作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房設計布局，必須考慮：衛生和安全因素。廚房選址要遠離重工業區，500米半徑以內不得有糞場；若在居民區選址，30米半徑內不得有排放塵埃、毒氣的作業場所，詞時還要考慮設備的清潔工作是否方便，廚房排污和垃圾清運是否順暢。

進入廚房原料的存放、保管、加工生產過程的衛生必須引起足夠重視，這是生產經營工作的前提。廚房的原料存放應有適宜的位置、倉庫、貨架及溫濕條件。冷菜、 熟食間必須單獨分隔，并配有空調降溫、消毒殺菌等設施，保持其獨立、涼爽的環境；還必須配備專供操作人員洗手消毒用的水池。

揀摘蔬菜等加工均不得直接在地 面或在店外露天進行，必須配備相應的工作臺、有相應的室內空間。另外，廚房的防火、防盜設施，工作人員的安全通道，在設計布局時都應予以充分考慮。管道氣、天然氣用戶的氣表房及控制閥，應安放在明顯而遠離明火的位置。選用液化氣、柴油等燃料的廚房，更要將燃料分隔設計存放在獨立、安全、通風的場所。

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