近日，泰國媒體爆料一個視頻，視頻中工人們排排坐在板凳上，面前是成筐的雞爪，他們正用嘴熟練地、“津津有味”地為這些雞爪剔骨。一想到這里，胃里猶如“翻江倒海”，甚是難受，因為筆者曾有段時間很愛吃無骨雞爪。筆者不禁想問，難道國內(nèi)市場上的無骨雞爪也是這樣“啃出來”的嗎?

之前，網(wǎng)上就流傳有的雞爪加工廠用嘴去骨，熟練的工人手握雞爪，用牙咬住雞腳骨，手再一拔，骨頭就去除了。動作很快，幾乎一兩秒就能加工一個雞爪。甚至有的網(wǎng)友調(diào)侃道：“這樣的話我就安心了，至少說明了這些雞爪沒有濫用添加劑。”還有的網(wǎng)友暗自竊喜：“還好喜歡吃骨頭”等等。

不過，就筆者了解到，目前市場上已出現(xiàn)了一些肉類去骨的設(shè)備，不像網(wǎng)上爆料的過分夸大其詞。生活中，為雞爪剔骨通常是用刀在面上劃一下，關(guān)節(jié)處再劃一下，豎起抉開取主骨，再滾刀剔除小碎骨，就行了。

這種操作看似簡單，但是十分考驗刀工、技巧，倘若稍加不慎，有可能劃傷自己。此外，這種方法剔骨效率較低，浪費時間。

近些年，食品工業(yè)得到快速發(fā)展，肉類機械設(shè)備品類日益豐富，其中，就包括去骨設(shè)備的出現(xiàn)并推廣。我們知道，當(dāng)前，市場上對于雞爪等制品或者食品一般是需要進行去骨處理，而之前無骨雞爪制作工藝是人工進行去骨(是否真的是用嘴剔骨有待考證)，不僅剔骨效率低，僅產(chǎn)品安全、衛(wèi)生問題就難以保證。因此，機械去骨雞爪仍是一片空白。

針對此種情況，肉類加工機械制造企業(yè)根據(jù)手工去骨方法，采用機械裝置的方式，進行模塊化設(shè)計，用去骨機械設(shè)備代替人工操作，使雞爪生產(chǎn)批量化、自動化、規(guī)模化，提高生產(chǎn)效率的同時，也為產(chǎn)品的衛(wèi)生安全上了一套“枷鎖”。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，市場上的雞爪去骨設(shè)備大多利用夾具使其保持立起，然后利用驅(qū)動組件使去骨刀豎切小趾骨，利用橫向刀片將小趾骨切斷后，再通過驅(qū)動組件驅(qū)動去骨刀具沿著水平方向?qū)⑶袛嗟男≈汗菐С觯罱K實現(xiàn)剔除雞爪小趾骨的目的。

與剔除雞爪小趾骨相比，去除小腿骨需要將兩刀具夾緊，進而形成一環(huán)形切削刃并可靠的夾在雞爪腳掌小腿部分，再由驅(qū)動組件驅(qū)動其從上向下切割可將雞爪小腿骨表面的皮肉剝離，然后驅(qū)動鳳爪繞豎直方向自傳，最后將雞爪小腿骨切斷并剔除。

據(jù)筆者了解，像順澤機械、大洋食品機械、盛佳機械、鼎誠機械等企業(yè)在雞爪處理機械設(shè)備研發(fā)方面已取得成效，其產(chǎn)品操作簡單方便、骨肉剔除干凈、回收率高，受到市場一致好評。

了解至此，筆者得到了一絲心理安慰，并非所有的去骨雞爪都是用嘴“啃”的。畢竟在嚴(yán)格的食品加工安全監(jiān)管下，再加上食品加工機械制造行業(yè)一致力于雞爪去骨設(shè)備的研發(fā)，使得該類設(shè)備在市場上得到了推廣與應(yīng)用。

即便所有的雞爪加工廠未全部引進雞爪去骨設(shè)備，但是，筆者相信，相比于人工操作，雞爪去骨機械的多重優(yōu)勢也會受到更多客戶的青睞。