臘肉、鹵鴨等中式傳統(tǒng)肉制品一向是中國人喜愛的食品，然而，傳統(tǒng)加工過程工藝粗放、能耗高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、危害物含量高等問題也一直讓國人只敢過過嘴癮，不敢大快朵頤。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉辦了中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)研討與培訓活動，活動針對中式傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀，圍繞中式肉制品工業(yè)化加工技術(shù)裝備、快速檢測手段等專題，為企業(yè)量身定制培訓報告。

多方齊聚探討中式傳統(tǒng)肉制品加工設備及行業(yè)發(fā)展方向

8月28日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉辦了中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)研討與培訓活動。加工所副所長張德權(quán)研究員主持活動。

臺灣輔仁大學、江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、大連工業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學等單位的10位專家、企業(yè)家受邀作了專題報告。

張德權(quán)指出，中式傳統(tǒng)肉制品是中華民族的瑰寶，是中華民族文化的重要組成部分，但傳統(tǒng)加工過程存在工藝粗放、能耗高、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、危害物含量高等問題。研發(fā)中式肉制品工業(yè)化加工和危害物控制技術(shù)，提升產(chǎn)品科技含量，促進中式傳統(tǒng)肉制品標準化、規(guī)模化、綠色化、營養(yǎng)化、工業(yè)化加工，必要且迫切。“十二五”以來，國家設立專項資金專門支持中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化工作。加工所堅持“學科前沿、國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)需求”，積極響應國家號召，以推動中式肉制品走向世界為己任，2014年與輔仁大學民生學院聯(lián)合主持承擔了科技部港澳臺科技合作專項“中式肉制品工業(yè)化加工與危害物控制技術(shù)合作平臺”，合作3年來，取得了一系列科研成果，通過舉辦此次研討和培訓活動，一方面交流研討港澳臺科研專項最新研究進展，另一方面推廣交流新技術(shù)，開拓新思維，創(chuàng)建技術(shù)推廣轉(zhuǎn)化新模式。他希望通過此次培訓繼續(xù)加深科企合作，共同促進中式傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化進程，使其踏出國門，走向世界。

本次培訓活動針對中式傳統(tǒng)肉制品加工企業(yè)現(xiàn)狀，圍繞中式肉制品腌制、醬鹵、烤制、風干、滅菌、包裝等工業(yè)化加工技術(shù)裝備、加工過程雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、反式脂肪酸、納米顆粒等的控制、微生物對肉品加工的作用及快速檢測手段等專題，為企業(yè)量身定制了系列培訓報告，培訓內(nèi)容符合企業(yè)實際需求，現(xiàn)場氣氛熱烈，效果明顯。企業(yè)代表紛紛表示，本次培訓活動內(nèi)容系統(tǒng)全面、報告清晰易懂、技術(shù)成熟度高、供需匹配精準，搭建了科企交流的高效平臺，為下一步合作奠定良好基礎。