近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱“《意見(jiàn)》”)，“鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極發(fā)展大眾餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便消費(fèi)者自主調(diào)味，推行商務(wù)餐分餐制，發(fā)展可選擇套餐，多提供小份菜。倡導(dǎo)一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免浪費(fèi)食材?！庇浾咄ㄟ^(guò)采訪了解到，該《意見(jiàn)》出臺(tái)后，各地酒店積極響應(yīng)，對(duì)此前已有的相關(guān)措施進(jìn)一步細(xì)化、完善。

普通食材高端享受

中央連續(xù)發(fā)文倡導(dǎo)節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)，各地酒店都積極響應(yīng)，紛紛開(kāi)發(fā)價(jià)廉物美的產(chǎn)品，拓展大眾市場(chǎng)。

濟(jì)南珍珠泉賓館獨(dú)辟蹊徑，向低價(jià)食材要效益，竹子、土豆“價(jià)”低“質(zhì)”不低，可以利用普通食材做出高端享受。

為了更好地詮釋珍珠泉賓館的做法，濟(jì)南珍珠泉賓館總經(jīng)理徐紅軍帶記者來(lái)到酒店新推出的“馬鈴薯美食節(jié)”零點(diǎn)餐廳?！耙郧拔覀儾恢匾曂炼惯@種低端食材，仔細(xì)研究后卻發(fā)現(xiàn)這是一種價(jià)格便宜且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食材，品種多、顏色多、口味多，加上我們的烹飪技術(shù)和配料工藝，以土豆作為主打的系列化土豆宴正式推向市場(chǎng)。目前土豆宴大眾化的自助餐78元一位，公務(wù)接待土豆宴130元一位，可以說(shuō)是物美價(jià)廉?！绷泓c(diǎn)餐廳第一天開(kāi)業(yè)客流量已達(dá)到90多人，既有政務(wù)客戶也有慕名而來(lái)的其他消費(fèi)者。

對(duì)于“土豆宴現(xiàn)象”，濟(jì)南貴友大酒店副總經(jīng)理甄偉評(píng)價(jià)說(shuō)：“起初不少星級(jí)酒店外賣(mài)包子和低價(jià)菜，消費(fèi)者并不領(lǐng)情，相對(duì)來(lái)說(shuō)，土豆宴的思路值得探索和嘗試，這說(shuō)明高星級(jí)酒店需要探索一條適合酒店檔次的餐飲發(fā)展模式，而不能絕對(duì)地依靠低價(jià)取勝市場(chǎng)?！?/p>

對(duì)于酒店在厲行節(jié)約形勢(shì)下的經(jīng)營(yíng)思路，徐紅軍說(shuō)：“珍珠泉賓館實(shí)行公務(wù)接待與大眾市場(chǎng)開(kāi)發(fā)并舉的市場(chǎng)思路。首先是重新設(shè)計(jì)菜譜和價(jià)格體系，使其完全符合消費(fèi)接待體系的要求。其次就是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一料多菜、一菜多味、物盡其用，把簡(jiǎn)單做美好，把粗俗做精致，不用少用高檔原材料，多用家常原料，把看似不貴重的原材料，做成適合高中低端消費(fèi)者的餐飲品牌?！?/p>

記者在采訪中了解到，目前很多酒店都開(kāi)始在食材上下功夫，利用自身的廚藝優(yōu)勢(shì)推出價(jià)廉物美的產(chǎn)品，既可以降低成本又可以開(kāi)拓大眾化市場(chǎng)。

沈陽(yáng)谷樸東北菜館的服務(wù)部長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)：“以前酒店主要以海參、鮑魚(yú)及粵菜為主，很多原材料都要從產(chǎn)地空運(yùn)，如今換成了特色東北菜，不僅降低了人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，還更接地氣，上座率和翻臺(tái)率都有了大幅度提升。”

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店總經(jīng)理劉樵洛表示，在新形勢(shì)下，酒店需要重新定位，研究顧客需求，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，走向大眾，服務(wù)大眾。厲行節(jié)約規(guī)定從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看是推動(dòng)餐飲業(yè)回歸良性發(fā)展的有力推手，誰(shuí)能抓住新的機(jī)會(huì)，誰(shuí)就能在未來(lái)取勝。