作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】隨著云南餐飲業的快速發展，人力資源與市場出現嚴重脫節的情況，人力資源的緊缺成為餐飲企業賽需解決的問題。而農村剩余勞動力轉移困難、學生就業 矛盾突出又是社會經濟發展亟待解決的問題。本地勞動力市場無法滿足云南餐飲企業對一線服務人員和管理者的需求。許多餐飲企業只好互相“挖墻腳”以解 燃眉之急，這導致餐飲業人員流動性加劇，又使得餐飲企業難以建立人才的培育機制，企業與員工都缺乏安全感。面對云南餐飲業人力資源惡性循環的局面，建立合理的人員流動機制與積極培育餐飲人才的供給市場，特別是面向農村剩余勞 動力和大中專學生開設餐飲業職業技能培訓，構建起人力資源供給與企業需求之間的橋梁，是目前我省餐飲業面臨的重要任務同時專業技術人才缺乏，職業經理人和店長的后備隊伍不足，也是制約云南餐飲業持續發展的瓶頸。

食品安全仍是云南餐飲業發展亟待解決的重要問題

由于餐飲行業的進人門檻較低，所以大量企業涌人，導致某些企業運作欠規 范，服務質量較低。經營者受到經濟利益的驅動，缺少對設施設備的投人。餐飲 基礎設施欠缺、消毒設施不完備、工藝流程不合理，食品加工、儲存和運輸環節 的監管不到位等原因，使得食品安全仍存在較大隱患。

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