高端市場的興起，是這幾年烘焙市場發生的最大變化。近來，記者調查發現，多個糕點烘焙品牌上調價格，據悉，品牌升級或是催生烘焙行業產品價格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，而黃油、奶酪等品類依靠進口的程度非常高。據分析，奶制品價格未來還將上漲，針對這些情況，烘焙行業需密切關注，同時烘焙設備產品也可在升級上下功夫。

烘焙產品價格上漲 烘焙設備需在產品升級上下功夫

有市民反映，最近蛋糕面包漲價厲害!記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊，采訪了解到，目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調旗下產品價格，漲幅在10%左右，并有蛋糕店正醞釀漲價。除了消費升級帶來價格上漲，原材料上漲，尤其是奶類原材料上漲也是重要原因。此外，記者采訪行業人士了解到，受新西蘭颶風自然災害影響，奶類原材料價格還將持續上漲。

多個糕點烘焙品牌上調價格

記者走訪廣州市內的一些蛋糕面包店看到，蛋糕面包店產品正在升級，以蛋糕切件為例，多集中在25元左右，麥子倉庫的扁桃仁斯諾切件25元、芝士布朗尼切件價格是22元，而一些私人烘焙坊蛋糕價格也是一直位居中高端，貝家烘焙鮮果酸奶慕斯、芒果慕斯等產品價格在220-1380元，一般家庭常購買2磅重蛋糕，其2磅重的蛋糕價格在360元。中國國際烘焙協會執行會長劉科元此前接受記者采訪時曾表示，高端市場的興起，是這幾年烘焙市場發生的最大變化。“保守估計高端市場這塊的增速在20%-30%間，高于整個烘焙市場的增速?！?/p>

采訪過程中，記者發現，日前，多個蛋糕品牌已上調旗下產品價格或正醞釀漲價，其中一蛋糕電商品牌周姓負責人透露，旗下部分產品價格有上漲，漲幅在20- 30元不 等 ;另外一位蛋糕設計師陳小姐告訴南都記者，工作室部分產品從本月開始加價，從188元加到200元，漲幅約10%;“旗下產品正計劃提價，但消費者對價格比較敏感，因此可能會通過產品升級的方式來實現”，另一個蛋糕電商品牌負責人小瑜如是說。

奶類原材料上漲成高價首因

品牌升級或是催生烘焙行業產品價格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，其中奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲又可稱為是“壓死駱駝的最后一根稻草”。這個月開始對旗下產品調價的蛋糕設計師陳小姐就說，旗下產品已經五年沒有漲價了，現在加價除了奶類成本上漲，還考慮到包括其他材料成本、人工、租金等綜合成本，“只將四款需要用到大量奶油的蛋糕加價?！?/p>

此外，記者從多個蛋糕烘焙品牌負責人處了解到，鮮奶、奶酪、黃油等烘焙常用奶類原材料目前漲價兇猛。“5年前黃油價格是430元/20磅，去年12月黃油價格570元/20磅，現在價格是670元/20磅，奶油價格5年前是30元出頭/L，現在50多元/L”，陳小姐告訴記者。而小瑜則透露，旗下品牌采用的西諾迪斯淡奶油春節期間采購價開始上調，從32元/L漲到38-42元/L，“黃油價格漲得最夸張，與去年9月價格相比幾乎漲了40%-50%。”One chef烘焙坊負責人羅先生透露，總統奶油批發價從37元/L漲到40元/L。

產量降、關稅漲致進口黃油、奶酪價格漲

據悉，黃油、奶酪等品類依靠進口的程度非常高，如動物黃油產品、烘焙用奶酪國內生產很少，基本依賴進口，歐睿市場研究經理杜佳琪接受記者采訪時分析稱，黃油、奶油等奶類原材料產量下滑及關稅上漲直接導致烘焙類產品提價。她指出，黃油主要出口國新西蘭于去年年底因持續的反常天氣，黃油供應量緊隨下降。

從杜佳琪提供的數據可知，從大洋洲(主要是澳大利亞和新西蘭)的市場數據來看，黃油的價格自2016年年中以來已經增加了72%，從2016年4月的2575美元/噸的低點已經增長到2017年1月的4，425美元/噸的高點。而在今年4月18日GDT拍賣情況獲知，黃油在歐洲反彈帶動下價格上漲2.9%，漲至新高4891美元/噸。

此外，從1月5日起實施特殊保護措施，新西蘭進口奶酪的進口關稅從0恢復至12%(個別稅號的奶酪關稅為15%);鮮奶關稅從0恢復至15%;黃油關稅從0恢復至10%。

關于鮮奶價格上漲，杜佳琪認為主要是今年以來奶牛存欄量降至低點，造成原奶供給短缺，使得原料奶收購價格持續上漲，終端價格上升。此外，人工、運輸等成本也在不斷增加，導致牛奶成本上漲。

奶制品價格未來還將上漲

資深乳業分析師宋亮告訴南都記者，近幾年，國內直接飲用乳品消費需求整體放緩，但間接食用乳制品包括奶酪、奶油、黃油等消費增長快，主要是烘焙行業帶動，屬于結構性增長，“三四線城市出現越來越多的蛋糕店，使得這些產品的消費需求增長，這些年我們國家奶酪、黃油、奶油等消費量一直在增長，進口量也在增長”。

對于未來奶酪、黃油等奶制品價格，宋亮指出未來價格還會上漲，主要是國內60%-70%奶酪黃油奶油來源國新西蘭近期出現颶風自然災害，影響養殖業，“4月份是新西蘭當地產奶季，這個自然災害勢必會使其奶制品供應減產，奶制品價格未來價格還會上漲”。新西蘭奶制品價格持續上漲從新西蘭統計局4月13日公布的三月份食品價格指數已有顯示，據有關報道顯示，與2016年同期相比，新西蘭食品上漲幅度最大的是乳制品——— 鮮牛奶漲幅6.5%，創下了近三年來的最大波動;奶酪和牛油的價格，也比2016年同期上漲了11%和27%。