作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】責是為了完成一定目標而應該履行的義務和承擔的責任，權是人們在承擔某一責任時所擁有的指揮權和決策權。所邊在組織結構設置時，在劃清責任的同時，賦予對等的權力。

在廚房組織結構中每一層次都應有相應的權力和責任。廚房中最有權威酌人"廚師長，他有權將生產責任交給下屬，下屬應該清楚他應該向誰負責，而在同時下屬有履行職權的權力，廚師長此時不應過多干涉，應該保持各自權力和職責的對等。千萬不能在出了問題時，采用集體共擔責任的做法，將責任推卸給下屬，忽略權力與責任 的對等關系，把自己看成只能享受權力，不去承擔責任的管理者，這樣處在下層的員工就會享受少的力而承擔更多的責任。長此以往，領導者的威信和管理能力將大打折扣。

盡管在廚房管理中完全的責權對等比較難以實現，但尋找相應的讓員工容易接受的獎懲辦法還是應該的。由于廚房的生疔工作繁冗而錯綜復雜，所以一些有經驗的飯店還是將廚房人員進行細化分工。比如有的廚房將爐灶、砧板、打荷建立成一個組，專門負責某一類菜肴或某一組廳房或某幾桌的菜肴供應，根據責權對等的原則，將他們的獎懲系數定在 5、4、3三個檔次上，獎勵時爐灶廚師系數乘5，處罰時也是爐灶廚師系數乘5，也就是 高收人高處罰、高收入高獎勵的原則，既保護了員工的積極性，又能履行飯店應有的規章制度，避免了過去餐盤貼號—只處罰爐灶的不公平處理方式，這種管理方式更合理、更公平。

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