作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】刀割傷是廚房加工、切配及冷菜間菜點廚房員工經常遇到的傷害。預防割傷的措施有下列幾點。

①鋒利的工具應妥善保管。當刀具、鋸子或其他的鋒利器具不使用時應隨手放在餐具架上或專甩的抽屜內。不能隨意地丟放在抽屜內或其他不安全的地方。

②按安全操作規程使用刀具。將需切割的物品放在桌上或切割板上，刀在向下切時須抓緊所切物品，注意在切薄片時容易削到手指。當刀斬食物時必須將手指彎曲抓住原料，使刀刃落在原料塊上。刀具大小要合適并清楚刀刃的鋒利度。此外，手柄已松動的刀具必須修理或報廢。

③保持刀刃的鋒利。須清楚鈍的刀刃比鋒利的刀刃更易引發事故。因牙刃越鈍，員工所使的力就越大，食品一旦滑動就可能發生事故。

④各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中擺在專用的盆 內，并將其分別洗滌，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。

禁止用刀嬉鬧。不得拿刀或鋒利工具進行打鬧，一旦發現刀具從髙處掉下不要用手去接。

⑥集中注意力，使甩刀具或其他鋒利刀具要謹慎。

⑦不得將刀具放在工作臺邊上，應放在臺子中間，擬免掉到地上或砸到腳上。

⑧廚房內盡量少用玻璃餐具。如玻璃餐具被打碎，應盡快處理，可用掃帚和簸箕清掃干凈，不能用手撿。如果玻璃碎在洗滌池內，先將池水放掉，然后用濕布將碎玻璃撿起。通常是將碎玻璃或陶瓷倒入單獨的廢物箱內。

⑨利用安全裝置。廚房設備要安裝有各種必備的防護裝置或其他安全設施。

⑩謹慎使用食品研磨機，使用絞肉機時必須使用專門的填料器。

清洗設備，切斷電源。設備清洗前須將電源切斷（拔去插頭）。

謹慎清潔刀口。擦刀具時抹布折疊到一定厚度，從刀口中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心清潔刀刃定要符合規定要求。

使用合適的刀具不得用刀代替旋鑿或開罐頭，也不得用刀撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器工具。

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