作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】“標(biāo)準(zhǔn)化”是中餐擴(kuò)張發(fā)展的癥結(jié)所在，同樣的菜名，不僅一個(gè)廚子一個(gè)味道,甚至同一個(gè)廚子的心情，都能影響到菜肴的味道。中餐市場之所以缺少一批強(qiáng)勢品牌的連鎖店，多為不成規(guī)模的散兵游勇，究其根本，便在于未“標(biāo)準(zhǔn)化”。沒有標(biāo)準(zhǔn)，就無法復(fù)制單店的成功模式，快速發(fā)展也就變成空談。

然而近年來為了企業(yè)做大做強(qiáng)，建立業(yè)界強(qiáng)勢品牌，滿足經(jīng)營的快速擴(kuò)張需求，傳統(tǒng)中餐的這種隨意性悄然發(fā)生了改變，許多企業(yè)開始探索連鎖發(fā)展的有效方法，思考門店快速復(fù)制的路徑：全聚德在烤鴨制作工藝方面研究了一系列的標(biāo)準(zhǔn)；眉州東坡控制菜品味道的秘訣在于建立了中央廚房；東方既白對其產(chǎn)品確立了標(biāo)準(zhǔn)操作流程……

在凈雅，“標(biāo)準(zhǔn)化”更是連鎖經(jīng)營的先鋒軍。對于連鎖企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化等同于產(chǎn)品模型與制造型企業(yè)的關(guān)系，只有確定一個(gè)模型，才可以不斷復(fù)制。不同的是，對于餐飲企業(yè)而言，這個(gè)模型更復(fù)雜，涵蓋的內(nèi)容更煩瑣。

為了讓這些煩瑣的內(nèi)容清晰起來，自2008年6月開始，凈雅與IBM合作成立“管理變革”項(xiàng)目組，集中精力攻堅(jiān)業(yè)界困擾高端餐飲連鎖發(fā)展的難題—標(biāo)準(zhǔn)化。圍繞企業(yè)品牌、營運(yùn)、供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行制度、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施的變革與創(chuàng)新，將繁復(fù)的企業(yè)模塊梳理為戰(zhàn)略管控、人力資源、客戶關(guān)系、財(cái)務(wù)管理、物流管理、基建管理、物業(yè)管理七大體系。

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