中科院的最新空氣檢測結果表明：局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%；化學產物氮富集等有機物占17%；汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。此項監測結果表明：餐飲廚房產生的廢氣對大氣造成的污染超過汽車尾氣。

為什么廚房釋放的廢氣對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣？其原因主要源于兩方面：一是廚房設備的技術相當落后，消除廢氣污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產生油煙的量比較大。中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃氣被浪費，釋放出的CO和SO2對大氣環境也造成很大污染。據測算，一個中餐炒灶每小時產生大氣污染物2000m3以上，按每天廚房運行6小時計算，一個中餐炒灶每天向大氣排放1.2萬m3的尾氣。而家庭廚房，每家每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的尾氣高達2000億m3以上，如果是逢年過節，排放量會增加一倍。

如何應對廚房廢氣的大氣污染？有關部門已制定廚具的認證標準和廢氣排放標準，包括家庭廚房在內。同時加大對廚具節能環保科技的投入，建立國家財政專項資金，鼓勵和幫助單位與個人開發科學有效的廚房節能環保產品，大力推廣節能環保廚具，使目前技術落后的產品淘汰出市場；促進廚具產業的技術聯盟和技術創新。

如今，守正針對傳統廚房排放的廢氣對大氣污染嚴重的問題研究出了有效的解決辦法。守正研發的“大功率商用電磁灶”其特殊原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱技術原理，通過整流電路將50 HZ-60HZ交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，從而達到加熱目的。

守正商用電磁灶是福建守正節能科技有限公司專為商業廚房發明的一種新型灶具。熱效率高達99.7%，比傳統灶具節約50%-80%；無明火，不會引起火災，使用壽命長達十年；無有害氣體釋放，有效降低PM2.5；無輻射，利于廚師健康。守正商用電磁灶具備安全、可靠、健康、可控、節能、低碳的優勢，是名副其實的節能環保產品。

大功率商用電磁灶廚房