作為一個正逐步成長并壯大的行業(yè)，國內(nèi)烘焙模具行業(yè)面對國外相關(guān)行業(yè)一直以來在材料、工藝等方面的優(yōu)勢壓迫，在目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下如何更好地前行?

工具為食材錦上添花

在這個時代，任何興趣都伴隨著燒錢的過程。下廚這回事兒嘛，有人會說：技術(shù)好，用什么工具都能做出好菜。但是廚藝確實是一種可以靠工具加成屬性值的技能，工具可以作為提高菜式成品質(zhì)量的一個保證，尤其于烘焙此道。特別是當(dāng)你試了好幾種方子，試驗了再試驗還是難達(dá)你心中的完美，結(jié)果換個模具，一切迎刃而解的時候。

有“模”更要有樣 烘焙模具業(yè)期待規(guī)范發(fā)展

現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對重一些，導(dǎo)熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

“烘焙風(fēng)”下的質(zhì)量隱憂

在烘焙工具的選擇上，品牌、材質(zhì)和大小是主要考慮的幾點。烘焙范圍很廣，烤肉烤菜烤水果，我們常說的還是烘烤糕點類。

每個廠家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同，品牌是一個產(chǎn)品質(zhì)量最基礎(chǔ)的保證，而國外廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一般都比國內(nèi)高。國產(chǎn)的雖然便宜，大多價格在進(jìn)口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經(jīng)過高溫。很多東西，在常溫下無毒無害，經(jīng)過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質(zhì)了。

據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。

期待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展

據(jù)了解，對于烘焙模具行業(yè)來說，目前各個企業(yè)執(zhí)行的都是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的高低、執(zhí)行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場走訪時發(fā)現(xiàn)，有些模具產(chǎn)品完全是三無產(chǎn)品，商家只是憑主觀感覺告知消費者質(zhì)量水平。

除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來已久，無論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機(jī)械化程度比較高，品質(zhì)管控更加成熟，對產(chǎn)品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業(yè)協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業(yè)采用的是100%純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國內(nèi)產(chǎn)品。