【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】現(xiàn)今，為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化的目標(biāo)，成本控制起著十分重要的作用。隨著廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，因此，就需要企業(yè)高度重視成本意識(shí)，才能增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳步。對(duì)于傳統(tǒng)廚房設(shè)備企業(yè)而言，向成本要效益的同時(shí)需走出以下五大誤區(qū)。

　片面降低采購(gòu)環(huán)節(jié)的支出成本

一些廚房設(shè)備企業(yè)片面追求在采購(gòu)環(huán)節(jié)上成本支出最低，繼而導(dǎo)致購(gòu)進(jìn)的原材料價(jià)廉質(zhì)次。如果單單就采購(gòu)環(huán)節(jié)而言，確實(shí)做到了成本最優(yōu)化，但因?yàn)橘|(zhì)量較差的原材料致使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本上升、銷(xiāo)售部門(mén)的費(fèi)用的增加、客戶滿意度降低，將這些問(wèn)題匯總，就會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)價(jià)值鏈的成本在增大。更有甚者，由于采購(gòu)價(jià)格下降，導(dǎo)致原材料出現(xiàn)以次充好現(xiàn)象，引發(fā)品質(zhì)事故，從而導(dǎo)致公司品牌受損，更是得不償失，即所謂的“沒(méi)有錯(cuò)賣(mài)，只有錯(cuò)買(mǎi)。”

降低成本局限于生產(chǎn)成本

大多數(shù)廚房設(shè)備企業(yè)都會(huì)把成本自然而然地理解為生產(chǎn)成本，把降成本局限于生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程，別無(wú)他顧。其實(shí)，在傳統(tǒng)制造業(yè)，生產(chǎn)成本只是總成本的一部分，另有相當(dāng)大的一部分成本產(chǎn)生于技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)行銷(xiāo)、消費(fèi)者服務(wù)等領(lǐng)域，而它們?cè)诔杀痉治鲋袇s常常很少受到重視。因此，在重視降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，廚房設(shè)備企業(yè)要從整個(gè)供應(yīng)鏈角度去尋找成本降低的途徑。否則，過(guò)于局限生產(chǎn)成本，不但效果不夠彰顯，有時(shí)會(huì)物極必反。

廚房設(shè)備企業(yè)提高成本控制意識(shí)  增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力站穩(wěn)市場(chǎng)

人力成本管理不平衡

中國(guó)企業(yè)管理通常比較粗放，資源使用效率較低，因此，加強(qiáng)成本管理對(duì)于企業(yè)盈利至關(guān)重要。但讓人遺憾的是，很多廚房設(shè)備企業(yè)成本管理卻走進(jìn)了誤區(qū)，特別是在人力成本管理方面，又想馬兒跑得快，又想馬兒少吃草，其結(jié)果只能是逆向淘汰，劣幣驅(qū)逐良幣，成為同行的人才培養(yǎng)基地。稍微有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)常識(shí)的人都應(yīng)該懂得：付出一定的費(fèi)用獲得的回報(bào)越高則成本越低，付出的費(fèi)用如果不能帶來(lái)回報(bào)，就是浪費(fèi)。用人成本，不是從企業(yè)給付工資的高低來(lái)判斷成本大小的，而是以員工為企業(yè)貢獻(xiàn)的價(jià)值大小來(lái)判斷。

　判斷降低成本效果局限于時(shí)間點(diǎn)

企業(yè)除在某一時(shí)點(diǎn)進(jìn)行成本行為分析之外，還必須考慮價(jià)值活動(dòng)的絕對(duì)成本和相對(duì)成本隨時(shí)間變化的情形。有的改善措施在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)對(duì)成本下降效果明顯，但隨著時(shí)間推移，效果衰減。廚房設(shè)備企業(yè)保證成本優(yōu)勢(shì)的持久性，防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿，取決于降低成本的多種因素的共同作用，產(chǎn)品規(guī)模、優(yōu)勢(shì)的系統(tǒng)性、專(zhuān)有技術(shù)成本比其他成本驅(qū)動(dòng)因素更具有持久性。通過(guò)多個(gè)價(jià)值鏈環(huán)節(jié)的相互作用而取得的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可以使競(jìng)爭(zhēng)者難以模仿，使企業(yè)保持持久的成本優(yōu)勢(shì)，因此，判斷成本降低的效果不能僅局限某個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

降低成本卻以相互矛盾的方式

廚房設(shè)備企業(yè)在降低成本時(shí)，因?yàn)槿狈φw規(guī)劃、事前規(guī)劃，往往導(dǎo)致以相互矛盾的方式來(lái)降低不同環(huán)節(jié)的成本。他們?cè)噲D增加市場(chǎng)占有率，從規(guī)模經(jīng)濟(jì)中獲益，卻生產(chǎn)了多種多樣規(guī)格的產(chǎn)品，結(jié)果反而增加了管理成本，降低了規(guī)模效應(yīng)。他們將工廠設(shè)在靠近消費(fèi)者的地方以節(jié)省運(yùn)輸費(fèi)用，卻因產(chǎn)量分散而導(dǎo)致生產(chǎn)成本反而增加。同時(shí)，由于產(chǎn)品成本的差異性往往影響其在不同市場(chǎng)銷(xiāo)售的競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)可能對(duì)某些產(chǎn)品或客戶定價(jià)過(guò)高，而對(duì)其他產(chǎn)品或客戶給予價(jià)格補(bǔ)貼，無(wú)意之中的價(jià)格交叉補(bǔ)貼往往使競(jìng)爭(zhēng)廠商有機(jī)可乘。

為了廚房設(shè)備企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，降低成本就成為了經(jīng)久不息的話題，廚房設(shè)備企業(yè)在保證與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供同等價(jià)值產(chǎn)品的前提下，通過(guò)降低相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成本，這才是屬于企業(yè)的成本優(yōu)勢(shì)，如果只是從片面出發(fā)，盲目的降低成本，往往會(huì)得不償失。