透明廚房就是將視頻攝像頭安裝在餐館后廚的操作間、制作間等關(guān)鍵部位，通過網(wǎng)絡(luò)與監(jiān)控平臺(tái)對(duì)接，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)查看廚師烹飪的實(shí)況過程，參與即時(shí)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品加工制作全過程的透明化。

從田間到餐桌，在食品安全眾多把關(guān)環(huán)節(jié)中，餐館廚房是最后一道關(guān)口，其重要性不言而喻。在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，消費(fèi)者常被“廚房重地、閑人免進(jìn)”這一餐飲行業(yè)規(guī)則拒之門外，使得“廚房重地”最終淪為監(jiān)管真空地帶。

一些餐飲從業(yè)者在利益的驅(qū)動(dòng)下，置食客的身體健康于不顧大賺黑心錢。比如，為求肉色紅艷，一些餐館違規(guī)使用亞硝酸鹽；為降低經(jīng)營(yíng)成本，一些酒店購(gòu)買、使用過期食品原料等。這些頻頻上演的廚房黑幕，不斷刺痛著食客們脆弱的神經(jīng)。

       透明廚房使得監(jiān)督視線拓寬與延伸，其利好多多是顯而易見的。一方面，透明廚房以實(shí)時(shí)直播的方式將廚房生態(tài)——食材選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒等所有環(huán)節(jié)，以及廚房衛(wèi)生情況、廚師儀表穿著等，一一呈現(xiàn)給食客，保障其知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，讓他們吃得更放心、吃得更安全，從而吸引更多的食客前來(lái)消費(fèi)。另一方面，通過透明廚房，餐飲企業(yè)既可約束與規(guī)范廚房工作人員的行為，又可巧妙地秀出本企業(yè)獨(dú)特的烹飪文化，贏取更多食客對(duì)企業(yè)的信任。

透明廚房的推行對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)都有著重要的意義，不但能改善餐客不信任現(xiàn)狀，而且可以對(duì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管。

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