作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】從經營增長能力來看，各業態營業收入和營業利潤的平均增長幅度都超過了20%,增長幅度均超過了全社會餐飲收入的增長幅度。其中，營業收人增長幅度排名前三的業態分別是快餐送餐、西餐、火鍋，而從營業利潤來看，快餐送餐、休閑餐飲以及餐館酒樓表現突出。

快餐企業依然保持著行業最具活力、最有發展后勁的地位。值得關注的是休閑餐飲和火鍋業態，兩大業態的業績表現和競爭地位大有驚天逆轉之勢。火鍋業態在過去幾年曾經在營業收入和營業利潤上表現非常搶眼，一度超越快餐成為行 業最具潛力的業態，但其2010年的表現非常一般。而作為新興業態的休閑餐飲雖然營業收入增長速度表現一般，但營業利潤增幅較大，已經將餐館酒樓、火鍋等傳統強勢業態甩在身后，大有趕超快餐之勢。餐館酒樓和賓館餐飲保持著平穩的發展態勢，雖然可圈可點的地方不多，但從上榜的幾家上市公司的表現來看，傳統餐飲業態在規模總量和影響力上依然占據著核心位置。

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