踏春逸興共燒烤，伴酒欣然品淡咸。春暖花開，又到了喝啤酒、吃燒烤的季節(jié)。人們對燒烤的喜愛，也讓速凍串類行業(yè)取得了長足發(fā)展，在產(chǎn)品品類和銷售渠道方面呈現(xiàn)出一些新變化。

現(xiàn)象一：品類增多，速凍烤串迎來大爆發(fā)

有人說，燒烤是最古老也是最能激發(fā)人們食欲的一種烹飪方式。近年來，這種烹飪方式再次證明了自己的魅力。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評公布的《中國餐飲報(bào)告(白皮書)2017》顯示：燒烤是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長;2013年燒烤市場迎來大爆發(fā)，商戶數(shù)量逐年攀升，食客關(guān)注度呈翻番式增長。而在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤商戶滲透率最高，平均每10家餐館里就有1家是燒烤店。

在燒烤店的推動下，服務(wù)于它的速凍串類產(chǎn)品也迎來大爆發(fā)。2008年開始做凍品經(jīng)銷商的張玉環(huán)，可以說見證了燒烤串類市場演變的整個過程。

她介紹，前些年，燒烤店使用的串類產(chǎn)品多是在后廚自己加工的，但是最近幾年來，很多燒烤店開始選用工廠生產(chǎn)的半成品。“規(guī)模化的連鎖店，考慮到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生的要求，更傾向于使用工業(yè)化產(chǎn)品。”

伴隨著燒烤市場需求量的不斷增加，串類產(chǎn)品種類逐漸豐富起來。浙江經(jīng)銷商周先生介紹，串類產(chǎn)品最早的食材是牛羊肉類和雞肉類，比如羊肉串、雞柳、骨肉相連等。近年來，還出現(xiàn)了水產(chǎn)類烤串、丸類等調(diào)理品烤串以及素串等。

除了品類的不斷豐富外，即使是同類產(chǎn)品也在不斷細(xì)分。以牛羊肉串為例，除了最常見的產(chǎn)品外，還出現(xiàn)了紅柳羊肉串、牛板筋串等，產(chǎn)品種類不一而足。

經(jīng)銷商張強(qiáng)(化名)那里，幾乎集中了上述各類產(chǎn)品。在他的朋友圈，記者見到，從牛羊肉串、牛板筋串，到水產(chǎn)類的田螺串、秋刀魚串、魷魚串，再到米面類的串燒饅頭等產(chǎn)品，應(yīng)有盡有。這種情況下，當(dāng)?shù)弥写悘S家召開新品發(fā)布會時(shí)，他還是來到了現(xiàn)場，想挑些合適的產(chǎn)品。

如果說以上產(chǎn)品還比較常見，那記者在山西經(jīng)銷商譚吳剛朋友圈見到的，就算新奇特產(chǎn)品了。他代理的有腸串燒、爽口脆串、椒香豬皮串、青椒肥腸串、五花肉串等多款產(chǎn)品。

現(xiàn)象二：小餐飲店或成烤串的下一個理想渠道

不斷豐富品類的同時(shí)，銷售渠道的拓展也值得關(guān)注。2018年3月初舉行燒烤類新品推介會的河南灃瑞食品有限公司(簡稱“灃瑞”)，就很看好小餐飲渠道。

在該公司營銷總監(jiān)李超看來，燒烤類產(chǎn)品從屬性來說，屬于休閑產(chǎn)品。而小餐飲店解決的主要是人們吃飽的問題，兩者盡管看起來不太搭，但從最終效果來說相當(dāng)不錯。因?yàn)樵诋?dāng)前環(huán)境下，很多人的生活壓力都比較大，而休閑類產(chǎn)品就滿足了人們的雙重需求。

根據(jù)他的預(yù)想，小餐飲店串類產(chǎn)品的消費(fèi)場景是這樣的：消費(fèi)者小李在一家面條店，點(diǎn)了一碗雞蛋面，這解決了他肚子餓的問題。但上午由于一點(diǎn)小問題，他剛被領(lǐng)導(dǎo)罵了個狗血噴頭，心情郁悶得不行。就想吃點(diǎn)好的，調(diào)節(jié)下心情，于是他又點(diǎn)了兩串雞柳和一份烤面筋。

李超認(rèn)為，這種場景每天都發(fā)生。從這個角度來說，小餐飲店與燒烤串類產(chǎn)品的結(jié)合蘊(yùn)藏著無限可能。據(jù)了解，當(dāng)前，灃瑞正在與姐弟倆等餐飲連鎖店溝通，爭取早日開拓這一渠道。

考慮到渠道便利性，灃瑞的串類產(chǎn)品，除了適合燒烤外，還能涮煮，更便于終端操作。

事實(shí)確實(shí)如此。2013年，記者曾經(jīng)報(bào)道過，長春的經(jīng)銷商謝麗冷將一顆小小的墨魚丸賣進(jìn)米線店，使其成為標(biāo)配，創(chuàng)造年銷售額過億元的神話;2016年，記者還曾關(guān)注過河北食全十美食品科技有限公司將紫薯糯米球送進(jìn)麻辣燙等小渠道，使該單品年銷售額突破2000萬元。

“當(dāng)前，串類產(chǎn)品與小餐飲的結(jié)合還處于起步階段，誰提前布局，就能贏在未來。”李超說。

現(xiàn)象三：串類外賣異軍突起

除了隨處可見的小餐飲店外，另一個隱形渠道也引起串類企業(yè)的關(guān)注，它就是外賣渠道。

據(jù)經(jīng)銷商王佳(化名)介紹，在北京地區(qū)，有經(jīng)銷商給串類外賣店供貨，銷量相當(dāng)不錯。

記者在百度外賣上，搜了北京簋街附近一家做燒烤的串店——原永定門電烤串。該店的銷售記錄顯示，最近一個月其烤串產(chǎn)品銷售了135份，其中羊肉串、羊肉筋等銷量非常大，分別達(dá)到592串和466串。按照該店每串產(chǎn)品4元的價(jià)格計(jì)算，僅這兩款產(chǎn)品月銷售額就在4000元左右。

而在王佳看來，燒烤外賣的經(jīng)營形式更值得關(guān)注的原因在于，它對店面位置和大小沒有要求，這大大減輕了燒烤店的經(jīng)營成本。