2016年，在餐飲市場復蘇鞏固階段，政府部門不斷出臺利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，切實保障餐飲行業(yè)科學可持續(xù)向前發(fā)展。3月，商務部發(fā)布《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》。預計餐飲業(yè)2017年全年市場總體規(guī)模向3.9萬億目標沖刺，并力爭突破4萬億。餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，利好上游商用廚具設備市場需求穩(wěn)步增長。

圖1 全國餐飲收入及增速狀況(2002~2016年)

據中國烹飪協(xié)會消息，“十三五”新時期開局良好，國民經濟運行緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中向好，經濟發(fā)展已經進入增速換擋、動能轉換、結構優(yōu)化的新常態(tài)。中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》顯示，2016年餐飲業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展階段，并在適度擴大總需求、堅定推進供給側結構性改革的政策指引下，滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結構，不斷提升供給質量和效率，努力在更高層次上促成餐飲消費供需矛盾的解決，具體呈現(xiàn)以下特點：

行業(yè)發(fā)展放緩保持穩(wěn)定

“十二五”期間歷經行業(yè)洗牌、且強勢回暖之后，新的五年規(guī)劃伊始，餐飲市場逐漸趨于穩(wěn)定。如圖1所示，2016年，全國餐飲收入 35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個、1.0個百分點。不過，餐飲業(yè)發(fā)展速度仍位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續(xù)回升，并且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業(yè)穩(wěn)增長、促消費的作用依然不容小覷。

區(qū)域市場凸顯發(fā)展特色

在全國餐飲市場發(fā)展速度放緩的背景下，受經濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，一些規(guī)模基數龐大的傳統(tǒng)餐飲產業(yè)大省區(qū)都從上年迅速回暖態(tài)勢轉而降溫。廣東省、河南省、湖北省、福建省、上海市等餐飲產業(yè)規(guī)模在全國名列前茅的省區(qū)餐飲市場同比增速均低于上年同期;山東省、四川省、北京市等地增速雖然較上年有所上升，但上升幅度卻有不同程度下滑。

隨著經濟持續(xù)轉型、供給側結構性改革如火如荼深入推進，東部、中部、西部區(qū)域間餐飲市場呈現(xiàn)出新的特征，既有“分化”亦有“趨同”。由于經濟發(fā)展差距，各區(qū)域餐飲體量存在顯著差異，東部地區(qū)憑借區(qū)位和經濟優(yōu)勢餐飲總規(guī)模遙遙領先，中部地區(qū)次之，“分化”特征明顯。而餐飲市場發(fā)展速度的變化較大，東、中、西三大板塊之間餐飲市場增長速度的差異在不斷縮小、歷經“趨同”之后，又開始轉為逐漸擴大，只不過是發(fā)展?jié)摿^大的中部地區(qū)、以及具備戰(zhàn)略優(yōu)勢的西部地區(qū)均后來者居上，2016年平均增速分別為13.0%、11.8%左右，逐步超過東部地區(qū)的不到10%。

供需兩端齊發(fā)力促發(fā)展

當前，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業(yè)或主動或被動地不斷嘗試調整，探索創(chuàng)新，不斷提升產品質量和培育品牌的內生動力。

互聯(lián)網深入滲透融合，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍不斷涌入餐飲行業(yè)這片熱土，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，切實為行業(yè)提質增效。跨界合作紛紛出現(xiàn)，多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發(fā)展。

同時，破除機制障礙愈發(fā)重要，進一步開放高校、民航、鐵路等團餐市場，開放社區(qū)餐飲、老年餐飲市場，消除壁壘，充分利用互聯(lián)網、外賣外送等先進模式，維護全國統(tǒng)一市場和各類市場主體進行公平競爭，從而促進餐飲行業(yè)科學有序發(fā)展。

推進供給側結構改革、深化轉型仍任重道遠，質量齊發(fā)而質當先、精細化發(fā)展的變革創(chuàng)新仍然是當前餐飲行業(yè)的迫切任務。

轉戰(zhàn)資本市場戰(zhàn)績斐然

餐飲業(yè)一直在資本市場進行多樣嘗試。

IPO之路沉寂一年多之后，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司再次踏上謀求上市征程。海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市。并且，2016年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內蒙古小尾羊、北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司也提出申請掛牌新三板。相較主板，新三板在財務門檻和業(yè)務要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

由于在中國市場業(yè)績持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當勞分別以股權轉讓、出售中國區(qū)特許經營權的方式引入中國戰(zhàn)略投資者。

飲食文化交流獲得重大進展

2016年6月30日，中法高級別人文交流機制第三次會議在法國巴黎召開，中國國務院副總理劉延東，法國外交部長讓·馬克·艾羅等二十余位中法兩國政府和相關部委貴賓出席。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢也位列受邀嘉賓之中，并在兩國領導人見證之下，簽署了《中國烹飪協(xié)會與法國濱海塞納省職業(yè)和手工業(yè)商會關于

10月，中國烹飪協(xié)會組織中國烹飪國家隊，遠赴德國參加了2016年世界奧林匹克烹飪大賽這一全球頂級烹飪賽事，并取得了優(yōu)異的成績，實現(xiàn)了中國廚師在國際烹飪舞臺的重大突破。

利好政策優(yōu)化發(fā)展環(huán)境

2016年，在餐飲市場復蘇鞏固階段，政府部門不斷出臺利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，切實保障餐飲行業(yè)科學可持續(xù)向前發(fā)展。

3月，商務部發(fā)布《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》。隨后，國家發(fā)改委、中國人民銀行印發(fā)了《關于完善銀行卡刷卡手續(xù)費定價機制的通知》，宣布完善銀行卡刷卡手續(xù)費定價機制。全年重磅新政莫過于“營改增”。自2016年5月1日起，“營改增”試點全面推開，建筑業(yè)、房地產業(yè)、金融業(yè)、生活服務業(yè)全部營業(yè)稅納稅人都納入試點范圍，由繳納營業(yè)稅改為繳納增值稅，作為生活服務業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中，取得了很好的降稅減負效果。7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網絡食品安全違法行為查處辦法》，并于10月起開始執(zhí)行。2016年底召開的中央財經領導小組會議明確指出，加強食品安全監(jiān)管，關系全國13億多人“舌尖上的安全”，關系廣大人民群眾身體健康和生命安全。要嚴字當頭，嚴謹標準、嚴格監(jiān)管、嚴厲處罰、嚴肅問責，各級黨委和政府要作為一項重大政治任務來抓。

在《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》中，中國烹飪協(xié)會認為，2017年在餐飲業(yè)質量安全提升工程的總指導下，還要做好兩手抓工作，具體如下：

做大做強實體經濟

做大做強實體經濟可以說是提振經濟的重要出路、也是唯一出路。歷經行業(yè)洗牌、轉型調整，2015年以較高速度轉暖回升后，當前逐漸沉淀下來步入穩(wěn)定發(fā)展階段。餐飲業(yè)清醒認識到，無論模式如何新穎、形式如何多樣，做實坐店經營、回歸市場依然是推動餐飲行業(yè)長期健康可持續(xù)發(fā)展的唯一良方和堅實保障。

建立健全品牌建設系統(tǒng)工程

品牌經濟是全球經濟發(fā)展的重要階段。在此階段，產品個性化、服務人性化是未來的消費趨向。發(fā)展品牌經濟、促進產業(yè)升級是餐飲行業(yè)不斷進化、轉型發(fā)展的必經之路和更髙層次的新時期新階段。為了滿足消費者對餐飲品牌多樣化多層次的消費需求，真實反映品牌價值在行業(yè)轉型發(fā)展中的重要作用，餐飲業(yè)應重視“質量、服務、技術創(chuàng)新、有形資產、無形資產”這五個核心要素，增強品牌價值，樹立、維護品牌社會信譽和社會形象，強化誠信經營、品牌自律理念。

2017年，預計國民經濟將保持穩(wěn)中有進、穩(wěn)中向好的運行趨勢。在此良好大環(huán)境下，整個消費市場和餐飲市場都將處于相對平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，預計餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右這一理性的發(fā)展水平，我們共同期待2017年餐飲市場總體規(guī)模向3.9萬億目標沖刺，并力爭突破4萬億。