作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】任何一份菜單的編寫都不是隨心所欲的，必須經過事先的籌劃。餐飲企業在確定了自己的目標定位后，必須要尋找自己的競爭對手和了解經營市場，在充分了解競爭對手和經營市場的前提下，廣泛收集各種信息、資料，尤其是掌握對手經營的菜單資料，進行分析、評估，然后設計出自己所要經營的菜肴項目，做到有的放矢，才能保證在日后經營中的優勢。

菜單還決定了餐廳服務的方式和方法，一般零點菜單設計比較隨意，可供顧客選擇的菜肴較多，服務人員完全可以根據顧客的要求選擇上菜的順序；而宴席菜單設計就比較講究程序，服務人員一定要根據菜單的順序來進行服務。在經營潮州菜的餐館中，服務人員要了解每道菜應該配合跟上的醬碟；在西餐中，服務人員要知道每道菜所使用的刀、叉等等，這些都是菜單所傳達的服務指令。所以若想做好服務工作，必須首先知曉菜單，了解菜單的內容、菜單菜肴的烹制方法、菜肴的口味、菜肴的原料等各方面知識，最大限度地服務于顧客，讓客人滿足求知的欲望。可見，在任何一家新開張的餐飲店中，對服務人員進行菜單培訓是必不可少的工作之一。

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