不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。如今，流傳數千甚至上萬年的烤、蒸烹飪方法逐漸由現代技術工藝的典型代表——電烤箱與電蒸箱行業發揚壯大。不可否認的是，在中國市場，雖然電烤箱與電蒸蒸箱市場普及率遠遠低于吸油煙機、燃氣灶和電飯煲等傳統廚電，但是快速的發展勢頭和市場活躍度不容忽視。

烤箱盛行源于味蕾需求

電烤箱市場的快速發展無疑源自市場需求。電烤箱雖然是舶來品，發明和原產地都是歐洲。但是在中國，烤作為一種最原始的明火烹飪方式，一直伴隨著中華民族文明的發展。從某種意義上說，電烤箱只是將明火、旺火烤制的方式，變成了電力驅動而已。

電烤箱具有無油煙、無粉塵、無明火、可去除肉類的多余脂肪，溫度可控且操作簡便等特點，這些優點正在被消費者認同。電烤箱在中國市場的火爆銷售并非偶然，兩類中國消費人群促成了市場對電烤箱需求的增加。第一類是“烘培達人”。如果說制作普通的面包和蛋糕來作為這類人群對電烤箱的消費驅動，那可能還是停留在十年前中國市場的烘培水平。現在所說的“烘培達人”，是指會用烤箱去精心烘培“馬卡龍”、“曲奇”或者“麥芬”等國際烘培界最流行的甜點，來享受生活、享受健康和享受DIY樂趣。當然每個操作的步驟都會作為“烘培達人”在微博、微信朋友圈、豆瓣這些社交網絡的談資。第二類是美食行家，這里對美食行家的要求可不是隨便烤個魚、烤個肉，這些行家們追求的是能夠“在家找到餐廳的味道”。

家用蒸烤設備發展勢頭迅猛

談及電烤箱在中國市場迅速升溫的原因，首先，使用電烤箱進行烘焙很有樂趣。通過DIY，每個人做出的蛋糕和餅干各不相同。其次，通過烤制食物，人們可以增加交流和互動。電烤箱甚至承載家庭生活的一些娛樂。第三方面是孩子因素。方太曾進行用戶調研，由于很多學校要求孩子在家鍛煉動手能力，電烤箱烤制食物成為很多家長的選擇。既能與孩子產生互動，又能烤出健康營養的食物。在北京、上海等城市，70%擁有電烤箱的家庭中都有正在上學的孩子。

電烤箱：先行一步

從明火烤架燒烤，到室內身形巨大的烤爐以及臺式電烤箱，再到嵌入式電烤箱，電烤箱跟隨消費者需求的提高不斷演變和發展。事實上，歐美發達國家烤箱市場已經非常成熟，中國生產的電烤箱也絕大多數用于出口市場。

目前，全球電烤箱市場規模在8000萬——9000萬臺，在全球普及程度很高。國內電烤箱市場規模約為1500萬臺。海關總署數據顯示，2013年，電烤箱出口量超過2400萬臺，出口額約為6.78億元。

雖然電烤箱以國外市場為主體，但是在國內市場的快速增長也不容小覷。近年來，國內電烤箱市場逐漸呈現普及之勢。

目前，國內電烤箱市場的主流品牌主要包括美的、格蘭仕、西門子、長帝、ACA、惠而浦、東菱等。正因為電烤箱市場正在蓬勃的發展，作為一種新的廚房電器品類，很多國內企業也紛紛涉足。方太集團微烤蒸產品經理韓宏剛表示，與電蒸箱相比，電烤箱行業更加成熟。大烤箱、臺式小烤箱、智能嵌入式烤箱，電烤箱行業已經迭代很多產品。2014年，方太電烤箱銷量預計為3萬——4萬臺。

蒸箱興起源自市場需求

如果廠商推出的電蒸箱并非消費者需要，即使產品再好，那一切都只是零。雖然目前電蒸箱市場規模較小，但中國人偏愛的“蒸”文化或許將成為該類產品未來發展的堅實基礎。“‘蒸’這種烹飪技法，在中國已經擁有超過4000年的歷史。隔水而蒸，可以在一個相對穩定的濕度和溫度下對食材進行‘溫柔的’料理。這種烹飪技法既能保持食材最原始的色、香、味，又最能體現中國飲食文化中的意、型、養三個更高的要求。”王宇鵬說。

為了健康，很多消費者考慮放棄煎炸食品，選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。現代家庭中各種廚房電器可以解決煎炒烹炸各種烹飪方式，滿足人們的各種口味需求，但是人們的飲食觀念有所改變，從吃飽到吃好，再到吃的營養。目前蒸菜比例在人們的飲食中逐漸加大。韓宏剛表示，消費者比較容易接受電蒸箱，是因為蒸這種烹飪方式更加營養和健康，蒸出來的食物更容易消化，適合老人和小孩。同時，電蒸箱還有一些邊緣性功能，例如替代消毒柜消毒奶瓶，替代微波爐加熱食物。

此外，隨著人們生活水平的提升，消費者越來越關注飲食安全和健康。加之食品安全事件頻頻曝光，越來越多的消費者不愿意到餐館就餐，而是更愿意在家吃飯。“電蒸箱與微波爐相比，最大側重點在于做飯而不僅僅是加熱剩飯剩菜。”某企業負責人說。

電蒸箱：后起之秀

與電烤箱相比，電蒸箱只能算作后起之秀。雖然，目前的電蒸箱既沒有微波爐那么高的接受程度，也沒有電烤箱濃厚的西方背景，但近年來快速增長的市場表現足以說明消費者正在逐漸認可和接受這類產品。

電蒸籠、電蒸爐、電蒸箱、蒸汽爐等名稱，可謂五花八門。或許任何新興的行業，都要經歷百家爭鳴階段。這似乎并沒有妨礙電蒸箱市場的快速擴大，反而使得這一行業越來越受關注。

高速的市場增長也從側面驗證了電蒸箱整體市場規模基數較小的事實。由于電蒸箱行業目前尚未形成規模，相應的統計數據并不是很多。幾乎所有受訪企業都認可電蒸箱市場規模較小的事實。

目前電蒸箱在國內外市場的銷售差距并沒有電烤箱那么明顯。國外市場以歐洲及東南亞市場為主。歐洲及東南亞地區電蒸箱市場規模大概為60萬——70萬臺。

蒸烤市場，機遇與挑戰并存

雖然，電烤箱、電蒸箱與電飯煲等傳統廚房電器相比，仍屬于小眾產品，但市場前景和發展空間普遍被企業看好。即使是發展程度相對成熟的電烤箱行業，國內市場也遠沒有達到飽和。中國約有3億個家庭。如果電烤箱市場規模為1000萬臺，也就是說平均每30個家庭才有一臺，這一比例遠遠低于國外成熟市場。

嵌入式產品一直深受高端消費者喜愛。無論電烤箱還是電蒸箱，很多企業都表示將工作重點放在嵌入式產品上。

雖然電烤箱和電蒸箱擁有巨大市場增長空間和不錯的發展前景，但行業仍面臨一些問題。電烤箱最重要的方面是安全。目前，國內相關技術標準和安全規范比較落后。此外，嵌入式產品標準問題也被很多企業提及。