用餐區(qū)餐盤(pán)堆積如山?

收餐人員應(yīng)接不暇?

剩余餐食氣味彌漫餐廳?

洗碗間清洗節(jié)奏跟不上?

餐具不能及時(shí)供應(yīng)?

交叉感染威脅健康?

廚房噪音讓用餐耳語(yǔ)都困難?

以上這些畫(huà)面應(yīng)該是每個(gè)餐飲企業(yè)管理者都有的深刻感觸，如何對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行改善就需要我們從專(zhuān)業(yè)的角度給您一些建議。

整個(gè)餐具清潔流程需要根據(jù)用戶(hù)的情況設(shè)計(jì)，餐廳的布局、就餐的人數(shù)、餐具的種類(lèi)、材質(zhì)等，以上這些都是設(shè)計(jì)時(shí)重要的參考信息。一般我們會(huì)將整個(gè)操作區(qū)域分成3大部分，分別是：回收區(qū)，清潔區(qū)和收集區(qū)。我們會(huì)針對(duì)不同的區(qū)域結(jié)合相應(yīng)的設(shè)備設(shè)計(jì)出最理想的方案，充分發(fā)揮HOBART產(chǎn)品豐富多樣性的優(yōu)勢(shì)，使每個(gè)步驟通過(guò)與設(shè)備結(jié)合達(dá)到最高效。

首先收餐區(qū)是目前管理者沒(méi)有很好辦法的地方，一般都是通過(guò)傳統(tǒng)的收餐口進(jìn)行用后餐具的回收。通過(guò)合理的餐具回收系統(tǒng)設(shè)計(jì)，使收餐區(qū)更加整潔，提升餐廳的美觀性;">

美觀

傳統(tǒng)收餐區(qū)設(shè)計(jì)不合理，整個(gè)收餐過(guò)程雜亂無(wú)序，餐具的堆積、食物殘?jiān)牡袈浜筒僮鏖g傳來(lái)的噪音都會(huì)影響人們的正常就餐，通過(guò)餐具回收系統(tǒng)的使用，在考慮到就餐人員擺放餐具更加方便的前提下，突出整體傳送系統(tǒng)的美觀性，餐具通過(guò)傳送系統(tǒng)被平穩(wěn)的送入操作間，同時(shí)將清洗產(chǎn)生的噪音有效的進(jìn)行了隔離，在提高了就餐區(qū)衛(wèi)生、潔凈的同時(shí)，也進(jìn)一步提升了餐廳的整體檔次。

高效

餐具回收系統(tǒng)通過(guò)平穩(wěn)、快速的傳輸方式，將餐具自動(dòng)傳入到洗碗間，同時(shí)餐具回收系統(tǒng)與洗碗機(jī)合理有效的進(jìn)行連接，從自動(dòng)收餐到傳送，到餐具清潔，組成一套完整的清潔解決方案。傳送系統(tǒng)大大提高了餐具的收餐速度，使餐具能夠被快速、及時(shí)的運(yùn)送到清洗區(qū)，大大減少了人工搬運(yùn)的低效率方式，轉(zhuǎn)為由傳送系統(tǒng)自動(dòng)傳輸?shù)讲途哳A(yù)處理區(qū)，在提高餐具轉(zhuǎn)運(yùn)效率的同時(shí)，使整個(gè)清洗操作流程更加合理、有序，每個(gè)操作步驟都能夠有條不紊的進(jìn)行，混亂的清洗操作永遠(yuǎn)消失。HOBART對(duì)傳送系統(tǒng)進(jìn)行的合理設(shè)計(jì)，保證操作人員不需要過(guò)多移動(dòng)，對(duì)餐具的分類(lèi)、整理和收集等操作都能夠在一個(gè)位置上完成，通過(guò)這樣的合理布置，使操作效率有了顯著的提升。

衛(wèi)生

對(duì)于傳統(tǒng)操作方式，收餐、搬運(yùn)等過(guò)程都會(huì)造成食物垃圾的掉落，很大程度的影響了就餐區(qū)和操作間的衛(wèi)生，還有可能出現(xiàn)清潔干凈的餐具被二次污染，在設(shè)計(jì)有傳送系統(tǒng)的情況下，這些衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)被極大程度的改善，由于系統(tǒng)能夠?qū)⒉途咂椒€(wěn)的傳送到洗碗機(jī)旁，不會(huì)出現(xiàn)食物殘?jiān)牡袈洌芎酶纳屏苏麄€(gè)區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。同時(shí)傳送系統(tǒng)整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，全部使用不銹鋼材料，清潔起來(lái)也很方便，保證這個(gè)清洗流程都能夠在一個(gè)相當(dāng)衛(wèi)生的狀態(tài)下完成。

空間優(yōu)化

HOBART可以根據(jù)不同的客戶(hù)需求，不同的廚房面積進(jìn)行設(shè)計(jì)，傳送系統(tǒng)將會(huì)占用比傳統(tǒng)操作臺(tái)，周轉(zhuǎn)筐更小的空間，有效的將系統(tǒng)與洗碗機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)將餐具簡(jiǎn)單、快速的進(jìn)行收集、清洗，將廚房的整個(gè)操作空間實(shí)現(xiàn)最大優(yōu)化，進(jìn)一步的節(jié)省用戶(hù)清潔區(qū)域的面積。一般情況下，堆積的餐具會(huì)占用廚房的大部分空間，因此這種高效的餐具周轉(zhuǎn)能夠減少碗碟的堆積，提高餐具的重復(fù)使用率，在減少占用空間的同時(shí)，也減少了餐具的存量，節(jié)省用戶(hù)的運(yùn)營(yíng)成本。

產(chǎn)品豐富多樣，從根本解決大量餐具清潔問(wèn)題

HOBART對(duì)于傳送系統(tǒng)的產(chǎn)品上可謂最為豐富，包括繩式、板式、回轉(zhuǎn)式傳送袋和動(dòng)力/無(wú)動(dòng)力滾筒等，豐富的產(chǎn)品系列能夠用戶(hù)普通的喜好和現(xiàn)場(chǎng)不同的應(yīng)用環(huán)境。

其次，清潔區(qū)對(duì)于大部分用戶(hù)來(lái)說(shuō)比較熟悉，一直以來(lái)管理人員一直關(guān)注的也是這部分區(qū)域。HOBART一直進(jìn)行清洗設(shè)備的不斷創(chuàng)新，依托全球領(lǐng)先的清潔技術(shù)，服務(wù)于各種不同的用戶(hù)，在這方面已經(jīng)得到了全球客戶(hù)的廣泛認(rèn)可。在這里我們更加強(qiáng)調(diào)的是如何讓餐具更加有序、快速的裝在到清洗設(shè)備中來(lái)，如何將整個(gè)流程設(shè)計(jì)的更加合理，更加高效。與傳統(tǒng)生產(chǎn)管理一樣，我們需要根據(jù)用餐量的大小來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的操作工位，每個(gè)工位工作量的合理分配是整個(gè)操作流程設(shè)計(jì)時(shí)最重要的一環(huán)，如由于某個(gè)工位的工作量過(guò)大導(dǎo)致堵塞或停滯，將會(huì)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)造成嚴(yán)重的影響。

在這里面除了需要有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)以外，合理的使用一些自動(dòng)化設(shè)備和快捷方便的裝卸方式也是非常重要的，通過(guò)安裝一些自動(dòng)分揀設(shè)備和一些自動(dòng)或半自動(dòng)的裝載設(shè)備，會(huì)提高整個(gè)清洗流程的效率，HOBART在這方面能夠提供給用戶(hù)和設(shè)計(jì)者豐富靈活的分揀和裝載方案。在清洗設(shè)備上對(duì)于中型或大型的員工食堂建議使用長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)，由于此類(lèi)機(jī)器自帶傳動(dòng)系統(tǒng)，因此餐具裝載和卸載效率會(huì)有明顯的提高。HOBART長(zhǎng)龍機(jī)具有悠久的歷史，在上世紀(jì)50年代由于美國(guó)民航業(yè)的快速發(fā)展，大量餐具的清洗也給航空公司提出了一個(gè)艱巨的難題，HOBART根據(jù)當(dāng)時(shí)客戶(hù)的需求，研發(fā)了第一代長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)，解決了當(dāng)時(shí)大量餐具清潔的問(wèn)題。

通過(guò)幾十年的發(fā)展，長(zhǎng)龍機(jī)越來(lái)越被客戶(hù)所接收，在國(guó)內(nèi)HOBART生產(chǎn)的FTC系列長(zhǎng)龍機(jī)通過(guò)不斷適應(yīng)國(guó)內(nèi)客戶(hù)的需求，經(jīng)過(guò)20年不斷使用所經(jīng)驗(yàn)的積累，也完全能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)各行業(yè)對(duì)于大量餐具清洗的需求，尤其針對(duì)于員工食堂開(kāi)發(fā)出了更加自動(dòng)化的除渣系統(tǒng)，以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)食堂產(chǎn)生大量食物殘?jiān)鶐?lái)的諸多問(wèn)題，通過(guò)HOBART獨(dú)有設(shè)計(jì)的自動(dòng)除渣系統(tǒng)，自動(dòng)將大塊殘?jiān)粩嗟赝ㄟ^(guò)收集籃由排污泵直接排到進(jìn)口端的過(guò)濾籃內(nèi)，確保在殘?jiān)绊懰|(zhì)前就自動(dòng)將這些殘?jiān)M(jìn)行清除，持續(xù)保持預(yù)洗缸相當(dāng)潔凈的水質(zhì)。并且，食物殘?jiān)軌蛟诓煌C(jī)的狀態(tài)下，自由取出進(jìn)口端的抽屜式過(guò)濾籃進(jìn)行快速的垃圾清除，不再有終止操作、重復(fù)清除預(yù)洗模塊內(nèi)過(guò)濾網(wǎng)的困擾。HOBART根據(jù)客戶(hù)的需求在不斷的研發(fā)更加高效，更加簡(jiǎn)單，更加節(jié)能的產(chǎn)品，希望能夠幫助用戶(hù)更進(jìn)一步的降低運(yùn)營(yíng)成本，在最短時(shí)間內(nèi)完成大量餐具的清潔。

最后，收集區(qū)一直是管理者容易忽視的地方，認(rèn)為餐具清洗完畢整個(gè)操作流程就算結(jié)束了，就是這種錯(cuò)誤的觀念使本來(lái)就不很順暢的操作流程更加混亂。高效的餐具卸載，合理的餐具分類(lèi)擺放，快速的周轉(zhuǎn)運(yùn)輸都是在設(shè)計(jì)中需要仔細(xì)考慮進(jìn)去的，如何將餐具快速送到餐廳繼續(xù)使用同時(shí)又避免已清潔的餐具不會(huì)被二次污染，如何不會(huì)因清潔的餐具堆積過(guò)多而導(dǎo)致餐具收集的效率下降，這些都需要配合一些設(shè)備幫助完成。HOBART在這方面積累了較多的經(jīng)驗(yàn)，包括自動(dòng)卸載設(shè)備，自動(dòng)傳送設(shè)備和餐具收集車(chē)等，幫忙操作人員在清潔設(shè)備洗完餐具后快速收餐，在節(jié)省勞動(dòng)成本的同時(shí)，大大提高了收餐效率。

通過(guò)對(duì)整個(gè)清潔流程每個(gè)細(xì)節(jié)的充分考慮，在提升餐廳用餐環(huán)境的同時(shí)，保證大量餐具都能夠快速、有序的完成相應(yīng)的清潔工作，同時(shí)幫助管理者進(jìn)一步節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本。最終整個(gè)過(guò)程與生產(chǎn)線(xiàn)優(yōu)化生產(chǎn)相同，幫助管理人員落實(shí)高效運(yùn)營(yíng)，降低成本等目標(biāo)。

HOBART作為洗滌技術(shù)的全球領(lǐng)導(dǎo)者，致力于為客戶(hù)提供整套廚房清潔解決方案，通過(guò)不斷的探索和技藝求精的產(chǎn)品生產(chǎn)理念，能夠更好的去服務(wù)每一客戶(hù)，更低的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和高效的使用操作是HOBART不斷創(chuàng)新的動(dòng)力源泉。