又是一年“春運大軍”來襲!2018年的春運于今日開始，預計春運將發送旅客29.8億人次。隨著時代的變化和科學技術的進步，周圍的交通工具越來越多，如火車、客機、汽車等，也為春運旅客帶來了便利。春運出行工具選好了，那么你的旅途飲食解決沒?

春運航空交通：航空餐食嚴把安全質量關

提起飛機上的餐食，很多人都會覺得它的味道失望大于希望。殊不知，航空餐食通過層層“安檢”，它的安全性是其他餐食遙不可及的，并非所有的原料都能上機，例如雞、魚、排骨等此類帶骨帶刺的原材料，還有豆腐、豆干等易產氣類的原材料等。

此外，由于航空餐食需求量大，特別是春運期間，所以對航空餐食的異物防護要求就顯得至關重要。一方面利用安裝于潔凈室與非潔凈室之間的風淋室，減少進出潔凈室所帶來的污染問題。另一方面生產過程中餐食半成品與成品也要做好防護，蓋好防護膜，以防止異物掉入。

當然，消毒殺菌環節更不容忽視，根據食材的不同，選擇不同的殺菌設備，并設定好規定溫度進行消毒、殺菌，最后再通過冷鏈配送專車接送，可謂是全方位、立體圍堵不給微生物留余地，確保航空餐的質量安全。

春運軌道、道路交通：新技術賦予方便面新“生命”

相比乘坐客機，春運選擇火車、汽車等交通工具的旅客在飲食選擇上更為靈活、多變。筆者了解到，大多數乘客會選擇方便面、面包、餅干、飲料、其他休閑食品以及火車餐等等。據說，高鐵、動車已可以通過12306訂“外賣”，這樣使得旅客的餐食更加豐富多樣，滿足不同旅客的需求。

除了旅途飲食的多樣變化，想必眾多旅客關注的重心便是食品的質量安全問題。隨著人們的消費理念的轉變，對健康、營養、安全類的飲食需求日趨增加，使得企業不得不在產品技術、工藝上下點功夫。

以最為常見的旅途食品方便面來說，方便面曾被大家一度稱為“垃圾食品”，其油炸方式、調料包防腐劑等更是受到大家的猜疑。為了打破消費者對方便面誤解，也為了滿足消費市場升級的需求，不少企業紛紛升級技術工藝，推動方便面朝著更加營養、健康方向發展。

據業內人士介紹，方便面的面餅制備工藝不斷升級，3層粗直專利技術等多種方式生產非油炸面餅，由原先的油炸到現今的蒸熟面技術降低脂肪含量。此外，配料湯包、果蔬配料包技術不斷改進中，配料包采用濃縮萃取的高湯包，高溫、高壓燉煨工藝讓大塊食材出現在配料中。而菜包則采用FD凍干技術生產，極大地保持果蔬原有的風味。

小結：

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍曾表示，“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當前消費者需要的是‘吃好’，是健康營養的膳食。”總的來說，無論是航空餐食制作，還是方便面的技術工藝創新，以及網絡訂餐，既要確保旅途飲食的質量安全，又要確保食品的健康、營養，積極改變迎合市場升級需求很關鍵。