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【中國廚房設備網】酒店大型電磁爐的優點與缺點
長處：

無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免職員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
　　改善環境：
　　無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量披發、進步能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
　　減少配套：
　　減少部門送風和排風裝置的工程施工量和部門投資。免除了煤氣管道的施工和配套用度。
　　節省場地：
　　體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。

缺點：

全橋模式的電路大功率商用電磁爐,其控制方法是 統一橋臂的兩個開關管的驅動信號是互補的, 斜對角的兩個開關是同時開通與關斷造成移相時,即死區時間不好調整,當負載較重時,因為環流大,超前臂功率管上并聯的電容放電時易擊穿.全橋模式的電路移相控制本身就是一個難以克服的缺點.輸出功率的頻率不完全即是負載的天然諧振頻率,在需要功率閉環的場合中,輕易造成偏磁,工作不亂性較差,應用到電磁小炒爐拋鍋時輕易炸機.因為每次從天然衰減振蕩狀態恢復到輸出功率狀態時要重新鎖定工作頻率,這時系統可能會失控.因此在功率閉環或者溫度閉環的場合,工作的不亂性不好.其另一個缺點就是功率調節特性不理想,呈有級調功方式 .

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