作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)訊  廚房設(shè)備的配置是餐飲和廚房管理的一項(xiàng)重要工作。優(yōu)質(zhì)的廚房設(shè)備和正確的廚房配 置不僅能提髙工作效率，也能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

切片機(jī)清洗與保養(yǎng)
一、緩肉
    臺(tái)式切片機(jī)（HB-2和HB-21）使用時(shí)肉卷最適宜的溫度為-3℃到-5℃，立式切片機(jī)為-5℃到-7℃.不可將冰柜內(nèi)的凍肉直接拿出切片，以免影響圓刀和整機(jī)的使用壽命。緩肉時(shí)不能將肉直接放在室溫下，這樣緩出的肉表面雖然融化了，但內(nèi)部仍然很硬，會(huì)出現(xiàn)切出的肉片品相不好和切不斷的現(xiàn)象。應(yīng)該將肉卷放入保溫的泡沫箱內(nèi)放置2-3小時(shí)即可，一般以用手指甲可以在肉表面按出印痕為宜。

二、磨刀
使用中如發(fā)現(xiàn)肉片出現(xiàn)厚度不均，易斷等現(xiàn)象，應(yīng)為刀片刃口不夠鋒利，需要磨刀。磨刀時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：
1、切片機(jī)的刀片為單面開(kāi)刃，一般磨刀時(shí)只磨刀片沖下開(kāi)刃的一面，盡量不磨沖上的一面。臺(tái)式機(jī)磨刀砂輪有兩個(gè)，磨上面刀刃用的砂輪（較小較薄的）最好拆下，以免誤操作。另外拆下的小砂輪和平時(shí)使用的砂輪無(wú)論是角度還是大小都不一樣，千萬(wàn)不能混用。

2、磨刀前必須將刀片徹底擦拭干凈，不能有水跡和油污，否則磨刀時(shí)會(huì)弄臟砂輪，在砂輪臟污的狀態(tài)下是無(wú)法將刀片磨鋒利的。磨刀結(jié)束后的砂輪應(yīng)該是淺灰色，表面不應(yīng)該出現(xiàn)沾染油污黑色光滑的現(xiàn)象。

3、磨刀時(shí)先將調(diào)厚板轉(zhuǎn)到與刀片水平位置（此為安全措施，避免刀片割傷手指），開(kāi)動(dòng)刀片旋轉(zhuǎn)，將砂輪慢慢靠近刀片，一定要慢慢接觸刀片，以免損傷刀片，直至砂輪與刀片磨出火花為止。

4、如果刀片清洗的徹底，砂輪也很干凈，一般磨刀的時(shí)間在10-15秒左右即可。如很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有磨刀，則相應(yīng)增加磨刀時(shí)間。

5、檢查刀刃鋒利程度：停機(jī)，刀片停止轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下用手在刀片的正面從中心向外側(cè)摸到刀片有輕微的毛邊，這時(shí)可以認(rèn)為刀片已經(jīng)鋒利了。

三、加油

1、切片機(jī)滑杠應(yīng)該每天至少加油兩次，每次2-3滴，使用潤(rùn)滑機(jī)油或縫紉機(jī)油。

2、齒輪箱應(yīng)在首次使用半年，以后每一年更換一次齒輪油。

四、日常檢查和維護(hù)
1、平時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查傳動(dòng)機(jī)械部件連接是否牢固，螺絲有無(wú)松動(dòng)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否流暢，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。

2、刀片使用一段時(shí)間后，直徑會(huì)變小，此時(shí)應(yīng)調(diào)整兩處位置：

（1）刀片與調(diào)厚板的間隙應(yīng)為1-2毫米，如間隙過(guò)大易出現(xiàn)斷肉的現(xiàn)象；
（2）磨刀器應(yīng)相應(yīng)向下調(diào)整，使砂輪磨出的刀刃寬度為5毫米左右為宜。

和面機(jī)清洗與保養(yǎng)

1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；
2.本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；
3.和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過(guò)面桶容量，以免燒壞電機(jī)；
4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。
5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；
6.清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過(guò)軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；
7.本機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。