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不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。 　

第2：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。

這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

第3：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。

廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜 10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。 　　

第4：最好不用反復(fù)烹炸的油。

有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

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