作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】任何創(chuàng)新與發(fā)展都必須是在尊重傳統(tǒng)、繼承并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢的前提下進(jìn)行的，不能一談創(chuàng)新就否定歷史、否定傳統(tǒng)、放棄傳統(tǒng)的優(yōu)勢搞發(fā)明創(chuàng)造、另立門戶。博大精深、歷史悠久的中華飲食文化所沉淀下來的值得我們尊重、學(xué)習(xí)、繼承和發(fā)揚(yáng)光大的餐飲產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，因此，我們的技術(shù)人員一定不能脫離傳統(tǒng)去閉門造車搞創(chuàng)新，要做到“古為今用，推陳出新，做好傳統(tǒng)菜點(diǎn)的開發(fā)”。

創(chuàng)新要尊重主流文化，尊重大多數(shù)消費(fèi)者的接受程度，尊重當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情，尊重人們的道德觀念，尊重法律法規(guī)。無論從產(chǎn)品的命名還是形式上，都不能搞另類，不考慮市場的接受程度，如個(gè)別餐廳取另類的店名、給萊肴取所謂的 “藝術(shù)菜名”、搞“女體盛宴”等。

總有個(gè)別廚師不學(xué)習(xí)、不鉆研，每每要求創(chuàng)新菜品時(shí)，缺乏思路，缺少方法，迫不得巳時(shí)，就采取更換器皿、調(diào)整主輔料等做法應(yīng)付差事。

對(duì)于一家巳經(jīng)營業(yè)的餐廳而言，在進(jìn)行菜品創(chuàng)新、更新菜譜或者更換廚師時(shí)，絕對(duì)不能不估計(jì)市場需求、完全憑借廚師長的個(gè)人喜好和水平隨意否定、刪除顧客喜愛的、銷量好的、有一定特色和代表性的菜肴，把餐廳的菜變成“廚師長的菜”，而不是“客人和市場喜歡的菜”。因此，經(jīng)營者必須清楚地認(rèn)識(shí)和了解自己餐廳的客源、位置、規(guī)模、風(fēng)格、定位等，了解自己的優(yōu)勢和不足，有針對(duì)性地進(jìn)行創(chuàng)新，保留特色優(yōu)勢，改良不足。

創(chuàng)新不能流于形式，必須目標(biāo)清晰，無論從市場需求還是其他方面，都必須注重創(chuàng)新所能帶來的積極效果。創(chuàng)新要考慮企業(yè)文化發(fā)展的需求、企業(yè)市場的需求、企業(yè)承受力的實(shí)際情況、企業(yè)利益的需求。

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