作者：北京宏華廚房工程

酒店廚房設(shè)計一般以方便實用，簡潔明了為主要設(shè)計基準(zhǔn)。酒店廚房作為酒店中一個最重要的場所之一，雖然無需對外會客開放參觀，但是卻是酒店運營的重要后備力量。酒店廚房設(shè)計不需要過多的追求華麗美觀多設(shè)備等效果，而是要更注重廚房的安全整潔以及各個設(shè)備功能的實用性。

酒店廚房設(shè)計規(guī)劃面積時應(yīng)該占整個餐飲面積的10%——20%左右。酒店廚房一般除了廚師以外，還會有人員的走動，所以一般在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。

從布局上看酒店廚房設(shè)計應(yīng)該多注意酒店廚房設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡潔，方面烹飪?yōu)橹?。在酒店廚房設(shè)計時要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來考慮廚房各個設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲放。

烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設(shè)計與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。酒店廚房設(shè)備以實用性為主，注意不需購置過多平時不使用的設(shè)備。

酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以設(shè)計方面要多注意廚房的環(huán)境以通風(fēng)和易排煙為主，無論是采用簡潔式排風(fēng)扇還是先進的運水煙罩，目的是讓廚師們有一個好的工作環(huán)境。所以，與廚具設(shè)備的供貨商確定好廚房的用途及流程設(shè)計，在酒店的餐飲部門中非常重要。

在酒店廚房設(shè)計中需要注意的事項是非常多的。最重要的是掌握酒店廚房的特性比如衛(wèi)生性、實用性、通風(fēng)性等等。只有充分了解到酒店廚房的注意事項才能規(guī)劃出一個好的酒店廚房設(shè)計圖。

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