作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的空間規(guī)劃首先考慮的是高度，一般廚房的高度不宜過低，過低會使人產(chǎn)生壓抑感，不利于通風(fēng)透氣，還導(dǎo)致廚房溫度增高；當(dāng)然，髙度過高也不必要，這樣會使建筑裝修和管道、設(shè)備維護遇到更多的麻煩。依照廚房生產(chǎn)的經(jīng)驗，毛坯房的高度一般為3.8-4.3m.吊頂后廚房的掙高度為般吊頂?shù)牟牧隙噙x用耐火的、可拆卸的、 可移動的石棉或輕型不銹鋼板材，易清洗不粘油。遇到管道維修時，工程人員苛以輕易地拆卸扣板進行維修。本過需要注意的是，在實際設(shè)計財有許多廚房也采用不吊頂?shù)姆绞剑皇菍⒚鞣拷?jīng)過一定的處理，比如將煤氣管道暴露，通氣管道包裹，屋頂上刷涂料防止灰塵等等，便于維修和通風(fēng)，同時還省去一定的裝修費用。

其次，廚房的空間隔斷要得當(dāng)與有效，有時廚房隔斷區(qū)域規(guī)劃得不好，將會影響工作的效率。在眾多的廚房中，歸納起來有三種形式的隔斷布置:一是統(tǒng)間式，是將廚房加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、洗滌區(qū)布置在一個大空間以內(nèi)，各工序間聯(lián)系方便。但線路易交叉，當(dāng)排氣、噪聲產(chǎn)生時，互相影響較大。一般多適用于中小型廚房。二是分間式，是將加工、切割、烹調(diào)、冷菜、點心、洗滌分別設(shè)計在專用的庚間內(nèi)，生產(chǎn)業(yè)化，可以獨立進行。但間隔太多，場地利用率不高，員工工作效卓低下，影響菜肴出品的速度。過去許多賓館都采用這種方式。三是統(tǒng)分結(jié)合式，它吸收了上述兩種形式的優(yōu)點，統(tǒng)籌綜合設(shè)計廚房，是現(xiàn)在較流行的種設(shè)計方式。比如將冷菜間、點心間單獨設(shè)計，使它們既相互獨立，不干擾，女與區(qū)域有著一定的聯(lián)系。而將切配與荷臺、爐灶有機地安在一起，之間不設(shè)立隔斷，以保證出菜線路的順暢。

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