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SAAM餐廳用高科技廚具,打造多國特色菜

發布時間:2015-02-12 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:542  

有人說分子料理只是一時流行的噱頭,有人則說回歸最基本才是料理的初衷。

但對食客來說,只要菜式夠美味,用上哪一種煮法、科技都不是問題,畢竟世界每天不停在進步與變化,味道才是要追求的王道。

新張的SAAM餐廳就用上多個高科技的廚具,打造極具特色的多國菜。

嘉咸街上新開的小店,由名字到裝潢格局都很有蘇豪小餐館的氛圍,餐館地方不大,只有約廿多個位子,而菜式選擇也不會太多太復雜,簡單地以食物分量的大小作分類,愈“大”的菜式便屬于主菜類,“Nibble”輕咬式的一般都為前菜。餐廳的菜式是會因應季節轉變,因此餐單只好投影在墻上,方便大廚隨時轉換。

 

店子只有廿多個座位,而且桌不多,適合朋友一起分享聚會,餐單亦投射在墻上。

但估不到,這間小店子用上不少高科技廚具,主廚Chef Patrick強調煮法上以突出食材味道為主,而高科技廚具則是為此而存在。店子由于與供應先進廚房設計的公司合作,因此也不吝嗇使用酒店級及米芝蓮餐廳等會使用的廚具,其中超聲波均質機,可將難以溶合的液體乳化,令醬汁味道提升及混和在一起。而冷凍離心機則多應用于制作雞尾酒,其高速分離可令液體變得澄清,又可把食材濃縮取其精粹的作用,好像一道雞尾酒的制作中,會將西紅柿放入離心機中,不但可提取了澄清的西紅柿汁作調酒用,而剩下的茄肉其實味道十分濃郁,主廚便將這些用來做醬汁,不浪費亦互有幫助。

 

手釣John Dory($428):以白菜卷著John Dory,并夾以黑松露、香草等造成的慕絲,最后配上以超聲波機乳化后的魚湯橄欖油汁,味道融和。

廚師廚藝扎實

在有High-tech高科技廚具的協助之余,Chef Patrick的廚藝亦很扎實,香港出生卻在澳洲長大,自小認識不同國家的朋友,加上工作關系游走各國,故此對于新餐廳不會下定義為甚么菜,希望將他多年來對不同國家食物的認識造成喜歡的味道。在他設計的菜式上,看到很多東南亞國家的影子,例如在一道法國牛肉他他上,加入自己做的梨泡菜,因為大廚自小便與韓國人玩,從他們身上學來正宗做泡菜的方法,用來配上牛肉他他,味道十分配合。

 

牛肉他他($78):用澳洲的草飼牛做他他,配上自家發酵近1星期的梨泡菜,再加上豉油、姜、糖及蔥等調味,放在薄脆的自制米餅上,牛肉味香濃惹味。

 

KFQ!?($148):樣子極似炸雞,卻是工序更多的炸鵪鶉,除了把鵪鶉去骨外,更要先以不同的水溫及時間煮過胸及腿位才炸,以保肉質的嫩滑。

 

秋天原野($128):菜式靈感來自澳洲秋天時燒后園枯葉的感覺,以多種不同的雜谷燕麥及巴馬臣芝士扮成田地,上面再有燒香了的菇,一道素菜有多重口感。

雖然,Chef Patrick有高科技廚具做幫手,卻也不代表煮法上會很簡便,因為菜式基本上全為自家制作,一些小配料如腌西瓜皮,必須自行動手;配牛肉他他的米餅,要由米漿做起,又要脫水又要焗干更要再炸,工夫絕對不少;而雞尾酒的制作更是繁復,一道看似只是冰咖啡般的咖啡雞尾酒,原來要將冧酒與咖啡粉高速調勻,又要混入牛奶后再加檸檬酸,再將牛奶完全分離抽出,為的是要抽走咖啡的苦澀味,準備過程繁復得像做實驗般兼絕對無添加。

 

70%黑朱古力($120):濃香的朱古力軟心配上黑芝麻海綿蛋糕,及以多道工序做出來的焦糖米通,將所有食物一起放入口,味道與口感同樣豐富。

 

Coffee Cocktail($120):做這杯酒最繁復是準備那咖啡冧酒,要用機器以化學方法去除咖啡的苦澀,最后上枱前只需加入蜜糖搖好便成。

SAAM

地址:中環嘉咸街51號地下

電話:26459828

營業時間:6pm至深夜

每人平均消費:$300

交通:港鐵中環站D2出口

泊車:兆和軒

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