【中國廚房設備網(wǎng)】廚房，是烹飪工作人員作業(yè)的地方；是從事菜肴、點心等食物產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、制作的場所；是餐飲企業(yè)、賓館、飯店唯一由原料進入，經(jīng)過廚房工作人員的技術處理、藝術加工，進而通過餐廳向客人提供色、香、味、形等感官性狀達到一定要求的產(chǎn)品的部門。在餐館、賓館當中，觭房的組織運作，其實更像工廠制造業(yè)的生產(chǎn)：進人的是原料，輸出的是形態(tài)、質(zhì)感均發(fā)生了變化的成品。

現(xiàn)代廚房是在對傳統(tǒng)廚房設計、組織、管理揚棄的基礎上，實行資源（尤其是設備、場地等)整合和部分流裎再造，以先進的手段和方法，對廚房生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制方式、方法進行調(diào)整、完善，以提供能滿足當今餐飲消費需求的、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的各類產(chǎn)品，并在此基礎上做到資源的充分利用、效率的最大發(fā)揮、企業(yè)的持久發(fā)展。

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