團購的風靡讓許多原價高昂的自助套餐，團購價卻才78元；比如原價481元的牛扒套餐，團購價才29.9元；在團購網站上不乏如此低至1折的優惠折扣，也讓不少消費者動心購買。當下，價格優惠的本土餐飲團購，正成為不少古都消費者外出就餐的首選。可是，團購美食動輒5折以下的優惠幅度，又讓不少消費者在心動的同時心存疑慮：是否會出現“貨不對板”的情況？同時，團購的低折扣化成為了餐飲企業發展的瓶頸。那么，對于團購這一把“雙刃劍”，陜西的餐飲業是如何抉擇的呢？記者近日對此進行了調查。

團購撬動美食市場

“有不少團購網站，都推出了西安本土餐飲團購服務，非常實惠。”熱愛美食的網絡達人小劉告訴記者，自己最近一次團購的是位于市區商業中心的一家西餐店的雙人套餐，原價89元，網絡團購價才49元。“現在每次外出就餐前，我都會先上網搜索瀏覽最新的美食團購信息，從中選擇合適的進行購買。”

記者在走訪中了解到，熱衷網上團購餐飲的人多數為喜愛外出就餐、熟悉網絡的年輕人，且人數日益增多。某知名團購網站西安地區工作人員介紹說，目前，該網站推出的本土餐飲團購，基本上都能達到預期目標，不少團購產品的銷售數量都超過了百人。記者登錄了幾個主流團購網站也發現，一些價位適中的餐飲團購往往在幾天時間內就能銷售出數百份。

不過，在隨后的調查中，記者也發現，隨著美食團購的逐漸興盛，價廉但物并不美的情況也開始出現。家住鳳城五路的王女士就向記者抱怨，自己平時也會去的一家西餐廳開了團購套餐，于是就購買了一份雙人烤肉套餐。可現場消費時，王女士卻發現，這份套餐的烤肉數量明顯偏少，“就感到被騙了，果然是一分價一分貨。”

餐飲企業愛恨交織

與市民對網絡團購褒貶不一的態度一樣，參加團購活動的餐飲企業，對網絡團購也是愛恨交織。

“通過團購來聚集人氣的效果還是不錯的。”曾經參加過數次團購活動的某餐飲店負責人說，“團購期間，在一定程度上也帶動了店里的正常經營。不少團購客戶因為對菜品、服務和環境比較滿意，就成了回頭客。”

西安大德酒店管理有限公司總經理孟相則表示：“很多網絡宣傳對于餐飲的作用是有限的。對于本地的消費群體我們做了大致的劃分，其中有一類是吃貨型，新開業店面有大量讓利促銷活動，這類群體都回來。一旦活動結束，他們便會離開。而這對于企業來說都是可怕的，只是賺了短期的人氣。”“商家對于網絡銷售是又愛又恨，不想做但又不得不做。”西安劉小廚菌湯餃子有限公司運營總監張軼昊做出了分析，“往往是賠本賺吆喝，不做人氣又帶不起來，但人氣帶動起來后，由于團購的占比過大，企業就幾乎沒有利潤。看是繁榮卻不盈利。”

最后，明德食府陳發強也表示不能從簡單的利潤看待網絡營銷，“網絡營銷不能直接全盤否定，就像諾基亞被智能手機淘汰掉一樣，任何行業跟不上就會落伍。”對此，情唐灣餐飲總監高康也表示“我們對于網絡銷售一直抱著慎重的態度，網絡銷售傷害了企業的利益，也傷害了消費者的利益，因為網絡銷售勢必會壓縮企業利潤，要防止賺了吆喝賠了買賣。團購可以做，但不能把成本讓出去。網站的費用低，而獲取利潤空間很大，全部依靠網絡營銷注定走不長遠。業內更需要抱團，要把真正的優惠用在消費者身上。”

餐飲團購市場亟待規范

“團購帶來的客戶其實不是你想要的真正客戶，互聯網智能促進餐飲業的發展而不是代替。互聯網對于餐飲營銷的核心是，企業要通過互聯網建設好自己的服務營銷體系。在國外，O2O競爭最激烈的就是餐飲行業，都在搶流量”，龍鑫集團營銷主管王鵬斌從網絡平臺構建的角度分析道，“現在，每家幾乎都有微信平臺，但如果發的內容無關緊要，有的客戶注重微信交流，企業不能及時回復，這個微信就只能停留在表面。所以說，打鐵還需自身硬。如果我們把網絡營銷做好，消費者就一定會來。”

對此，在整個團購過程中，餐企、網站、消費者各有所需：餐企希望帶來大量客源，提高知名度；網站希望通過更低的價格帶來流量和利潤；消費者希望吃到物美價廉的美食得到更好的服務。于是，五折、四張，甚至二折、一折的團購出現了。短時間內，大量消費者增加，導致餐企超負荷階段：上菜速度慢、菜品質量差、服務效率低等問題開始顯現。消費者的體驗不滿意，導致餐企的負面影響突出，消費者的口碑危機就成了餐企的最大威脅。

對此，陜西省餐飲烹飪行業協會梁國義就指出：“團購優勢是以低價格在短期內給餐企帶來人氣，但超低價必然會影響餐企的正常盈利。因此，亟需規范餐飲團購市場，建立餐飲團購市場監管制度，健全餐飲團購市場誠信評價體系。這樣，網站、餐企、消費者都有章可循，在此基礎上，餐企誠信經營，形成合力，真正留住消費者，才能實現長久發展的目標。”