導(dǎo)讀：據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，菱角在人們生活中存在已有上千年，但鮮食屬性卻始終如一，運(yùn)用多功能去殼機(jī)、真空包裝機(jī)、真空油炸設(shè)備等可以讓菱角大變樣。

對(duì)于上班族來說，清明假期后這個(gè)工作日顯得格外漫長(zhǎng)。然而比上班族更忙的是田間地頭的老農(nóng)，俗語(yǔ)有言“清明前后種瓜點(diǎn)豆”，這一年的收成就需要清明前后的這段時(shí)日進(jìn)行勞作。什么黃瓜、豆薯、生姜、菱角都需要在這一時(shí)期進(jìn)行播種、育苗。恰逢今天看到浙大文博系副教授通過對(duì)遺址出土的菱角進(jìn)行對(duì)比測(cè)量，發(fā)現(xiàn)人類對(duì)菱角生長(zhǎng)的干預(yù)可以往前追溯到河姆渡文化時(shí)期，這一研究成果預(yù)示著或許遠(yuǎn)古人們的主食與現(xiàn)今存在較大差異，人們?cè)噲D馴化菱角作為主食的可能性極大。

在我國(guó)南方，特別是長(zhǎng)江下游、珠江三角洲片區(qū)，菱角栽培最多。菱角成熟期恰逢八月中秋前后，故而也被多地奉為中秋美食。然而與月餅相比，菱角歷史悠久卻知名度不高。從電商平臺(tái)的搜索來看，目前菱角的食用仍然以鮮食為主初級(jí)加工產(chǎn)品為輔，難以獲得消費(fèi)者認(rèn)同感無(wú)法大范圍普及不無(wú)關(guān)系。因而，探索加工菱角產(chǎn)品成為當(dāng)前人們最為迫切的事情。

剝殼設(shè)備迭出助力菱角深加工

菱角作為一個(gè)有棱有角的“個(gè)性”食品，要進(jìn)行深加工必須得先進(jìn)行去殼。菱角自身品類眾多，角分無(wú)角、二角、三角、四角等，并且外殼越小越堅(jiān)硬，難以去除。因而，不少企業(yè)在對(duì)菱角進(jìn)行加工時(shí)都只能舍棄小菱角，造成了極大的浪費(fèi)。目前市場(chǎng)上出產(chǎn)的部分多功能去殼機(jī)可以實(shí)現(xiàn)菱角去殼。如河南某企業(yè)生產(chǎn)的多功能去殼機(jī)就能夠?qū)崿F(xiàn)菱角去皮，設(shè)備采用滾搓去皮的方式，較手工去皮生產(chǎn)效率高、質(zhì)量也較好，并且該設(shè)備適用性強(qiáng)，能夠與分揀設(shè)備、除塵機(jī)等多種機(jī)械配對(duì)鏈接，實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)。

另外在菱角去殼過程中，菱角果實(shí)雖然形狀較為賞心悅目但極易破碎，一些對(duì)果實(shí)完整性有要求的企業(yè)試圖尋找一種更容易留存菱角果實(shí)完整性的去殼設(shè)備。據(jù)了解，目前有一種菱角剝殼裝置在去殼切刀前方安裝攝像頭以實(shí)現(xiàn)對(duì)切刀角度的自行調(diào)整，切刀的形狀分為大中小三種，完美契合不同大小的菱角，因而在實(shí)際操作過程中能迅速劈除菱角棱角，不傷及菱角果肉，整果率進(jìn)一步提高。

食品機(jī)械設(shè)備助力菱角加工

作為有種菱角傳統(tǒng)的江蘇地區(qū)，各地開始探索菱角加工，提升菱角產(chǎn)品售價(jià)。南京高淳區(qū)關(guān)王村幾戶村民聯(lián)合起來購(gòu)置了真空包裝設(shè)備，通過對(duì)菱角肉進(jìn)行真空包裝，將每斤菱角的價(jià)格提高了三倍多;徐州邳州菱角養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)菱角果肉可以進(jìn)行烘干、制成罐頭、研磨成粉等，生產(chǎn)效益將大大提高，為此，負(fù)責(zé)人四處搜尋相關(guān)機(jī)械設(shè)備，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

除此之外，還可以借鑒其他食品深加工經(jīng)驗(yàn)，嘗試制作菱角脆片、菱角凍干等產(chǎn)品。唐勁松、嚴(yán)洪清等人曾公開了一種菱角脆片真空油炸的制作技術(shù)。通過剝殼設(shè)備對(duì)菱角進(jìn)行剝殼，清洗機(jī)進(jìn)行清洗去污，切片機(jī)進(jìn)行切片，漂燙機(jī)漂燙等步驟后，利用真空油炸設(shè)備制作脆片。真空油炸設(shè)備兼具油炸與脫水效用，可以減輕油炸過程中的氧化危害，符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)健康飲食的追求。

盡管菱角存在的時(shí)間已經(jīng)很久，但受限于地域、存儲(chǔ)，菱角一直少有人知。如今隨著食品機(jī)械設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展，菱角的保存期限可以被大大延長(zhǎng)，運(yùn)輸也早已不是問題。故而，菱角食品生產(chǎn)企業(yè)還需開動(dòng)腦筋，利用食品機(jī)械設(shè)備對(duì)菱角進(jìn)行深加工，延伸菱角產(chǎn)業(yè)鏈。