據(jù)了解，南京國(guó)饌餐飲科技公司研發(fā)了“深凍鍋”技術(shù)，這也是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的餐飲科技“產(chǎn)品”。該技術(shù)就是把食材放在特制的鍋具里，通過(guò)全程機(jī)械化完成制作過(guò)程，再通過(guò)冷鏈物流送達(dá)消費(fèi)者。通過(guò)這種技術(shù)，可以保證食品原汁原味。

從建鄴區(qū)興隆街道樂(lè)山路社區(qū)了解到，南京2016高層次創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃入選人才不久前入駐社區(qū)，研發(fā)“深凍鍋”技術(shù)，解決居民“舌尖”上的需求。

手機(jī)下單 這家店幫你團(tuán)購(gòu)美食

從地鐵10號(hào)線夢(mèng)都大街站出來(lái)，路過(guò)家門(mén)口社區(qū)店，市民有了新發(fā)現(xiàn)，店里可以幫所住樓宇團(tuán)購(gòu)各種風(fēng)味美食。只需用手機(jī)下單，各式各樣的名菜、流行菜或時(shí)令菜，都能送到家里的冰箱。不論中式的糖醋小排、蒜香龍蝦，或是西式芝士焗飯，好似飯店開(kāi)進(jìn)了自家冰箱里，隨時(shí)想吃，隨時(shí)取用。

這種“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲技術(shù)，有個(gè)生動(dòng)的名字“深凍鍋”。“深凍鍋”是什么?不少人可能在網(wǎng)上看過(guò)一段神奇的視頻：一條魚(yú)扔進(jìn)超低溫介質(zhì)里，會(huì)迅速凍住，過(guò)一會(huì)再放進(jìn)常溫水中，凍魚(yú)又“復(fù)活”了。其原理是用特殊的低溫快速冷凍技術(shù)，做到不破壞魚(yú)的細(xì)胞。“深凍鍋”也類似這個(gè)原理。

“深凍鍋”美食 解凍加熱就能食用

“深凍鍋”技術(shù)，就是將食材生料逐份放在特制的鍋具里，通過(guò)全程機(jī)械化完成制作過(guò)程，經(jīng)-40℃快速深凍后，儲(chǔ)存于-18℃的冷庫(kù)，再通過(guò)冷鏈物流送達(dá)千家萬(wàn)戶的冰箱。居民在家隨時(shí)想吃，解凍、加熱即可食用。與冷凍水餃等不同的是，這項(xiàng)申請(qǐng)專利的技術(shù)，讓經(jīng)過(guò)深凍的菜肴，色、香、味、形都保持不變，原汁原味。

記者從建鄴區(qū)獲悉，這項(xiàng)由南京國(guó)饌餐飲科技公司獨(dú)家研發(fā)、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的餐飲科技“產(chǎn)品”，“始作俑者”正是一手締造南京星湖飯店紅透龍蝦品牌傳奇的劉振海。作為南京2016高層次創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃入選人才，他選在建鄴區(qū)興隆街道樂(lè)山路社區(qū)“扎根”。劉振海表示，看重的正是建鄴新城年輕家庭入住率高，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲要求高需求大的特點(diǎn)。

團(tuán)購(gòu)動(dòng)輒兩三百份 多是年輕人

“最近社區(qū)里團(tuán)購(gòu)深凍鍋，動(dòng)輒兩三百份，大多是年輕居民家庭。”記者了解到，目前，“深凍鍋”的菜單中西結(jié)合，既有充滿老南京民俗氣息的金陵頭道菜、紅燒麻鴨、肉汁素雞等這樣200元不到就可以搞定的一桌年夜飯，也有專門(mén)服務(wù)中小學(xué)生早餐的西式營(yíng)養(yǎng)組合。

“將中餐烹飪的各項(xiàng)成分精確到克、將溫度精確到正負(fù)1℃，將時(shí)間精確到秒，全部干凈地將味精雞精及形形色色的添加劑趕出烹飪，我們不僅做到方便，還要還原食材本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)味道。”劉振海表示，作為一種純綠色環(huán)保的經(jīng)營(yíng)生態(tài)，“深凍鍋”深入社區(qū)，注重服務(wù)80后90后“懶人”一族，讓居民家里不需要重油煙開(kāi)火，同時(shí)也讓無(wú)心下廚的年輕人，兼顧家中老、幼的健康需求。