作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.bitamt.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】集中采購(gòu)大型飯店、餐飲公司或集團(tuán)往往建立地區(qū)性的采購(gòu)辦公室，為本公司在該地區(qū)的各餐飲企業(yè)采購(gòu)各種食品原料。具體辦法是各餐飲傘業(yè)將各自所需的原料及數(shù)量按時(shí)上報(bào)公司采購(gòu)辦公室，辦備室匯總以磨進(jìn)行集中采購(gòu)。訂貨以后，甸根據(jù)具體情況由供貨單位分別運(yùn)送到各個(gè)餐飲企業(yè)，也可由采購(gòu)辦公室統(tǒng)一驗(yàn)收，隨后再行分送。

這種采購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)在于大批量購(gòu)買，往往可以享受優(yōu)惠價(jià)格；集中采購(gòu)便于與更多的供應(yīng)單位聯(lián)系，因此原料質(zhì)量有更多的挑選余地。集中采購(gòu)有利于某些原料的大量?jī)?chǔ)存，因此能保證各餐飲企業(yè)原料倂應(yīng)；同時(shí)，集中采購(gòu)能減少各餐飲企業(yè)采購(gòu)者營(yíng)私舞弊的機(jī)會(huì)。比如香港、澳門及內(nèi)地同屬一家公司或集團(tuán)的飯店、餐飲 單位，其海產(chǎn)千貨、西餐原料的集中采購(gòu)就比較合算和省事。另一方面，集中采購(gòu)也有其不足之處。由于集中采購(gòu)，基層餐飲；業(yè)術(shù)傳不放：莽當(dāng)?shù)剞q能出現(xiàn)的廉價(jià)原料，而且集中采購(gòu)有使各餐飲企業(yè)菜單趨向雷同之虞，而各餐飲企業(yè)自行修改菜單的能力也受到限制，因而不利于基層企業(yè)標(biāo)新立異，不利于創(chuàng)造自獨(dú)特的風(fēng)格。

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