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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
 (1)檢查水產(chǎn)品活養(yǎng)狀況，防止原料變質(zhì)   當(dāng)餐與下餐間隔少則3-4小時(shí)， 長(zhǎng)達(dá)9-10小時(shí)，活養(yǎng)原料的生存環(huán)境，如水溫、氧氣等是否正常，必須給予關(guān)注，關(guān)有水產(chǎn)品的成活率狀況座即時(shí)掌握，對(duì)療將死亡的水產(chǎn)，要在下班前進(jìn)行活殺處理；否則，待到下餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間員工上班再做檢查，死透了的水產(chǎn)，有些已不能食用，即使能用，質(zhì)感也一落千丈。

(2)檢査、確保冰箱正常運(yùn)行冰箱是廚房的小型原料庫(kù)，冰箱里存放的都是企業(yè)的財(cái)富。冰箱必須按設(shè)定的溫度運(yùn)行，廚房生產(chǎn)、企業(yè)效益才能有保障。

（3)督査爐灶、餐具的處理   開(kāi)餐之后的爐灶應(yīng)恢復(fù)開(kāi)餐前的整潔、完好。 餐后特別要檢查蒸箱、蒸籠、蒸車、烤箱等一眼不容易望穿的設(shè)備，用具里面是否有遺留原料、成品，一旦疏忽，浪費(fèi)無(wú)疑。如果爐灶或其他加熱設(shè)備中，仍有原料、物品在進(jìn)行烹飪處理，必須明確人員，交代具體，落實(shí)責(zé)任，專門看管，確保生產(chǎn)安全和成品優(yōu)質(zhì)。

（4）妥善完成刀、砧、布的處理  廚刀、砧板、抹布是廚師的貼身用具，盡管開(kāi)餐期間也隨時(shí)注意保持其整潔，開(kāi)餐之后仍要特別關(guān)照，進(jìn)行徹底清洗、全面消毒、妥善保管。

(5)及時(shí)進(jìn)行徹底的垃圾及地溝等衛(wèi)生處理  要及時(shí)將所有垃圾徹底清運(yùn)、倒盡,并將垃圾盛放器具清洗干凈，重新歸位。全過(guò)程、徹底沖洗地溝，以防污水滯留，造成對(duì)環(huán)境污染。

(6)關(guān)閉水、電、氣、汽閥門，關(guān)鎖門窗   這是廚房安全的重要保證。既要防止水、電、氣、汽的泄漏，防止產(chǎn)生安全隱患，又要防止無(wú)關(guān)人員及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房，切實(shí)實(shí)施放心、靜態(tài)的廚房養(yǎng)護(hù)。

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