作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】菜單，不管是零點，還是宴會、套餐、自助餐的菜單，都應(yīng)在以下幾方面進(jìn)行 綜合平衡。

(1)每類菜肴的價格平衡同一目標(biāo)市場的顧客，因為不同需求其消費水平也 有高低之分。所以每類菜肴的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配，以滿足不同消費能力顧客的消費需求。

(2)原料的搭配平衡每種菜肴都有各自的主料、配料，菜肴與菜看之間主料 和配料盡量區(qū)別選用，以方便顧客對不同原料制作菜看的需要。例如同樣是湯類菜，其主料應(yīng)分別安排有肉、魚、蛋、家禽、蔬菜等，這樣給予就餐者選擇的余地就比較多。

(3)烹調(diào)方法、技術(shù)難度平衡在每類原料的菜肴中，應(yīng)有不同烹調(diào)方法制作的菜肴，無論是中餐還是西餐，炒、燒、炸、鋦、煮、蒸、燉等各類烹調(diào)方法制作的菜看均應(yīng)有一定的比例。一份菜單，所生產(chǎn)供應(yīng)的品種其制作難易程度也應(yīng)搭配均衡，既體現(xiàn)餐飲企業(yè)實力，又不致束縛自己。

(4)菜品口味、口感平衡不同口味、不同質(zhì)地的菜肴應(yīng)盡可能都有安排，這樣可以方便不同年齡、不同地區(qū)消費者的需求。

(5)菜品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡選擇、搭配菜肴時，要注意各種營養(yǎng)成分的菜看都有出現(xiàn)，方便客人自行選擇、調(diào)劑、搭配菜品；為客人推薦或組合產(chǎn)品，也要考慮菜點營養(yǎng)成分搭配合理。

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