從國內(nèi)看，行業(yè)又出臺相關(guān)政策法規(guī)，新版《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理指導(dǎo)意見》將對餐館進行分級評定，讓商家整體品質(zhì)水平更加透明化，有利于消費者選擇權(quán)。再從國外看，澳大利亞頒布最新澳洲葡萄酒條例，將全面扼殺相關(guān)“侵權(quán)產(chǎn)品”，讓出口市場秩序更規(guī)范。

餐飲行業(yè)實行分級管理

從揚州市食品藥品監(jiān)督管理局了解，最新版的《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理指導(dǎo)意見》(以下簡稱“意見”)正式出臺實施。從內(nèi)容中看出，餐飲店鋪評定結(jié)果有優(yōu)秀、良好、一般這三個等級，并分別用大笑、微笑和平臉形象表示，消費者可以看“臉”選擇餐館。

筆者從意見中還看到，評級的標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，包括原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、許可管理等11項內(nèi)容。由此看出，相關(guān)餐飲企業(yè)要重視此項意見，全方位把控食品安全質(zhì)量。像一些連鎖餐飲商店，其菜品一般都是在中央廚房模式下制成，蒸煮爐、大鍋灶、切菜機、清洗機等都是必不可少的加工設(shè)備。這種中央廚房模式能夠保障菜品品質(zhì)的統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化，但同樣的對于衛(wèi)生要求也相當(dāng)高，如果食品安全把控不好，容易造成整條產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)問題。

中央廚房的采購、選菜調(diào)料等各個環(huán)節(jié)都有專門的人負責(zé)，利用冷藏車進行保鮮配送。在上述意見中，有對原料、人員管控進行明確規(guī)定，如在人員管理中表明操作人員要穿戴清潔工作衣帽服、健康證。相應(yīng)的，在中央廚房中，專業(yè)人員也都要戴上口罩、帽子等潔凈服裝，風(fēng)淋室的“洗禮”也必不可少。而在原料方面，統(tǒng)一化的標(biāo)準(zhǔn)以及分選機加人工檢驗的方式讓質(zhì)量得到最大保障。在意見中闡明，當(dāng)餐館的食品安全水平發(fā)生明顯變化時，食藥監(jiān)管部門會對代表餐館安全水平的A、B、C字母標(biāo)志進行更換。餐飲商面對如此嚴(yán)格的分級管理，加工、環(huán)境、人員、運營等要面面俱到。

澳洲葡萄酒出口新規(guī)出臺

據(jù)悉，澳大利亞葡萄酒管理局公布了最新2018年澳洲葡萄酒條例，將取代原先條例，在4月1日生效。在新規(guī)中，所有的葡萄酒或葡萄產(chǎn)品的出口都需持有澳大利亞葡萄酒管理局簽發(fā)的出口許可證，且澳大利亞葡萄酒管理局還會對相關(guān)出口貨物進行監(jiān)管。

目前，圖案涉嫌侵權(quán)、名稱錯綜復(fù)雜的澳洲葡萄酒層出不窮，許多山寨貨也是屢見不鮮，迷惑消費者的選購。而澳大利亞新出臺的條例將扼殺這類“侵權(quán)產(chǎn)品”，讓澳洲酒在我國市場中更加規(guī)范。再反觀我國葡萄酒市場，對于規(guī)范葡萄酒種植、釀酒工藝、品質(zhì)分級等方面還存在一定問題。比如法國AOC等級葡萄酒規(guī)定“葡萄日照量要達到1300多個小時”，在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有類似品質(zhì)規(guī)定，一般用優(yōu)質(zhì)、合格、良等來表示。質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)的不完善，導(dǎo)致市場品質(zhì)沒有具體規(guī)定的制約，即使是同樣的良等級，也會有相對來說不同的品質(zhì)。

對于葡萄酒質(zhì)量分級，有關(guān)專家表示，我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建立刻不容緩，不僅僅是簡單的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，對產(chǎn)品安全、分析方法、釀酒工藝技術(shù)、栽培技術(shù)等都要有詳細規(guī)范。近幾年，進口酒沖擊著我國國產(chǎn)酒的發(fā)展，雖說許多酒企的生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、生產(chǎn)規(guī)模等都在直線提升，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在快速發(fā)展道路上也扮演著重要角色，就像澳大利亞出臺新規(guī)整頓“侵權(quán)產(chǎn)品”，有力解決魚龍混雜現(xiàn)象，讓品質(zhì)好酒流通于市場上。所以說，政府的調(diào)控至關(guān)重要，再加上酒企的積極響應(yīng)，我國葡萄酒市場會變得更有序，走上健康快速發(fā)展路。