醒：片面追求大風量，反而會影響中國菜的烹飪效果，得不償失，消費者也花了冤枉錢。

風量太大會吸走熱量

《標準》里提到，烹飪中國菜，每分鐘最低風量需要達到12 立方米，最大風量需達到17立方米，但不宜超過17立方米。

通過走訪市場了解到，市面上不缺乏18、20、22立方米風量的吸油煙機，而且還賣得相當不錯，頂著“大風量，瞬間吸走油煙”的招牌，價格當然要比17 立方米以下的要貴不少。一位業內人士表示，從2009年，吸油煙機行業就在比拼著風量，從15 立方米一直飆升到22 立方米，“這兩年有部分廠家也意識到了大風量的負面作用，比如對于爆炒等中國菜烹飪方式，大風量會吸走熱量。甚至會降低油煙機壽命，返修率提高等等。《標準》通過調研明確地指出風量太大反而會影響中國菜烹飪，是在業界第一次指出該問題的存在，并向消費者給出選擇標準，適合的風量就足夠了，不要花冤枉錢追求大風量。

業界亟需推出智能烹飪模式化控制

《標準》里提到，“吸油煙機吸風量必須能按照中國菜常用烹飪方式細分且實現智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時實現最佳排煙效果”。記者了解到，智能烹飪模式化控制的設想，是在調研的基礎上提出的。據參與此次調研的有關人士介紹，他們發現幾乎所有的家庭都不會調整風量的大小，盡管一般的吸油煙機都有高中低三個檔位，“95%的受訪家庭在烹飪過程中一直使用最大風量，并且從來不會主動調整風量的大小。例如浙江杭州的一戶家庭，5600多元的吸油煙機，三個檔位，一直使用的都是最大檔位，中低風量檔成了擺設。”

中國菜也不是所有的菜式或烹調方式都需要大風量的，該人士表示：“像浙菜大部分菜式，或者粵菜的煲湯，大風量反而會吸走不少熱量，完全沒必要，費電又費氣，味道也可能會受影響。”因此《標準》里提出一種智能控制的設想吸油煙機的風量隨著不同烹飪方式的不同排煙需求自動變化例如小火慢燉的時候，吸油煙機自動變成低檔風量；爆炒火力大，產生大量油煙的時候，自動調整到最高檔的風量。“可以在最大程度上確保中國菜不同烹飪方式所需要的瞬時熱量的不同需求，既不影響菜式的烹飪，又節能。”該人士表示。