作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】廚房設備管理是一項長期、具體的管理工作，必須綜合做到以下幾方面。

(1)制定設備管理制度針對廚房生產及各崗位工作特點，制定切實、具體的設備管理制度，健全主要設備資料檔案及操作規(guī)程，這是廚房管理要做的基礎工作。廚房設備種類不同、功能各異、使用頻率也不一致，有的設備操作者也不好固定，所以更需要有嚴格而明確的規(guī)章制度，使設備的使用、保養(yǎng)、維護都有章可 循。廚房設備管理制度表明了企業(yè)對廚房設備的重視程度，制度同時規(guī)定了廚房員工有責任和義務正確操作、精心愛護各類設備。將各類廚房設備管理制度向員工進 行直觀、形象、具體、系統(tǒng)的培訓，對廚房員工自覺規(guī)范、高效地使用廚房設備是至關重要的。

(2)規(guī)定設備操作、保養(yǎng)規(guī)程每一臺設備都有一定的操作規(guī)程，正確地使用設備，就必須按規(guī)定的先后次序進行操作，嚴禁違章操作。因此對每一臺設備都應 根據產品說明書制定出操作使用規(guī)程。設備的操作使用規(guī)程一般包含以下幾方面的 內容：使用前的檢査工作；操作使用程序；停機操作及檢査；安全操作注意 事項。

設備運行得正常與否，設備使用壽命的長短，不但與設備的正確使用有關，更與設備平時的維護保養(yǎng)有密切關系。只使用不保養(yǎng)是廚房設備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對每臺設備制定詳細的維護保養(yǎng)規(guī)程，并認真執(zhí)行。廚房維 護保養(yǎng)規(guī)程的主要內容有：設備的日常保養(yǎng)、周期保養(yǎng)、定期維修保養(yǎng)。

(3)明確設備管理責任將廚房設備根據其布局位置和使用部門、崗位情況，進行合理、明確的分工，變設備質量大家都負責實際無人關心的模廣為指定部門、分工定崗，甚至責任到人的明晰化管理。

(4)健全設備維修體系盡管設備分工明確、隨時有人清潔維護，免設備的損壞，因為廚房設備除了人為操作損壞，有些零部件因其自身老化必須進行更換或維修。因此，理順廚房設備報修渠道，及時對有問題的設備進行科學修理，這不僅是維持廚房正常生產的需要，也可以減少維修的本及時導致設備損壞程度的加重、維修時間的延長和維修費用的增加。

(5)適時更新添置設備積極、適時地為廚房更新或添翬功能先進、操作便利的生產設備，不僅可以減輕廚師的勞動強度，提高廚師勞魂積極性，而且可以防止因原有設備的老化或超年限使用妨礙廚房生產、影響出品質量，同時還能節(jié)省對老化設備頻繁維修的高額費用。

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