2O世紀(jì)6O年代，數(shù)量頻繁的廚房火災(zāi)引起了美國消防管理部門的高度重視。1994年，美國消防協(xié)會制訂了NFPA96《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求》。之后，其他組織也相繼頒布了廚房滅火系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國保險商實(shí)驗室頒布了UL300(商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)試驗》，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO和國際海事組織IMO也相繼起草了關(guān)于廚房滅火裝置的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。目前，在西方發(fā)達(dá)國家有關(guān)規(guī)范中，規(guī)定公共餐飲場所的廚房內(nèi)應(yīng)配置廚房滅火系統(tǒng)，特別是在歐美許多餐飲管理集團(tuán)，如假日、香格里拉、凱悅、希爾頓、麥當(dāng)勞等，規(guī)定其下屬酒店、賓館的廚房內(nèi)必須安裝廚房滅火系統(tǒng)后方可運(yùn)營。

如何有效避免廚房火災(zāi)

近年來，隨著高能廚房設(shè)備和高燃點(diǎn)食用油的廣泛使用，廚房火災(zāi)頻頻發(fā)生。誘發(fā)廚房火災(zāi)的原因主要有：食用油在鍋內(nèi)持續(xù)加熱致使其達(dá)到自燃點(diǎn)后燃燒，從而引發(fā)火災(zāi)；由于廚房灶臺的燃料泄漏而引發(fā)火災(zāi)；排煙罩或排煙 管道內(nèi)由積累的油煙污垢著火引發(fā)火災(zāi)；天然氣、液化氣管道泄漏等。 那么，如何才能防止類似火災(zāi)發(fā)生，在發(fā)生火災(zāi)時又該如何最有效的滅火呢？

普通的滅火系統(tǒng)（水噴淋、氣體等）是按建筑面積或保護(hù)區(qū)容積來確定系統(tǒng)的大小，而廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是按規(guī)范所指的被保護(hù)對象所需噴頭的數(shù)量來確定系統(tǒng)的多少。目前，一套單瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過13個，感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只，灶臺保護(hù)的長度為7米，煙罩的保護(hù)長度為7米；雙瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過26個，灶臺保護(hù)的長度為10米，煙罩的保護(hù)長度為10米；三瓶組自動滅火系統(tǒng)載荷的噴頭數(shù)量不超過39個，灶臺保護(hù)的長度為15米，煙罩的保護(hù)長度為15米。廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃。達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴(kuò)大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。