作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房的設備可分四代：
第一代土灶，使用土臺子切配；
第二代瓷磚灶、煤灶，使用木制案板切配；
第三代不銹鋼設備；
第四代電腦控制的設備，從衛生、高效的角度來看，現代廚房至少應該使用第三代廚房設備。

提高廚房設備的效率應該注意以下兩方面：
一考慮設備加工的先進性，自動控制、易于操作的烹飪設備用以提高員工的勞動效率,降低勞動強度，增強產品的質量。例如用現代化前切肉機切肉只要5分鐘，而同樣量的肉用人工切需要15分鐘。50kg土豆以削皮器去皮只要20分鐘，用切蔬菜機切菜能比人工操作節省4-6倍時間，盡管加工型機器在原料數量不多時；表現出浪費或出料率不高，但在批量生產時它體現出高質量、高效率，這是手工不能替代的。
二考慮設備布局的合理性設備布局要考慮同類工作安排的一致性,要將設備分而置之，否則員工會疲于奔命。比如洗碗機呈L形節省地方，蒸籠崗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶應靠在一起，面點的煎炸爐、烤箱要在一起等等。

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