中國是全球最大的大米消費國和出產國，隨著消費量增加，自2013年以來，中國也成為了最大的進口國。

過去，越南、泰國等東南亞國家一直是我國進口大米的主要來源。一方面，得益于地緣上的區位優勢，另一方面，越南和泰國在出口大米上均有來自政府的補貼，因此能以更低的價格將大米出口到中國。

事實上，美國在產量上并不具備有優勢，中國生產的大米數量是美國的20多倍，但我國水稻成本卻比美國高出38.6%。

公開數據顯示，2016年日本出口至我國的大米共計375噸，這在整個進口比例中幾乎可以忽略不計。但在產品品質上，幾乎成為高端大米的標桿。“居民生活水平和層次不斷升級，適量進口國際大米有利于彌補和豐富國內大米供給與消費，有助于國內大米產業戰略升級和市場均衡發展，但是大米畢竟是國民經濟戰略物資之一，太過于依賴或集中在外部市場，或者某個別國家市場，其風險也是不能忽視的。”成都世紀天堂行政主廚林述巍曾向記者表示。

隨著消費升級和對健康食品品質的追求，“高端”成為國內城市居民消費中越來越普遍的標簽。更健康、更有顯著清晰的功能，價格不再是最重要的考量因素。但高端也不等于是高價，性價比依然是聰明的消費者們不離口的重要指標。那么，高端大米本土化，在現有技術進行突破，或是滿足消費者“性價比”需求的出路。

李冰是哈爾濱工程大學的教授。2010年，與黑龍家農科院的一次合作，使其對提高農業領域自動化水平產生了興趣。不久后便與哈爾濱工程大學博士團隊共同創建了一家高新技術企業，以智能裝備制造為核心，研發國內活米自動化智能加工系統。

“在過去的5年時間里，我帶領我的團隊突破了一系列的關鍵技術，研發出了胚芽米自動加工系統。保證了胚芽米的留胚率不低于95%，胚芽完整度同樣不低于95%，這兩項指標都是業內最高的。我們這項技術，可以說在國內是領先的胚芽米加工技術。”李冰告訴記者。在2015年，李冰和他的團隊，以第一臺完整形態的胚芽米精磨機，拿到了四項國家專利，其中包括一項發明專利。

據了解，胚芽米是保留了米的胚芽部分，其他則與普通白米完全相同。目前，胚芽米僅在日本具有行業標準。“日本粳米工業會的專家實驗后總結而出的，不僅得到了業界認同，也得到了消費者的認同。我國還沒有指導行業指導性或者說推薦性的胚芽米產品標準。”中國糧食行業協會大米分會理事長趙永進向記者表示。

從健康營養層面上看，胚芽米的起源是補充人體缺乏的維生素B，但其實，它又不僅含有維生素B。“胚芽米介于糙米和精白米之間，礦物元素鎂的含量較高，相比較其它食品更容易吸收。維生素B的含量比精白米高很多，米胚芽就像維生素的膠囊，附著在每一粒米上。胚芽米的膳食纖維是糙米的一半，是胚芽精米的三倍，具有通便、防止胃下垂的功能。胚芽粳米的米飯比白米的米飯更具甜味，因為煮飯前的浸泡、煮飯加熱時候淀粉分解了更多糖分。胚芽精米在浸泡過程中，會產生大量的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸具有調節腦神經，促進代謝、調節血壓等生理功能。”趙永進向記者解釋到。

盡管如此，胚芽米只能代表一小部分高端市場的需求。創業企業在技術上的突破，一定程度上促進了我國大米行業向精深加工方向發展，也提升了進口大米躋身高端市場的門檻。功能性、細分市場或是國內中小企業“分羹”巨大市場的突破口。

“一般大米的利潤很低，加上現在租金、人工成本的不斷提升，高端大米在流通上也會更具有潛力。”黑龍江大米經銷商王鈞向記者表示。