作者：沁鑫

一、市場概況

1、行業概述

1)行業分散，全國各地以燃氣為主的商用廚具廠商超過1萬家，規模多在1000萬至1億之間。目前，商業電磁爐的主要生產廠家已經達幾百家，目前的總體體量還不大，突破億元體量的企業寥寥無幾。

2)商業電磁爐行業目前處于市場競爭的初級階段，市場還非常混亂，低水平的市場競爭越來越激烈，品牌的洗牌將加速，有品牌運作能力的企業將快速崛起。

3)目前行業集中度不高，但趨勢明顯，電磁設備逐步替代燃氣燃油設備后，導致這一趨勢加速。

2、競爭力分析

商用電磁爐是新型設備，尚處于初步發展階段，產品尚未得到普及，大品牌介入的不多，國內自主品牌起步較晚(大部分從2005年以后進入)，其他實力較弱，但大小廠家已達到數百家。沁鑫目前處于技術領先地位，市場份額排行業前幾位。

3、競爭優劣勢

A.競爭優勢

a)技術優勢：掌握核心技術，擁有行業核心技術。

b)服務優勢：售后網絡覆蓋率高，服務優勢得到行業及用戶認可。

c)銷售區域優勢，目前全國各省市基本上都有我們的經銷商，各區域主流商用廚房工程商開始合作，多數樣板工程已經完成，用戶滿意度很高。

B.競爭劣勢

電磁設備較燃氣設備價格高，部分區域的使用習慣需要推廣引導。

4.機會和威脅

1)機會

A. 用戶滿意度高，市場對電磁爐認知程度快速提高。

B. “節能減排”“環保”“消防安全”“食品衛生”要求做為政府考核指標，企事業單位及學校改造動力壓力加大;

C. 國家核電項目推進速度快，用電瓶頸問題到緩解。

D.現在行業還沒有真正的領導品牌。

E.行業中暫時無真正的營銷操盤高手

F.商業電磁爐行業還有未被滿足的藍海細分市場

2)威脅

A.用戶對價格較敏感，產品性價比要求越來越高;

B.燃氣公司力量強大，對發展存在威脅。

C.小廠家以價格沖擊市場，對整體行業有一定的傷害。

5、總結評價

市場潛力大，但目前行業處于初級階段，需要較長的時間進行行業教育及消費者引導;目前大功率電磁技術和明火比有一定的局限性，需要持續技術突破加速電磁爐普及;市場短期內以改造項目為主，市場來源于電磁替換燃氣項目，主要面臨的競爭來源為傳統燃氣設備商，行業體量龐大，但集中度不高，通過市場整合可以進一步提高市場份額。

二、經營環境分析

(一)宏觀環境分析。

低碳環保政策、產業升級仍是國家重要戰略，新型節能科技得到重點扶持;

政府重點推動和諧社會、改善民生，高度重視安全經營，餐飲業用火安全備受關注;

中國經濟進入轉型期，城鎮化建設，推動更多學校醫院餐飲等更多商用廚房發展。

(二)行業環境分析

1.市場規模及增長趨勢

序號

市場

廚房數量（個）

烹飪設備保有總量（億元）

烹飪設備年度采購（億元）（保有總量÷5年）

推算依據

電磁灶替代率

電磁灶需求量

1

機關及事業單位飯堂

285800

142.9

28.58

按照20%的機關配置食堂

30%

8.574

2

部隊、軍警飯堂

30963

15.48

3.1

按照120人/連隊配置食堂

30%

0.93

3

企業飯堂

452872

208.53

41.71

根據企業大小配置食堂

20%

8.342

4

學校飯堂

486048

231.52

46.3

按照初中以上（含初中）配置食堂，學前教育按照10%配食堂

30%

13.89

5

星級酒店

2814

19.26

3.85

統計4星級以上酒店，3星以下歸入社會餐飲

10%

0.385

6

連鎖餐飲

15333

7.67

1.53

年營業額在1500萬以上

20%

0.306

7

社會餐飲

4021595

1264.79

252.96

根據營業額大小進行設備配置

5%

12.648

總計

5295425

1890.14

378.03

11.9%

45.075

注：以上數據主要來源于《國家統計局2011普查報告》，其中部隊來源于總后勤部內部數據、社會餐飲來源于《2010社會餐飲白皮書》;總體規模包含燃氣及電磁產品，主要以燃氣產品為主;設備按照1萬元/頭進行核算。

2.產業發展趨勢

1)行業技術逐步走向成熟，與明火炒菜比較的性能瓶頸逐步解決，廚師使用習慣已經形成;

2)隨著近幾年電磁爐推廣的開展，餐飲經營者對電磁爐的節能、省錢優勢已逐步認同，需求顯著加大;

3)商用廚房設備產業逐步壯大，部分龍頭企業開始進入并擴大經營;

4)行業價值鏈上下游對商用廚房電磁爐的產業前景比較看好，經銷商供應商等投入開始加大;

3.需求行為

A.廚房設備目前以油氣燃料為主，用戶對舊式設備的安全、衛生、能耗問題滿意度低，期待新式廚房設備，政府節能環保等政策陸續出臺，行業目前正處于升級換代的關鍵時期。

B.行政單位食堂、部隊受國家節能減排等影響大，企業食堂、社會餐飲受環保及能源費用影響大。

C.部分購買行為受集中購買大訂單突出(軍警)。

4、商用大功率電磁爐lu的渠道分析。

大功率電磁爐的渠道與民用產品的渠道是完全不同的。民用產品屬于小家電行業，在賣場中就可以購買到。而大功率商用產品已經脫離小家電行業，主要在酒店用品批發市場上銷售，所以銷售的渠道也是相對獨立的。

商用大功率電磁爐產品具有非標準化屬性(工程性質)。大功率電磁爐應用行業比較多，不同的場所就會有自己的獨特的要求。例如，很多的營業場所提出的方案是在多人同時用餐的環境下的，而我們也不單單是提供一個簡單的產品，而是一整套完整的解決方案，屬于工程性質了。包括給輪船的氣化灶具改造為電磁爐的整套解決方案等等。

總之，市場開拓方式：以代理為主。

1、 小一點的公司，以招代理商為主。

2、 大一點的公司，以辦事處支持代理商的形式推廣。

3、海外出口方面，大部份公司都沒有做。只有少數公司在嘗試推廣。

三、商用電磁爐行業生命周期

(—)、行業生命周期

電磁爐在國內市場已經有近二十年的時間了，因為一直處于普及和推廣階段，所以基本的技術研究也是停滯在單爐的開發和應用這個較低的水平上。普通電磁爐目前處于市場成熟期，品牌林立，競爭白熱化。而商用電磁爐由于多種原因，與普通電磁爐相比，在市場周期上至少落后于普通家用電磁爐兩個相位，基本處于市場培育期。

就商用市場而言，以地方品牌為主要競爭格局，所以行業集中度尚未形成。如：東莞沁鑫、佛山鼎龍、深圳名廚、深圳鼎榮云廚、深圳環球、深圳金肯、北京新麗、東莞明鋼、佛山塞米控，東莞摩力斯，廚禾、東莞廚中廚等等，而大功率技術作為電磁爐的“高段位”卻缺乏技術工程人員的基礎研究，行業規范和標準期待建立。此外，國內知名小功率電磁爐生產企業及大家電企業尚未大規模介入，反倒是很多傳統廚具制造企業較早介入商用電磁灶市場。

(二)、商用電磁爐現有的廠商按進入時的行業，分四類介紹。

1、 以前做煤氣灶的，這是目前這個行業的主流。

2、 此類主體的優勢：A、市場優勢。他本來就有目標客戶，對他們而言只是延長產品線。但是僅局限于商用領域。B、有一定成本優勢，從產品主要材料組成來看，除了電控板和微晶板，主要材料是金屬，約占成本近50%。

此類主體的劣勢： A、市場運作能力有限 B、品牌運作能力有限 C、把握新興市場和新需求能力有限 D、只懂簡單的電路，而電磁爐的核心技術在電路控制系統。

3、 新興廠商，成立時就做大功率電磁灶：

4、 此類主體的優勢：A、有一定技術優勢。不一定是自主研發，但是對電磁加熱的理解還是比較深的。

此類主體的劣勢： A、沒有客戶群基礎，市場開拓僅局限于商用領域。B、品牌運作能力有限 C、把握新興市場和新需求能力有限

5、 以做做家用電磁爐，現在也做商用電磁爐：如美的、雅樂思等。

此類主體的優勢：A、有一定技術優勢。對電磁加熱的理解還是比較深的。B、市場運作能力強 B、品牌知名度高 C、把握新興市場和新需求能力有限 D、做民用與小商用(排檔，小店)有絕對優勢。

此類主體的劣勢： 大功率商用灶的生產模式與設備與小家電差異明顯。

6、 以上三者都不是，從其它行業轉過來，如深圳金肯。

各有各的不同。但是像金肯，做得時間較長，在商用市場知名度較高。

(三)、商用電磁爐行業發展的主要挑戰

商用電磁灶市場也會受到很多的因素比如技術、推廣手法、企業實力、相關環境等內外因素的制約。那么影響商用電磁灶市場的主要因素有以下幾點：

1、 首先是技術。

電磁爐在國內市場已經有近二十年的時間了，因為功率突破不了，所以基本的技術研究也是停滯在單爐的開發和應用這個較低的水平上，一般只用來煲湯、燉火鍋、燒水。

目前，經過多年的吸收與嘗試，大功率技術慢慢開始被國內少數公司所掌握，采用三廂380V，從5KW至35KW都開始了批量生產。因為模擬電路技術的局限性，仍存在幾大問題：

A、電磁兼容差，多臺電磁灶并排炒菜時，功率不穩定的問題。

B、返修率高，一般返修率約在50-80%左右。特別是IGBT炸機頻繁，導致電磁爐損壞。用戶和生產企業因此承擔巨額返修費用。

C、中國廚師炒菜里需要拋鍋翻炒，但拋鍋時，鍋體溫度下降很快，不能有效加熱。

D、防水工藝不行，廚房潮氣過重，導致機芯故障(因為功率大，散熱問題，所以不能全部灌膠處理)。

E、電壓不固定，有起伏，炒菜功率不能很好控制，不能定溫炒菜。

F、選用配鍋要求嚴格，要求選配原廠指定鍋具。

G、電磁爐的使用壽命太短。一般使用二年后，故障頻繁。

就家用市場而言，采用民用市電220V，一般只能做到4KW，家用炒菜還是不如明火。所以也一直突破不了家用市場。

2、 是觀念的問題。

單灶的電磁爐在我國的推廣大概是十五年的時間，很多人對于無火烹飪存在一定的誤區。這些觀念上的轉變需要的是時間和事實來予以糾正。雖然普通電磁爐年銷量超過了千萬臺級，但是我們也要看到，因為功率太小的原因，單灶產品在使用的頻率上還是很低的，因為人們還是把它定位于輔助性的產品，沒有形成讓電磁爐在廚房內根本取代燃氣灶的想法。所以，需要讓更多的消費者從熟悉和使用單灶電磁爐開始，慢慢過渡到雙灶大功率產品，讓大功率電磁灶滲透到灶具市場的每一個角落。

3、是成本問題。

單灶電磁爐的普及在很大程度上是由于其產品的價格的大幅下降得以實現的。在歐美日等發達國家，多頭的大功率的電磁灶的價格比燃氣灶和電爐的價格高出幾倍，消費者接受起來也遭遇了價格瓶頸的影響。例如歐洲的大功率電磁灶，在香港的售價在三萬港幣以上，而同樣的燃氣灶只有一兩千而已。在日本，電磁灶的價格基本都在一萬人民幣以上，比燃氣灶貴。所以成本也是決定產品普及的重要因素。大功率產品的普及也是需要降低產品制造成本和零售價格的。在我國，作為輔助灶具的單頭電磁爐，單價在1000元的時候，普及率只有十萬分之七左右，而當電磁爐的價格下降到了300元的時候，普及率已經達到了百分之二。成本下降三倍導致普及率上升了三十倍以上。如果成本價格高高在上，普及就會成問題。現階段，大功率電磁爐處于初級階段，量又上不起來。成本就自然下不來。

4、 是宣傳問題。

目前主要商用電磁爐都是中小企業在做，大企業中只有美的剛進入，對市場宣傳的投入還遠遠不夠。消費者對電磁爐的節能等各種優勢都不了解。

總的來說，大功率產品無論是走進家庭還是讓全社會接受，還是需要時間的，要有很多的工作要做，很多的事情要做，這是一個過程。在中國市場，很多產品的市場發展都是蛙跳式的增長，所以這個過程到底需要多長的時間?它的臨界點和引爆方式則充滿了變數和期待。